פרעצל במילוי נוטלה

איך אני אוהבת מתכונים עם פרעצל :) והפעם פרעצל במילוי נוטלה והרבה נוטלה! 

כל מי שביקר ברומניה בטוח מכיר את רשת LUCA שמוכרת את הבייגלים האלו בכל מיני מילויים שווים, גבינות, נקניקיות ויש גם את הנוטלה הכזה טעים שאני חייבת להגיד שממש הפתיע אותי לטובה. אני זוכרת שהשוקולד ממש הורגש בכל ביס והמעטפת החיצונית של הבייגל היתה דקה יחסית וקריספית. 

אז ניסיתי לשחזר ונחשו מה? בסוף גם הצלחתי למלא אותם בצורה כזו שהמלית מורגשת ולא הורסת להם את הצורה מכל כיוון.

קחו בחשבון שזה מתכון טיפה מאתגר ולא בגלל הבצק אלא בגלל המילוי והטבילה ביחד עם המילוי במי סודה שתדרוש מכם להשתמש בכף גדולה וקצת עדינות כדי לא להרוס את הצורה הגדולה והעדינה של הבייגל אבל אני סומכת עליכם שאחרי אחד או שניים תבינו את הפרנציפ והכי הכי חשוב שלא משנה איך זה נראה בכל מצב אני חותמת לכם שזה טעים בטירוף !

 

אז מה צריך? ל 9 יחידות פרעצלס במילוי נוטלה 

500 גרם קמח לחם

7 גרם שמרים יבשים

15 גרם סוכר (כף)

15 גרם דבש (כף)

6 גרם מלח

35 גרם חמאה רכה 

כ 300 מ"ל מים בטמפרטורת החדר

 

לאמבט מי סודה:

2-3 ליטר מים 

2 כפות סילאן

50 גרם אבקת סודה לשתיה

 

למילוי: צנצנת נוטלה

 

הוראות הכנה:

מכינים את הבצק:

בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים יחד את הקמח, שמרים יבשים, סוכר, דבש וכוס מים (240 מ"ל ) ומתחילים ללוש במהירות נמוכה עד שכל הקמח נאסף מדפנות הקערה, במידה הצורך מוסיפים עוד מים בהדרגה. כאשר כל הקמח נאסף מוסיפים את המלח והחמאה וממשיכים ללוש במהירות נמוכה-בינונית 5-10 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש ולא דביק.

 שימו לב- בצק רך מאוד או דביק יקשה על העבודה שלנו לאחר ההתפחה לכן תתחילו מכוס מים ואת השאר תוסיפו בהדרגה ורק במידת הצורך. אם הבצק מרגיש לכם בסיום הלישה דביק מדי מוסיפים מעט קמח או לחילופין אם הוא מרגיש לכם יבש מדי אז מוסיפים קצת מים. 

מעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת, מכסים ומתפיחים עד שהוא כמעט ומכפיל את נפחו בערך כ 45 דקות.

בזמן שהבצק תופח מכינים את הנוטלה:

מרפדים תבנית בנייר אפייה.

מעבירים ממרח נוטלה לשקית זילוף, גוזרים חור עבה יחסית כמו של צנטר עגול רחב ומזלפים על נייר האפייה פסים ארוכים של נוטלה. 

מניסיון בגלל שהנוטלה נמסה מהר יחסית בטמפרטורת החדר אני ממליצה לזלף כל 3 פסים על חתיכה ניפרדת של נייר אפייה ואז תוכלו לעבוד בכל פעם עם 3 רצועות מבלי שהשאר יימסו.

מעבירים את התבנית עם הנוטלה שזילפנו למקפיא עד לשימוש.

 

מכינים אמבט מי סודה ומחממים תנור ל 200 מעלות:

בסיר גדול מביאים לרתיחה את המים והסילאן, לאחר שהמים רותחים מנמיכים את האש ומכניסים את אבקת הסודה לשתיה- זהירות כי המים יבעבעו ויעלו מעט למעלה אז תדאגו שהסיר לא יהיה מלא עד הסוף .

 

מעצבים את הפרעצלס:

מחלקים את הבצק שתפח ל 9 כדורים שווים , כ 100 גרם לכל כדור.

הכי טוב לשקול את כלל הבצק ואז לחלק אותו ל 9 חלקים שווים.

מניחים את הכדורים על השיש ומכסים בנילון נצמד כדי שלא יתייבשו. נותנים לבצק לנוח כ-10 דקות.

 

על משטח עבודה נקי מרדדים כל עיגול בצק לעלה ארוך וצר. מוציאים את מגש הנוטלה מהמקפים ומרימים בזהירות פס ארוך של נוטלה ומניחים בצד אחד של  הבצק.מגלגלים את הבצק לגליל ארוך ומהדקים מעט את הקצוות. ממשיכים לגלגל בעדינות את הבצק ליצירת גליל ארוך ודק כל האפשר ולבסוף סוגרים את הקצוות היטב ליצירת עיגול. 

מניחים כל 3 או 4 עיגולים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

טובלים כל פרצל במי הסודה הרותחים כ 15 -20 שניות מכל צד, יכול להיות שהבצק ישקע קצת בהתחלה אז תעזרו לו טיפה לעלות בעזרת כף גדולה והוא יחזור לצוף. מוציאים בזהירות ומעבירים חזרה לנייר האפייה. כדי שהצורה של הפרעצל לא תשתנה מומלץ להיעזר בכף מחוררת גדולה או אפילו 2 ותשתדלו להוציא כמה שאפר שאריות נוזלים.

מכניסים את המגש עם הפרעצלס לתנור החם לאפייה של כ 15 דקות או עד שהם זהובים ויפים. ככל שתשחימו אותם יותר המעטפת תהיה קשה ופציחה יותר.

מוציאים מהתנור וזוללים.