גאלט ריקוטה, פטריות ועגבניות שרי
אז מה זה גאלט? גאלט זה בעצם קרוב משפחה של הקיש רק freestyle...הוא מזכיר בצורה שלו קצת פיצה אבל הבצק שונה לחלוטין.
אין צורך לדייק בעיצוב הבצק ואיכשהו דווקא החוסר דיוק שלו יוצר מראה סופר מדליק ויפה. שילוב מושלם של פריכות, גבינות, פטריות ועגבניות שרי.
על מנת שהבצק יהיה במקסימום פריכות חשוב לאפות את הגאלט מספיק זמן גם בחלקו התחתון. אני ממליצה לאפות בשליש התחתון של התנור ולבדוק שהתחתית זהובה לפני שמוציאים.
אז מה צריך? לגאלט בקוטר כ 30 ס"מ
לבצק פריך:
210 גרם קמח (כוס וחצי)
100 גרם חמאה קרה
חצי כפית מלח
חלמון
100 גרם שמנת חמוצה
למלית:
250 גרם גבינת ריקוטה
50 גרם גבינת פרמזן מגורדת
50 גרם גבינת פטה/בולגרית
1 בצל גדול קצוץ
3 שיני שום קצוצות
1 סלסילת פטריות שמפניון פרוסות
כ 100 גרם עגבניות שרי חצויות
7-8 עלי בזיליקום טריים
מלח
פלפל שחור
כ 2 כפות שמן זית לזילוף
*ביצה טרופה להברשה+שומשום
הוראות הכנה:
מכינים בצק פריך:
במעבד מזון או מיקסר עם וו גיטרה מעבדים יחד קמח, מלח וחמאה עד לקבלת תערובת פירורית לחה. מוסיפים את השמנת החמוצה והחלמון וממשיכים לעבד רק עד לקבלת גושי בצק גדולים. מאחדים את הבצק עם הידיים, מועכים מעט לצורת דיסקית, עוטפים בניילון ניצמד ומכניסים למקרר לשעה.
בינתיים מכינים את המלית.
מכינים את מלית הגבינות והפטריות:
מטגנים את הבצל עם מעט שמן זית עד להזהבה, מוסיפים את השום ומטגנים עוד כדקה. מוסיפים את הפטריות החתוכות ומטגנים עוד מספר דקות עד שהפטריות משנות את צבען ומתרככות מעט. מצננים.
מערבבים יחד גבינת ריקוטה, פרמזן ופטה וקורט פלפל שחור גרוס. ממליצה בשלב הזה לטעום ולהחליט אם להוסיף מעט מלח ולפי טעמכם האישי מכיוון שהפרמזן והפטה כבר מלוחות.
מעצבים את הגאלט ואופים:
מחממים תנור ל 175 מעלות.
על נייר אפייה מעט מקומח מרדדים את הבצק לעיגול (לא חייב להיות סימטרי) בערך בקוטר 33-35 ס"מ. ממליצה בשלב הזה להעביר את הבצק המרודד מעל תבנית האפייה ולהרכיב את הגאלט ישירות על התבנית אחרת יהיה לכם קשה להעביר אותו.
מורחים את מלית הגבינה על גבי הבצק ומשאירים כ 5-6 ס"מ שוליים ללא מלית.
מעל מלית הגבינה מפזרים את הפטריות המטוגנות ומעל הפטריות מפזרים את עגבניות השרי החתוכות.
מפזרים מעל כ 5 עלי בזיליקום טריים ומעט מלח. מקפלים את קצוות הגאלט כלפי פנים ומהדקים מעט את הקפלים כדי שהבצק לא ייפתח באפייה.
מורחים את השוליים המקופלים בביצה טרופה ומפזרים שומשום.
אופים את הגאלט כ 45-55 דקות בשליש התחתון של התנור עד שהשוליים זהובים ותחתית הגאלט אפוי לחלוטין.
מפזרים עוד 2-3 עלי בזיליקום טריים לפני הגשה.
