לחם קופים בציפוי קינמון

אז מה זה בעצם לחם קופים ? עוגת שמרים רכה שעשויה מכדורים קטנים של בצק מצופים בחמאה, סוכר חום וקינמון... הכדורים מתקרמלים באפייה והופכים למאפה נתלש שמגישים לאמצע השולחן  .
אם תשאלו אותי מדובר באחד המאפים הכיפים והמנחמים שיצא לי להכין לאחרונה ואני כבר ממש מחכה להכין אותו בגירסה המלוחה!

 

 

אז מה צריך? לעוגה בתבנית קוגלהוף 

לבצק שמרים:

450 גרם קמח 

10 גרם שמרים יבשים (כף)

50 גרם סוכר (1/4 כוס)

8 גרם מלח (כפית וחצי)

50 גרם חמאה רכה 

כ 320 מ"ל חלב חמים 

 

לציפוי קינמון:

200 גרם סוכר חום כהה/בהיר מהסוג הדביק (לא דמררה)

50 גרם סוכר לבן

כף קינמון

150 גרם חמאה מומסת בטמפרטורת החדר

 

 

הוראות הכנה:

מתחילים בהכנת הבצק:

בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים יחד קמח, שמרים יבשים וסוכר. מוסיפים את המלח והחלב החמים (ניתן לחמם כ 40 שניות במיקרוגל) ומתחילים ללוש במהירות נמוכה כ 1-2 דקות עד שהבצק מתאחד וניפרד מדפנות הקערה. מוסיפים את החמאה הרכה וממשיכים ללוש כ 10 דקות נוספות עד לקבלת בצק רך, חלק ומעט דביק.

יוצרים מהבצק כדור ומעבירים לקערה מעט משומנת. מכסים בניילון או במגבת לחה ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

 

מכינים את מלית הקינמון:

בקערה קטנה מערבבים יחד סוכר חום, סוכר לבן וקינמון לתערובת אחידה ומניחים בצד.

בקערה קטנה נוספת ממיסים את החמאה ונותנים לה להצטנן מעט. במידה והיא מתקשה תמיד ניתן להכניס שוב למספר שניות במיקרוגל להמסה חוזרת.

 

מעצבים את הבצק:

משמנים תבנית קוגלהוף בחמאה ומניחים בצד.

מעבירים את הבצק שתפח למשטח מעט משומן ומרדדים אותו למלבן בגודל 32*22 וחותכים לאורך ולרוחב עד לקבלת 60-70 ריבועים קטנים של בצק. שימו לב- החלקים לא חייבים להיות שווים בגודלם לכן אין צורך לשקול אותם.

יוצרים מחלקי הבצק כדורים קטנים, טובלים כל כדור בחמאה המומסת ולאחר מכן בתערובת הסוכר והקינמון ומניחים בתבנית הקוגלהוף אחד על השני ומשתדלים שהשכבה העליונה תהיה כמה שיותר ישרה.

את יתרת החמאה שנשארה שומרים בצד להמשך.

מכסים את התבנית עם כדורי הבצק בניילון ומניחים להתפחה כ 45 דקות או עד שהכדורים כמעט הכפילו את נפחם. הימים קרים זה יכול לקחת קצת יותר זמן.

כ 15 דקות לפני שאופים מחממים תנור ל 175 מעלות. שופכים את יתרת החמאה המומסת בזהירות מעל הכדורים התפוחים ומכניסים לתנור לאפייה של כ 30 דקות. 

מוציאים את העוגה מהתנור ולאחר כחמש דקות הופכים אותה בעודה חמה על צלחת הגשה. אם תמתינו יותר מדי זמן הסוכר שהתקרמל עלול להתקשות ויהיה קשה לחלץ אותה.

מגישים לאמצע השולחן ותולשים בהנאה :)

 

העוגה במיטבה בסמוך לאפייה.

ניתן לשמור את העוגה בקופסא אטומה ולחמם מעט במיקרוגל לפני הגשה להחזרת הרכות. 

 

לחם קופים לפני אפייה:

 

לאחר אפייה:

 

עננים קטנים של אושר: