עוגיות סנדוויץ פיסטוק

אחת האהבות הכי גדולות שלי- פיסטוק :) היה לי ברור שסוג כזה של עוגיות חייב להיות אצלי בבלוג וכמה שיותר מהר...

ניסיתי להכין אותן במספר ורסיות, אפילו בצק שוקולד חום היה כאן אבל זו בעיניי העוגיה הכי פריכה שהתאימה בדיוק למילוי.

בקיצור עוגיות סופר מושלמות ליד הקפה...

אז מה צריך?

לעוגיות חמאה פיסטוק:

180 גרם קמח (כוס ושליש פחות כפית)

150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

100 גרם אבקת סוכר 

40 גרם קורנפלור (שליש כוס)

40 גרם פיסטוקים טחונים (ללא מלח)

2 חלמונים

לקרם פיסטוק:

100 גרם פיסטוקים ללא מלח

60 גרם חמאה חתוכה לקוביות

60 גרם אבקת סוכר (חצי כוס)

קורט מלח

2 כפיות מחית פיסטוק איכותית

הוראות הכנה:

מכינים את הבצק לעוגיות:

במעבד מזון או מיקסר עם וו גיטרה מעבדים יחד את הקמח, חמאה, סוכר, קורנפלור ופיסטוקים עד לקבלת בצק פירורי ולח. מוסיפים את החלמונים וממשיכים לעבד רק עד לקבלת גושי בצק גדולים. לא לעבד יותר מדי.

עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה (אפשר גם יותר).

לאחר כשעה מחלקים את הבצק לשני חלקים ומרדדים כל חלק לעלה בעובי של כ 3 מ"מ על נייר אפייה מעט מקומח או בין שני ניירות אפייה. מעבירים את העלה המרודד למקפיא ל15 דקות לפני שקורצים עיגולים. 

בינתיים מחממים תנור ל 170 מעלות. 

מוציאים את העלה המרודד מהמקפיא וקורצים עיגולים. מעבירים את העיגולים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ 10-15 דקות עד שהשוליים של העוגיות רק מתחילים להזהיב. העוגיות צריכות להישאר בהירות. 

מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין לפני שממלאים. עושים כך גם עם שאריות הבצק, אוספים שוב לכדור, מרדדים, מקפיאים, קורצים ואופים.

שלב ההקפאה לפני קריצה הצורות הוא לא חובה אבל הרבה יותר קל לקרוץ צורות סימטריות כשהוא קר מאוד.

מכינים את מלית הפיסטוק:

במעבד מזון טוחנים היטב את הפיסטוקים לפירורים דקים. מוסיפים את החמאה, אבקת סוכר, מלח ומחית פיסטוק ומעבדים יחד עד לקבלת תערובת קרמית סמיכה. 

מעבירים את המלית לשקית זילוף.

ניתן להכין את המלית מראש ולשמור במקרר. מוציאים מעט לפני השימוש כדי שתתרכך מעט ותהיה נוחה לזילוף.

מזלפים על חצי מהעוגיות ממלית הפיסטוק וסוגרים עם עוגיה נוספת מעל. 

שומרים את העוגיות בכלי אטום בטמפרטורת החדר.