גביניות ריקוטה
אני לא מכירה מישהו סביבי שיכול לסרב לגביניות חמות, רכות ומתוקות שעכשיו יצאו מהתנור, ובכלל שמרים וגבינת ריקוטה זה אחד השילובים הטעימים בעיניי.
ורק שתדעו שזה ממש לא מסובך, אפילו מאוד פשוט וכל אחד יכול להכין גביניות סופר שוות בבית...
אם יש לכם אפשרות תכינו את הבצק לילה מראש ותתפיחו במקרר, יהיה לכם מאוד נוח לעבוד עם הבצק כשהוא קר.
אם בא לכם גביניות כאן ועכשיו זה גם בסדר, תדאגו לעבוד עם משטח מעט מקומח ונסתדר :)
*המתכון מתאים לכ 25 גביניות (תלוי בגודל הריבוע שתחתכו)
אז מה צריך?
500 גרם קמח
25 גרם שמרים טריים או כף שמרים יבשים
חצי כוס סוכר
120 גרם חמאה רכה
1 ביצה
2 חלמונים
חצי כפית מלח
3/4 כוס חלב פושר ( 40 שניות במיקרו)
למילוי גבינה:
500 גרם גבינת ריקוטה
100 גרם סוכר (חצי כוס)
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
3 כפות קמח
2 חלמונים
חצי כוס צימוקים - אופציה למי שאוהב
*ביצה טרופה להברשה
לסירופ:
חצי כוס מים
4 כפות סוכר
אבקת סוכר לפיזור
הוראות הכנה:
מתחילים עם הבצק:
בקערת מיקסר עם וו לישה שמים חלב חמים, שמרים וסוכר, מערבבים היטב וממתינים 10 דקות.
מתחילים ללוש ולהוסיף ביצים, קמח ומלח ולשים כ 3-4 דקות. לבסוף מוסיפים את החמאה וממשיכים ללוש עוד 10 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש.
מוציאים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון או במגבת לחה ומתפיחים שעה וחצי -שעתיים או עד להכפלת הנפח. לחילופין ואפילו מומלץ לעטוף את הבצק בניילון ולהכניס למקרר להתפחה ללילה.
מכינים את המלית:
מערבבים את כל חומרי המלית יחד לתערובת חלקה ואחידה. מכסים ומכניסים למקרר עד לשימוש.
מכינים 2 מגשים מרופדים בנייר אפייה.
מעצבים את הגביניות, מתפיחים ואופים:
מחלקים את הבצק ל 2 חלקים שווים. מרדדים כל חלק על משטח מעט מקומח למלבן בעובי כחצי ס"מ. בעזרת סכין או גלגלת חותכים את הבצק לריבועים שווים (בערך 10*10 ס"מ). בעזרת כפית או שקית זילוף מניחים באמצע כל ריבוע מתערובת הגבינה וסוגרים את הקצוות בצורת מעטפה. ניתן להשתמש במעט חלבון או מים במידה והבצק מקומח ולא נדבק. מניחים את הגביניות בתבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים כי הן עדיין יתפחו מעט.
אופציה נוספת היא להניח את הגביניות במרווחים קטנים בתבנית של עוגה ואז בזמן התפיחה והאפייה תקבלו בעצם עוגת גביניות נתלשת מדליקה. במקרה הזה תקבלו כ 2 עוגות גדולות.
מכסים ומתפיחים עוד כ 45 דקות.
מחממים תנור ל 180 מעלות. (לא טורבו)
מורחים את הגביניות בעדינות במעט ביצה טרופה ואופים כ 20 דקות או עד שהגביניות תפוחות וזהובות.
בינתיים מכינים את הסירופ.
הכנת הסירופ:
בסיר קטן מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מים וסוכר עד שהסוכר נמס לחלוטין. משאירים על אש קטנה עוד מספר דקות ומורידים מהאש.
כשהגביניות יוצאות מהתנור מורחים עליהן מעט מהסירופ.
ניתן לבזוק מעט אבקת סוכר מעל כשהן מתקררות מעט.
* ניתן להקפיא את הגביניות כשהן חמימות ולהפשיר ולחמם כשמתחשק מאפה חם וטרי.
