פחזניות במילוי קצפת

לא מפחדים יותר מבצק רבוך ומכינים פחזניות במילוי קצפת. קינוח קליל או סתם נשנוש טעים שתמיד כיף שיש במקרר..

כמה דברים לפני שמתחילים:

• אני ממליצה בחום קודם לקרוא את כל המתכון ולהכין את כל המצרכים מראש על השיש ורק לאחר מכן להתחיל להכין את הבצק הרבוך.
• ניתן למלא את הפחזניות מחלקן התחתון וכך הן בעצם נשארות שלמות כמו שאני בחרתי להראות לכם וכמו שמופיע גם בתמונות אבל אפשר בהחלט גם לחתוך אותן בחלק העליון או באמצע, למלא ולהניח את החלק העליון מעל הקצפת.
• ניתן להחליף את הקצפת בקרם מסקרפונה או קרם פטיסייר לבחירתכם.

 

. 

אז מה צריך?

 

לפחזניות:

125 מ"ל חלב

125 מ"ל מים

115 גרם חמאה

15 גרם סוכר

5 גרם מלח

150 גרם קמח

כ 200 גרם ביצים (3-4 ביצים)

 

לקצפת:

500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה

3 כפות אינסטנט פודינג וניל

3 כפות אבקת סוכר

 

הוראות הכנה:

מחממים תנור ל 170 מעלות.

מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומניחים בצד.

מכינים בצק רבוך:

בסיר על אש בינונית מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב חלב, מים, סוכר, מלח וחמאה. כשהחמאה נמסה לגמריי והתערובת מגיעה לרתיחה מורידים את הסיר מהאש ומוסיפים את הקמח בפעימה אחת ובעזרת כף עץ מערבבים היטב עד שכל הקמח נטמע בנוזלים. 

מחזירים את הסיר לאש וממשיכים לקפל את התערובת בעזרת מרית עוד מספר דקות.

מעבירם את הרביכה לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומפעילים על מהירות בינוית-מהירה מספר דקות עד שהרביכה מתקררת מעט.

בינתיים בקערה נפרדת שוקלים 200 גרם ביצים. במידה ואין ברשותכם משקל מתחילים עם 3 ביצים ואת הביצה הרביעית טורפים בצלחת נפרדת.

לאחר שהרביכה התקררה מעט מתחילים להוסיף את הביצים בהדרגה, בכל פעם מחכים מעט שהתערובת תתאחד.

איך בודקים שהתערובת מוכנה? 

התערובת צריכה להיות רכה, מבריקה ונוחה לזילוף.

ניתן לבדוק בעזרת האצבעות- לוקחים מעט מהתערובת בין שתי אצבעות ומרחיקים את האצבעות בזהירות אחת מהשניה. אם התערובת נמתחת ויוצרת שפיץ התערובת מוכנה. במידה והיא נשברת מהר כנראה שצריך להוסיף לה עוד קצת ביצה.

מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם צנטר כוכב או חלק לבחירתכם ומזלפים את הפחזניות מעל נייר אפייה שמונח על תבנית התנור. 

אם רוצים פחזניות שוות בגודלן ניתן לצייר עיגולים בקוטר של  כ4 ס"מ על נייר אפייה ולהניח אותו מתחת לנייר האפייה שעליו מזלפים.

חשוב מאוד לשמור על מרווח בין הפחזניות כי הן תופחות באפייה.

שימו לב שלא נשאר לכם שפיץ בחלק העליון ובמידת הצורך תיישרו אותו בעזרת האצבע. 

מעבירים את הפחזניות לתנור ואופים כ 30 דקות תלוי בעוצמת התנור שלכם עד שהפחזניות זהובות מאוד גם בתחתית.

חשוב מאוד- לא פותחים את התנור בכלל בזמן האפייה, רק לאחר כ 30 דקות או שנראה שהפחזניות כבר מוכנות לחלוטין.

מוציאים את הפחזניות מהתנור ונותנים להן להצטנן בטמפרטורת החדר.

רק לאחר שהפחזניות הגיעו לטמפרטורת החדר ניתן למלא אותן או לחילופין לשמור אותן בקופסא אטומה 24 שעות או להקפיא כשהן סגורות היטב.

 

מכינים את המילוי:

בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים יחד שמנת מתוקה עם אינסטנט פודינג וניל ואבקת סוכר עד לקצפת יציבה ומעבירים לשקית זילוף.

בעזרת צנטר ארוך או סכין חדה יוצרים חור בתחתית הפחזנית, מכניסים פנימה את קצה שקית הזילוף (שגזרנו מעט כמובן) וממלאים כל פחזנית בעדינות.

מפדרים את הפחזניות באבקת סוכר ושומרים בקופסא אטומה במקרר.