עוגת שוקולד גבוהה
לא מעט ביקשו ממני מתכון לעוגת שוקולד שגם תהיה גבוהה ומרשימה וגם טעימה ורכה כדי שיוכלו לקשט אותה ולזלף עליה.
את המתכון לעוגה הזו למדתי מאמא שלי היקרה שמכינה אותה כבר 40 שנה לפחות …
עוגת שוקולד גבוהה רכה ואורירית ופשוט טעימה בטירוף !
ניתן לפרוס אותה ולמלא אותה בקצפת או גנאש שוקולד והיא נשארת רכה ונימוחה גם אחרי קירור.
*המתכון עודכן ב 15/12/20
*ניתן לאפות את העוגה בתבנית 24 ואפשר גם ב 22 לקבלת עוגה גבוהה יותר. ( בתמונה אפיתי בסיר ג'חנון 22 )
**העוגה מעולה גם בתבנית מלבנית ומתאימה לעוגת גן. שימו לב בהמשך לזמני האפייה.
אז מה צריך?
7 ביצים L בטמפרטורת החדר
100 גרם שוקולד מריר
3 כפות קקאו
6 כפות סוכר
כוס מים רותחים (240 מ"ל)
כוס סוכר (200 גרם)
כוס שמן (240 מ"ל)
2 כוסות קמח תופח ( 280 גרם)
לגנאש שוקולד: (במידה ומעוניינים בציפוי שוקולד מעל)
100 גרם שוקולד מריר
120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי מיכל)
*ניתן להכפיל את כמות הגנאש לקבלת שכבה מורגשת יותר או במידה ואופים בתבנית מלבנית.
הוראות הכנה:
מחממים תנור ל 160 מעלות.( אם התנור שלכם חזק אז אפילו 150 )
בסיר קטן ממיסים: חבילת שוקולד 3 כפות קקאו, 6 כפות סוכר וכוס מים רותחים.
ממיסים תוך כדי ערבוב על אש נמוכה עד לקבלת קרם אחיד ומצננים מעט.
מפרידים 7 ביצים ומקציפים את החלבונים עם כוס סוכר בהדרגה עד לקבלת קצף יציב אבל לא נוקשה מדי.
בקערה גדולה טורפים היטב את החלמונים עם השמן ומוסיפים את תערובת השוקולד תוך כדי ערבוב עד לאיחוד.מוסיפים את הקמח וטורפים היטב עד להטמעת הקמח וקבלת בלילה חלקה ללא גושים.
מוסיפים בתנועת קיפול את קצף החלבונים לבלילת השוקולד (כדי שלא יישבר) עד לקבלת תערובת אחידה.
מעבירים לתבנית 22/24 גבוהה, אני אופה אותה בסיר ג'חנון מרופד רק בתחתית בנייר אפייה. אני לא משמנת את התבנית בכלל ובסוף האפייה כשהעוגה מוכנה וקרה אני מעבירה סכין, מניחה צלחת על פתח הסיר, מצמידה חזק והופכת והעוגה יוצאת בקלות.
מכניסים לתנור בשליש התחתון ואופים כ 75-90 דקות או עד ששיפוד יוצא נקי לחלוטין. ככל שקוטר העוגה קטן יותר זמן האפייה יהיה ארוך יותר.
**במידה ואתם אופים את העוגה בתבנית מלבנית זמן האפייה יתקצר משמעותית.
שימו לב- זמני האפייה משתנים מתנור לתנור.איך תדעו שהעוגה מוכנה? העוגה צריכה להיות יציבה למגע ושיפוד שתנעצו בה באמצע ייצא יבש לחלוטין.
מוציאים מהתנור ומצננים.
הכנת הגנאש:
בקערת זכוכית שמים את השמנת והשוקולד חתוך לקוביות וממיסים במיקרו בפולסים של 30 שניות (כדי שהשוקולד לא יישרף) עד לקבלת קרם חלק ומבריק .
שופכים בזהירות על העוגה ומיישרים.
