וופל בלגי מבצק שמרים

ידעתם שיש וופל בלגי שמכינים מבלילה כמו פנקייק ויש וופל שמכינים מבצק שמרים? הוופל הזה נקרא Liege waffle והוא מאוד שונה מוופל שמכינים מבלילה. עוטפים אותו בפניני סוכר גבישי לפני החימום ומתקבלת שכבה חיצונית קרמלית טעימה וכיפית.

אז החלטתי לנסות מספר גירסאות כדי להגיע למרקם שאני רוצה שיהיה לוופל שלי, שכבה פציחה קרמלית מבחוץ אבל עדיין רך מבפנים. לפעמים אני קצת מרחמת על הילדים לי שבמשך כל השבוע היו צריכים לטעום את אותו הוופל ולהגיד מה הכי טעים לדעתם אבל אין מה לעשות כשנכנס לי רעיון לראש אני לא ארגע עד שאגיע לתוצאה שאני רוצה.

אז הגירסה הנבחרת היא עם טנגזונג- בצק מקדים כמו שעושים בלחם חלב יפני. טנגזונג זו רביכה שמכינים על הגז ואז מוסיפים אותה לשאר הבצק שלנו. זו פעולה שלוקחת מספר דקות בלבד ומוסיפה לחות למאפה שלנו.

 

שימו לב- מכיוון שיש מגוון מכשירים להכנת וופל בגדלים שונים מספר הוופלים עלול להשתנות בהתאם. לי יצאו כ 17 וופלים במשקל 45 גרם.

 

אז מה צריך? 

לבצק מקדים:

20 גרם קמח

50 גרם מים

50 גרם חלב

 

לבצק המשך:

350 גרם קמח

6 גרם שמרים יבשים

40 גרם סוכר

שליש כפית מלח

כל הבצק המקדים שהכנו

ביצה L

חלמון L

130 גרם חלב פושר

130 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות

 

פניני סוכר גבישי 

 

 

הוראות הכנה:

מתחילים עם הבצק המקדים:

במחבת או סיר קטן על אש בינונית שמים את הקמח, מים וחלב ובעזרת כף עץ או סיליקון מערבבים היטב עד לקבלת רביכה שנראית קצת כמו פירה. מעבירים את הרביכה לצלחת ונותנים לה להצטנן קצת.

 

מכינים את בצק ההמשך:

בקערת מיקסר שמים את הקמח, שמרים יבשים ומלח ומערבבים. מוסיפים את הביצה, חלמון, רביכה שהתקררה מעט וחלב ומתחילים ללוש במהירות בינונית עד לאיחוד הבצק. מתחילים להוסיף את החמאה הרכה קוביה לאחר קוביה ולשים היטב כ 10-15 דקות עד לקבלת בצק רך ומבריק. בהתחלה הוא עלול להראות מאוד דליל אבל לאחר לישה ארוכה הוא יתגבש מעט ותקבלו בצק רך מאוד, מבריק ונעים. אל תחששו מבצק רך במקרה הזה, אל תשכחו שהוא נכנס למכשיר וופל לאחר מכן והצורה שלו תהיה בהתאם.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט, מכסים בניילון נצמד ונותנים לו לתפוח עד להכפלת הנפח.

לאחר שהבצק תפח מחלקים אותו לכדורים במשקל 45 גרם, מניחים על מגש או על השיש ומכסים בניילון למניעת התייבשות  ומתפיחים כחצי שעה נוספת או עד שרואים שהכדורים תפוחים ורכים.

מכינים צלחת עמוקה עם פניני הסוכר הגבישי.

מחממים את מכשיר הוופל וכאשר הוא כבר חם ומוכן לשימוש לוקחים כדור בצק בזהירות, טובלים את שני צדדיו בסוכר הגבישי ומניחים במכשיר הוופל.

אופים את הוופלים טוב משני הצדדים עד לקבלת גוון זהוב ויפה ושהשכבה החיצונים קצת קשיחה למגע. המנעו מלשרוף את גבישי הסוכר כדי שלא יהיה לוופל טעם מריר.

מעבירים את הוופלים לרשת צינון או מגש עד שהם מתקררים מעט, עדיף לא להניח אותם אחד על השני כדי למנוע מהלחות לרכך אותם.

 

 

 

אפשר לשחק עם המתכון ולהוסיף לו נגיד סוכר חום וקינמון מיד לאחר האפייה ולהפוך אותו לוופל סינבון עם קרם גבינת שמנת מעל: