עוגת שמרים של אמא
עוגת שמרים של אמא שלי, עוגת שמרים של פעם במילוי שוקולד. יש לי מספר מתכונים באתר לעוגות שמרים ואני חייבת להגיד לכם שהבצק הזה פשוט מושלם. העוגות יוצאות רכות כמו ענן ונשמרות טריות גם יומיים שלושה אחרי.
כמה נקודות חשובות לפני שמתחילים:
- אמא שלי מכינה את הבצק עם מרגרינה כי היא מכינה אותן פרווה לסופ"ש וכך הכינו פעם :). אני באופן אישי משתמשת רק בחמאה (או שמן) לכן המתכון כתוב עם חמאה אבל אם אתם רוצים אותן בגירסה פרווה אפשר להמיר את החמאה במרגרינה או מחמאה גם בבצק וגם במלית.
- מהמתכון יוצאות 4 עוגות שאמא שלי אופה אותן בתבנית תנור אחת סטנדרטית וזה גם מה שאני עשיתי אבל אפשר להכין אותן גם ב 4 תבניות אינגליש קייק גדולות.
- העוגות עוברות הקפאה מצויין לכן תכינו 4 רולדות וחלק תעטפו היטב בניילון נצמד ותקפיאו.
אז מה צריך? ל 4 עוגות שמרים
לבצק שמרים:
750 גרם קמח
16 גרם שמרים יבשים
150 גרם סוכר (3/4 כוס)
3 ביצים L
כפית מלח
200 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
220 מ"ל מים (כוס פחות 3 כפות)
למילוי קקאו:
250 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
200 גרם סוכר (כוס)
60 גרם קקאו (4 כפות גדושות)
כף נס קפה (טחון לא מגורען)
כף קינמון
-ניתן להשתמש בממרח שוקולד מוכן שאתם אוהבים
-ניתן לפזר מעל מלית הקקאו מעט שוקולד קצוץ לטעם שוקולדי מודגש
לסירופ סוכר:
180 מ"ל מים (3/4 כוס)
3 כפות סוכר
שקית סוכר וניל
ביצה טרופה להברשה+שומשום
הוראות הכנה:
מכינים בצק שמרים:
בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים יחד קמח, שמרים יבשים וסוכר. מוסיפים ביצים ומים ומתחילים ללוש במהירות נמוכה עד שכל הקמח נאסף מדפנות הקערה. מוסיפים את המלח והחמאה הרכה וממשיכים ללוש במהירות נמוכה- בינונית 5-10 דקות עד לקבלת בצק חלק, גמיש ומעט דביק.
מעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
מכינים את המלית:
בקערה מערבבים יחד חמאה רכה, סוכר, קקאו, נס קפה וקינמון עד למרקם אחיד ונוח למריחה. מניחים בצד בטמפרטורת החדר עד לשימוש. תכינו את המלית ממש לפני סיום ההתפחה של הבצק.
מעצבים את העוגות:
מחלקים את הבצק ל 8 חלקים שווים, מעצבים לכדורים ומניחים על משטח מעט מקומח. מכסים בניילון נצמד למניעת התייבשות. מניחים לכדורים לנוח כ 10 דקות.
מרדדים כל כדור לעלה דק, שימו לב- ככל שתרדדו לעלה דק יותר כך תקבלו יותר שכבות של מילוי. מורחים ממלית השוקולד על כל משטח הבצק ומגלגלים לרצועה ארוכה.ניתן לפזר מעל מלית הקקאו מעט שוקולד קצוץ כדי לקבל טעם שוקולדי דומיננטי יותר. עושים כך עם חלקי הבצק כאשר כל שתי רצועות מחברים בצורת בורג ומניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה או בתבנית אינגליש קייק.
במידה ואתם אופים בתבנית אחת משאירים רווחים בין העוגות. מכסים את העוגות ומתפיחים כ 20-30 דקות. אל תתפיחו אותן יותר מדי, למעשה אמא שלי לא מתפיחה אותן בכלל וישר מברישה אותן בביצה טרופה ומפזרת שומשום ומכניסה לתנור. אני אוהבת להתפיח אותן קצת לפני אבל אל תגזימו:)
מחממים תנור ל 165-170 מעלות חום עליון תחתון.
מברישים את העוגות בזהירות בביצה טרופה ומפזרים שומשום.
אופים את העוגות כ 25-30 דקות עד שהעוגות מקבלות גוון זהוב עמוק תלוי בעוצמת התנור שלכם ובמידת הצורך באמצע האפייה מסובבים את המגש לאפייה אחידה.
מכינים את הסירופ סוכר:
בסיר קטן מביאים לרתיחה מים, סוכר וסוכר וניל תוך כדי ערבוב. מבשלים עוד מספר דקות על אש נמוכה ומכבים את האש. מניחים בצד עד לשימוש
מיד כשהעוגות יוצאות מהתנור בעזרת כף שופכים מעליהן את הסירופ סוכר.
*אם אתם מעוניינים להקפיא חלק מהעוגות, תנו להן להצטנן מעט כשהן מכוסות במגבת, תעטפו אותן היטב בניילון נצמד ותכניסו למקפיא.
כשמוציאים את העוגה מהמקפיא מומלץ לתת לה להפשיר על השיש ולהגיע לטמפרטורת החדר ואם רוצים לחמם אותה מעט אני ממליצה לחמם ממש מעט במיקרוגל והעוגה חוזרת להיות חמה ורכה כאילו אפיתם אותה עכשיו.
כך מעצבים את העוגות:
מבט מבפנים:
