עוגת לימון וריקוטה

אחת העוגות המפתיעות שהכנתי... 
לפעמים באמת שלא צריך לכתוב יותר מדי, עוגה פשוטה בטעם לימוני עדין ומרקם מיוחד בזכות הריקוטה שבה.

הכי עוגה של שבת בבוקר עם כוס תה או קפה:)

אז מה צריך? לעוגה בקוטר 22 ס"מ

280 גרם קמח (2 כוסות)

10 גרם אבקת אפיה (שקית או 2 כפיות)

1/2 כפית אבקת סודה לשתיה

1/4 כפית מלח

3 ביצים L

300 גרם סוכר (כוס וחצי)

כפית תמצית וניל 

60 מ"ל כוס שמן (1/4 כוס)

100 גרם חמאה מומסת

60 מ"ל מיץ לימון (1/4 כוס)

זסט לימון

350 גרם גבינת ריקוטה בטמפרטורת החדר

אבקת סוכר לפני הגשה

הוראות הכנה:

מחממים תנור ל 170 מעלות.

משמנים רינג או תבנית בקוטר 22 ס"מ בדפנות ומניחים נייר אפייה בתחתית.

בקערה נערבב יחד את החומרים היבשים: קמח, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתיה ומלח ונניח בצד.

בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים היטב מספר דקות ביצים שלמות וסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה.

מורידים את מהירות המיקסר ומוסיפים בזרם דק את השמן, החמאה המומסת, תמצית וניל, זסט לימון ולבסוף את גבינת הריקוטה עד לקבלת תערובת אחידה. עוצרים את המיקסר, מכניסים את תערובת הקמח ומפעילים שוב רק עד לקבלת תערובת אחידה, המנעו מערבוב יתר שיפגע לכם באווריריות העוגה.

מעבירים את הבלילה לתבנית ומכניסים לתנור לאפייה של כ 50 דקות או עד שהעוגה זהובה מאוד וקיסם שננעץ במרכז ייצא יבש.

מוציאים את העוגה מהתנור ונותנים לה להצטנן מעט לפני שפורסים.

מומלץ לפדר את העוגה באבקת סוכר לפני הגשה