עוגת רוגלך

מיני רוגלך מלאי שוקולד מפוזרים בתבנית אחת ומתאחדים לעוגת שמרים רכה ... נשמע מושלם? זה בדיוק הטעם שלה...
לא חשבתי שאני אעוף על הטרנד הזה עד שהכנתי אותו בעצמי.

מקווה שהתמונות יעזרו לכם להבין את שיטת הקיפול שבה השתמשתי כדי שתהיה מקסימום מלית ולא נקבל רוגלכים שהם יבשים אלא רכים ושוקולדים.

בפעם הראשונה יש מצב להסתבכויות (לי היה) וזה יכול להיות מעט מלכלך אבל תזרמו עם הבצק, בסף זה בטוח ייצא טעים:)

ממליצה בחום להכין את הבצק בערב ולעבוד עם הבצק למחרת כשהוא קר ונוח לעבודה.

אפשר כמובן להכין כרוגלך בודדים באותה הדרך רק להניח אותם בתבנית התנור עם מרווחים קטנים. כל השאר בדיוק אותו הדבר.

*המתכון מתאים לעוגה אחת בקוטר 24 ס"מ.

אז מה צריך? 

לבצק שמרים:

500 גרם קמח

כף שמרים יבשים

100 גרם סוכר ( חצי כוס)

180 מ"ל חלב פושר (3/4 כוס) 

120 גרם חמאה רכה בטמפ' החדר

ביצה

2 חלמונים

חצי כפית מלח

למילוי שוקולד:

100 גרם שוקולד מריר

150 גרם חמאה 

150 גרם סוכר (לבן/חום)

40 גרם קקאו

50 גרם שקדים טחונים

כפית קינמון

להברשה:

ביצה טרופה מהולה ב 2 כפות מים.

לסירופ: 

180 מ"ל מים רותחים(3/4 כוס)

100 גרם סוכר (1/2 כוס)

הוראות הכנה:

מכינים את הבצק:

בקערת מיקסר עם וו לישה שמים חלב, שמרים וסוכר. מערבבים היטב וממתינים 10 דקות .

מתחילים ללוש במהירות נמוכה ומוסיפים את הביצים, קמח ומלח ולשים כשתי דקות. לאחר כשתי דקות מוסיפים את החמאה הרכה.

ממשיכים ללוש במהירות איטית כ 8 דקות עד לקבלת בצק רך ונעים למגע. בהתחלה הבצק ייראה דביק מאוד אבל אחרי לישה ארוכה הוא מסתדר ונשאר מעט דביק בתחתית.

מוציאים את הבצק לקערה משומנת, מכסים במגבת לחה ומתפיחים שעה וחצי-שעתיים עד להכפלת הנפח.

לחילופין ואפילו רצוי עוטפים בניילון ומכניסים למקרר ללילה.

מכינים את המילוי:

ממיסים יחד שוקלד וחמאה, מוסיפים קקאו, סוכר, שקדים וקינמון ומערבבים היטב.מצננים לטמפרטורת החדר עד שהקרם מגיע למרקם של ממרח ( כ-30-40 דקות). חשוב לא לעבוד איתו כשהוא חם או נוזלי. ניתן להכניס מעט למקרר אבל חשוב לבדוק כל 10 דקות ולערבב היטב כדי שלא יתקשה לכם יותר מדי.

מעצבים את הרוגלך ואופים:

מחלקים את הבצק לשני חלקים. העבודה זהה בשני החלקים פשוט יותר קל ונוח לעבוד עם חצי מהכמות בכל פעם. את החצי שאנחנו לא עובדים איתו מכניסים בינתיים למקרר.

מרדדים כל כדור בצק על משטח מקומח (חשוב מאוד כדי שלא יידבק לכם) למלבן דק בערך 3-4 מ"מ. מורחים בעדינות חצי מכמות המילוי ומשטחים בשכבה ישרה על כל שטח המלבן.

מקפלים את המלבן לחצי ואז סוגרים את צד ימין לאמצע ואת צד שמאל מעליו. (ראו תמונה למטה)

אני בשלב הזה אוהבת להכניס את הבצק שוב למקרר ובינתיים עושה בדיוק אותו הדבר עם החלק השני.

מוציאים את הבצק המקופל מהמקרר ובעזרת מערוך פותחים בעדינות שוב למלבן דק עד שמתחילים לראות את מלית השוקולד. ככל שתרדדו דק יותר תקבלו יותר מלית שוקולד אבל חשוב מאוד לא דק מדי כדי שהבצק לא ייקרע. בעזרת גלגלת או סכין חוצאים את המלבן לשתיים לרוחב. 

חותכים כל מלבן למשולשים שווי שוקיים כשהבסיס שלהם הוא כ 4-5 ס"מ. 

מותחים מעט את המשולש ומגלגלים כל משולש מהחלק הרחב לקצה לקבלת רוגלך. אל תהדקו יותר מדי חזק כי זה מגדיל את הסיכוי שהם יפתחו לכם בתנור. ( לא שזה כזה נורא אבל שתדעו:))

מניחים את הרוגלכים בתפזורת בתבנית מרופדת בנייר אפייה. לאחר שסיימנו את כל הרוגלכים, מכסים ומתפיחים כ 60-45 דקות. 

בינתיים מחממים תנור ל 175 מעלות. 

מורחים את הרוגלכים בביצה טרופה מהולה בכף חלב ומכניסים לתנור. 

אופים כ 40 דקות או עד שהרוגלכים זהובים ואפויים לחלוטין. אם נדמה לכם שהם מזהיבים מהר מדי אתם יכולים להוריד מעט את חום התנור. מכיון שמדובר בעוגה ולא רוגלכים בודדים אנחנו רוצים שגם האמצע שלה ייאפה כמו שצריך. 

אם בחרתם להכין אותם כבודדים זמן האפייה ייתקצר לכ 15-20 דקות.

כשהרוגלך בתנור מכינים את הסירופ סוכר:

בסיר קטן מביאים לרתיחה את המים והסוכר. כשכל הסוכר נמס משאירים על אש נמוכה כ2-3 דקות נוספות תוך כדי ערבוב. מורידים מהאש. 

ברגע שהרוגלכים יוצאים מהתנור מרטיבים אותם עם סירופ הסוכר בנדיבות.