מאפי שמרים שוקולד פרווה

כל היום פנטזתי על כוס קפה עם עוגת שמרים שוקולד מפוצצת בקקאו כמו של פעם, פשוטה כזאת שהייתי קונה בקונדיטוריה ליד הבית של ההורים שלי... וככה בדיוק הן היו מגיעות, בצורה הזו! 

המתכון לבצק ולמילוי הוא מהבבקה קקאו פרווה הותיקה בבלוג ואני ממש ממליצה לכם לצפות בסרטון שהעלתי באינסטגרם עם כל שלבי ההכנה.

קישור לסרטון באינסטגרם כאן.

 

אז מה צריך? ל 16-18 מיני עוגות בבקה שוקולד

לבצק שמרים:

500 גרם קמח

8 גרם שמרים יבשים

100 גרם סוכר

120 מ"ל שמן (חצי כוס)

חצי כפית מלח

ביצה L

2 חלמונים 

200 מ"ל מים פושרים

 

למילוי שוקולד קקאו:

200 גרם סוכר ( אפשר לשלב עם סוכר חום בהיר)

60 גרם קקאו

כפית קינמון

6 כפות שמן

 

ביצה טרופה להברשה

לסירופ סוכר:

250 מ"ל מים רותחים

150 גרם סוכר

 

 

הוראות הכנה:

מכינים בצק שמרים:

בקערת מיקסר מערבבים יחד קמח, שמרים יבשים וסוכר. מוסיפים שמן, ביצה וחלמונים ומים ומתחילים ללוש במהירות בינונית כשתי דקות. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד כ 10 דקות עד לקבלת בצק רך, חלק וגמיש. במידת הצורך מורידים את שאריות הבצק מדפנות הקערה.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

 

מכינים את מלית הקקאו:

בצלחת עמוקה מערבבים יחד את הסוכר, קקאו וקינמון ומניחים בצד.

 

מעצבים את העוגות:

מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים.מרדדים כל בצק על משטח מקומח מעט לריבוע דק ברוחב של כ 48 ס"מ.

מורחים כשלוש כפות שמן על כל שטח הבצק ומעליו מפזרים באופן שווה מחצית מכמות המילוי.

עושים קיפול מעטפה- ממליצה להעזר בסרטון העלתי באינסטגרם בלינק.

מקפלים שליש בצק לכיוון האמצע ומעליו מקפלים את השליש השני עד לקבלת מלבן ארוך.

מרדדים מעט את המלבן שיהיה ממש מעט יותר רחב ואחיד והופכים אותו לצד החלק והיפה.

מורידים כס"מ מהקצוות ומחלקים את המלבן ל מלבנים קטנים בגודל של כ 5 ס"מ.

בעזרת סכין חדה חורצים פס באמצע בריבוע כאשר הקצוות עדיין נשארות מחוברות.

מקפלים צד אחד כלפי פנים, הופכים את המלבן לצד השני ומקפלים פנימה את הצד השני. 

מעבירים את העוגות לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים ומתפיחים כחצי שעה.

 

מכינים את הסירופ סוכר:

בסיר קטן ממיסים יחד מים וסוכר. מבשלים עוד 3-4 דקות על אש נמוכה, מורידים מהגז ומצננים.

 

מחממים תנור ל 165 מעלות טורבו.

מברישים את המאפים בביצה טרופה ואופים עד להזהבה.

מוציאים מהתנור ובעזרת כף שופכים מעט מהסירופ סוכר.

ניתן לפדר מעט באבקת סוכר לאחר שהן מגיעות לטמפרטורת החדר.

 

*שומרים את העוגות בקופסא אטומה.

*ניתן לסגור היטב ולהקפיא.

* מומלץ לחמם מעט לפני האכילה.

 

איך מכינים מאפי שמרים שוקולד בעיצוב מיוחד?