גאלט גבינות ובטטות

אחרי ההצלחה של גאלט הגבינות והפטריות ממש התחשק לי להכין אחד עם בטטות צלויות, ריקוטה ופרמזן, שזה אחד השילובים האהובים עליי...

יצא מושלם שאין לתאר, גאלט עדין וסופר פריך וגם יפה יפה, הכי לאמצע השולחן ולהשוויץ בו כשיש אורחים.
ועוד דבר מגניב, מכיוון שהגאלט נאפה מספיק זמן בתנור אין צורך אפילו בבישול מקדים של הבטטות, להפך, בעיניי זה גרם לבטטות להיות צלויות וטעימות!

לכן הוא באמת פשוט להכנה, כן יותר מקיש כי אין את ההתעסקות עם התבנית, אפיה עיוורת וכו... אז רוצו להכין, באחריות!

שימו לב- על מנת לקבל מקסימום פריכות בבצק חשוב לאפות את הגאלט מספיק זמן בתנור ובשליש התחתון כדי שהחלק התחתון יאפה במלואו. 

 

אז מה צריך? לגאלט בקוטר כ 30 ס"מ

לבצק פריך:

210 גרם קמח (כוס וחצי)

100 גרם חמאה קרה 

חצי כפית מלח

חלמון 

100 גרם שמנת חמוצה 

 

למלית:

250 גרם גבינת ריקוטה

50 גרם גבינת פרמזן מגורדת

100 גבינת מוצרלה מגורדת (אפשר גם גבינה קשה אחרת)

2 בטטות בינוניות קלופות 

1/4-1/2 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור גרוס

3-4 ענפי טימין

 

לתערובת הבטטות:

3 שיני שום כתושות

1/4 כוס שמן זית

רבע כפית פלפל שחור גרוס

קורט מלח

 

 

*ביצה טרופה להברשה+שומשום

 

הוראות הכנה:

מכינים בצק פריך:

במעבד מזון או מיקסר עם וו גיטרה מעבדים יחד קמח, מלח וחמאה עד לקבלת תערובת פירורית לחה. מוסיפים את השמנת החמוצה והחלמון וממשיכים לעבד רק עד לקבלת גושי בצק גדולים. מאחדים את הבצק עם הידיים, מועכים מעט לצורת דיסקית, עוטפים בניילון ניצמד ומכניסים למקרר לשעה. 

בינתיים מכינים את המלית.

 

מכינים את מלית הבטטות והגבינה:

מחממים את התנור ל 175 מעלות.

פורסים את הבטטות לפרוסות דקות אך לא יותר מדי, בערך כ 3 מ"מ. אם יש לכם מנדולינה לחיתוך ירקות זה בדיוק הזמן לעשות לעצמכם חיים קלים ונוחים ולהשתמש בה. 

בקערה גדולה מערבבים את שמן הזית, השום, מלח ופלפל שחור. מכניסים פנימה את פרוסות הבטטה ומערבבים היטב עד שכל הפרוסות משומנות ומניחים בצד.

מכינים את מלית הגבינה:  מערבבים יחד את גבינת הריקוטה, פרמזן, מוצרלה, פלפל שחור ומלח לפי טעמכם אישי. תתחילו מרבע כפית מלח ותוסיפו במידת הצורך.

 

מעצבים את הגאלט ואופים:

על נייר אפייה מעט מקומח מרדדים את הבצק לעיגול / ריבוע בקוטר כ 33-35 ס"מ. אין צורך לדייק יותר מדי. 

בשלב זה אני ממליצה להעביר את נייר האפייה עם הבצק המרודד על תבנית התנור כי לאחר מכן יהיה לכם קשה להעביר את הגאלט. 

מורחים על הבצק את מלית הגבינה ומיישרים בעזרת כף או פלטה. משאירים כ 5-6 ס"מ שוליים ללא מילוי. 

מעל הגבינה נסדר בצורת מניפה את הבטטות. מניחים את ענפי הטימין ומכניסים לתנור בשליש התחתון לאפייה של כ 45-55 דקות עד שגם שולי הבצק זהובות וגם התחתית.

מצננים, פורסים וזוללים...