סופגניות עשירות במילוי קרם וניל
אפשר לקרוא להן סופגניות ואפשר לקרוא להן בעצם דונאטס. דונאטס במילוי קרם וניל אמיתי שנמס בפה.
מומלץ למלא אותן בהרבה מילוי כדי לקבל סופגניות עשירות ונימוחות ואפשר גם לשדרג אותן במגוון טעמים בעזרת תוספת של מחיות שונות ולקבל סופגניות במילויים מגוונים.
כללים חשובים להצלחת הסופגניות/דונאטס:
1.התפחה שניה: בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח. זמן ההתפחה משתנה בהתאם לטמפרטורה בבית, מה שחשוב זה לשים לב שהסופגניות תפחו והכפילו את נפחן אך הן עדיין עגולות וחלקות. סופגניות שלא תפחו מספיק יניבו תוצאה דחוסה ולא אוורירית ועם זאת היזהרו מהתפחת יתר. גם התפחת יתר תגרום לסופגניות שטוחות ופחות אווריריות.
2. טמפרטורת השמן: לדעתי זה אחד הגורמים הכי נפוצים בו אנשים עושים את כל השלבים כמו שצריך אך בתוצאה הסופית מקבלים סופגניה שנראית טוב מבחוץ אך עדיין לא אפוייה מבפנים. טמפרטורת השמן צריכה להיות 160-165 מעלות כדי לקבל סופגנייה מושלמת גם מבחוץ וגם מבפנים
אז מה צריך? כ 15 סופגניות/ דונאטס במילוי קרם וניל
לסופגניות:
500 גרם קמח (3 וחצי כוסות)
10 גרם שמרים יבשים (כף)
80 גרם סוכר
5 גרם מלח
ביצה
חלמון
15 מ"ל ברנדי (כף)
50 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
כ 250 מ"ל חלב פושר
לקרם וניל:
5 חלמונים L
500 מ"ל חלב
חצי מקל וניל (רק הגרגירים שלו)
100 גרם סוכר
45 גרם קורנפלור
50 גרם חמאה
- ניתן להקליל מעט את הקרם לאחר הקירור ע"י הוספת קצפת- הסבר בהמשך.
- ניתן להוסיף מחיות בטעמים לקרם המוכן כמו מחית פיסטוק, נוגט וכו ולקבל קרמים בטעמים שונים.
צלחת עמוקה עם סוכר לבן
הוראות הכנה:
מכינים את הקרם פטיסייר:
בסיר קטן מביאים לסף רתיחה חלב עם וניל. בינתיים בקערה מערבבים יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור היטב לבלילה אחידה. כשהחלב מגיע לסף רתיחה עושים השוואת טמפרטורת על ידי מזיגת חצי ממנו לקערת החלמונים וטורפים מיד היטב לאיחוד. מחזירים את בלילת החלמונים לסיר עם שאר החלב וממשיכים לבשל תוך כדי טריפה עד להסמכה של הקרם ועד שרואים מספר בועות רתיחה. מורידים את הקרם מהגז ומוסיפים את החמאה. מערבבים היטב עד שהחמאה נמסה לגמריי. מעבירים את הקרם מיד לקופסא או תבנית ומניחים מעליו ניילון נצמד על מנת למנוע היווצרות קרום בקירור. מכניסים למקרר לקירור מלא של 2-3 שעות לפחות.ניתן להכין את הקרם גם לילה לפני.
מכינים בצק שמרים:
בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים חלב שמרים וסוכר. מערבבים היטב ומניחים כ 10 דקות בצד.
מוסיפים את הביצים, מלח, קמח ומתחילים ללוש במהירות נמוכה עד שהבצק נאסף מדפנות הקערה. מוסיפים את החמאה הרכה וממשיכים ללוש כ 10 דקות עד לקבלת בצק רך, חלק וגמיש.
שימו לב- הבצק צריך להיות רך, נעים ומעט דביק כשנוגעים בו. במידה והוא מרגיש לכם יבש מוסיפים מעט נוזלים. אם הוא מרגיד לכם דביק מדי מוסיפים כף קמח.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
מעצבים את הכדורים:
לאחר שהבצק תפח מחלקים אותו לכדורים שווים של כ 60 גרם.
על משטח נקי מגלגלים כל כדור בצק ונעזרים בשורש כף היד ליצירת כדור חלק ויפה. צובטים מעט את החלק של הסגירה על מנת שלא ייפתח בתפיחה ומניחים על ריבוע נייר אפייה כשהצד החלק כלפי מעלה. מרססים את הכדורים מעט בספריי שמן, מכסים בניילון רופף ומתפיחים עד שהכדורים מכפילים את נפחם.
מטגנים את הסופגניות:
בסיר עמוק מחממים שמן לטיגון עמוק עד לטמפרטורה של 160-170 מעלות. חשוב שהשמן לא יהיה חם מדי אחרת הסופגניות ייראו מוכנות מבחוץ ולא מוכנות מבפנים.
כשהשמן מגיע לטמפרטורה הרצויה מניחים בזהירות כדור בצק עם נייר האפייה ולאחר מספר שניות אתם תראו שהנייר התנתק מהבצק ובעזרת מלקחיים פשוט מוציאים את נייר האפייה בזהירות מהשמן.
מטגנים כל צד עד להזהבה ומוציאים ישירות לצלחת עם סוכר. מצפים את הסופגניות בסוכר משני הצדדים ומניחים על מגש מרופד בנייר סופג להצטננות.
אני ממליצה בחום לפתוח סופגניה אחת כדי לוודא שהיא אכן אפויה היטב מבפנים ורק לאחר מכן להמשיך...
כשהסופגניות הצטננו ניתן למלא אותן בקרם.
ממלאים את הסופגניות:
בעזרת קורצן או סכין חדה יוצרים חור בצד הסופגניה.
מוציאים את הקרם פטיסייר מהמקרר וטורפים היטב בעזרת מטרפה ידנית עד שהקרם הופך ממרקם ג'לטיני לקרמי וחלק.
במידה ורוצים להקליל מעט את הקרם ניתן להוסיף מיכל שמנת מתוקה שהקצפנו לקצפת יציבה ולקפל לתוך הקרם פטיסייר.
מעבירים את הקרם לשקית זילוף וגוזרים חור בקצה השקית.
ממלאים כל סופגניה בקרם בנדיבות ואוכלים בסמוך להכנתן :)
*לטעמים שונים פשוט מוסיפים מחיות לקרם המוכן:
לקרם פיסטוק לדוגמא מוסיפים 1-2 כפות של מחית פיסטוק, לקרם ריבת חלב נוסיף 1-2 כפות של ריבת חלב וכן הלאה...
שימו לב- הסופגניות במיטבן באותו היום ובסמוך להכנתן. לא מומלץ להכין מראש לכן תכננו את הזמן נכון כדי שתוכלו להנות מסופגניה שהיא רכה ואוורירית.
