טארט גבינה אפוי עם דובדבנים

קיבלנו השבוע מלאי עצום של דובדבנים טריים ישר מהעץ, כן כאן ברומניה הדובדבנים ממלאים את העצים ורק מחכים שמישהו יקטוף אותם...
אז הכנו טארט גבינה שמשלב בתוכו רוטב דובדבנים ביתי כיפי והתגובות היו פשוט מעולות שלא יכולתי שלא לשתף אתכם גם כאן.

אז מה צריך?  לטארט בקוטר 24 ס"מ

לקלתית:

24 עוגיות אוראו ( 268 גרם)

55 גרם חמאה מומסת

למלית גבינה:

250 גרם גבינת שמנת 27%-30%

200 גרם גבינה לבנה 9%

3 כפות שמנת חמוצה

50 גרם סוכר

2 ביצים

כפית מחית/תמצית וניל

כף קורפלור

לרוטב דובדבנים:

300 גרם דובדבנים

100 גרם סוכר

3 כפות מים

כפית קורפלור

כפית מיץ לימון

הוראות הכנה:

מכינים את רוטב הדובדבנים:

חוצים את הדובדבנים לשניים ומוציאים את החרצנים.

בסיר קטן על אש נמוכה מביאים לרתיחה דובדבנים, סוכר ומים. דואגים לערבב מדי פעם.

מערבבים כפית קורנפלור עם כפית מיץ לימון וברגע שההסוכר נמס לגמריי והתערובת מבעבעת מוסיפים אותם לסיר ומערבבים היטב. 

ממשיכים לבשל את הרוטב כ 10 דקות עד שהוא מסמיך מעט והדובדבנים התרככו.

מצננים לטמפרטורת החדר.

בעזרת מעבד מזון או בלנדר מוט טוחנים את הרוטב עד לקבלת רוטב אחיד ללא גושים. שומרים בצד או במקרר עד לשימוש. 

ניתן להכין את הרוטב גם יום יומיים לפני ולשמור במקרר.

מכינים את הקלתית:

מחממים תנור ל 160 מעלות.

במעבד מזון קטן טוחנים את עוגיות האוראו לתערובת פירורית דקה. מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים לקבלת תערובת לחה ודביקה.

מעבירים את הפירורים לתבנית פאי ומהדקים היטב בשכבה אחידה.

מכניסים לתנור ואופים כ 8 דקות עד להתייצבות. מוציאים  מהתנור ומצננים מעט. 

במידה והקלתית התמפחה מעט באפייה פשוט תהדקו אותה בזהירות שוב.

מורידים את חום התנור ל 150 מעלות. במידה והתנור שלכם חזק תורידו ל 140.

מכינים את מלית הגבינה:

בקערה גדולה מערבבים יחד את הגבינות, שמנת חמוצה וסוכר עד לקבלת בלילה אחידה. מוסיפים ביצים, מחית וניל וקורנפלור ומערבבים היטב לתערובת חלקה ללא גושים. 

מעבירים את בלילת הגבינה מעל התחתית האפויה. בעזרת כף מניחים תלוליות של רוטב דובדבנים ובעזרת קיסם יוצרים משיכות קלות של הרוטב לקבלת טקסטורה יפה.

מעבירים את הטארט לאפייה של כ 35-40 דקות עד שהמלית יציבה אל עדיין רוטטת מעט כשמזיזים אותה. 

בלילת הגבינה  צריכה להישאר בהירה לכן לא אופים אותה בחום נמוך.

מוצאים את הטארט מהתנור ומצננים לטמפרטורת החדר ולאחר מכן למקרר ל 3 שעות לפחות.