טארט בייגלה שוקולד וחמאת בוטנים

מתוק וקצת מלוח זה כל הסיפור... השילוב המושלם בעיניי. קלתית הטארט עשויה מבצק פריך שמכיל בתוכו בייגלה, המלית זו עוגת שוקולד נימוחה ובתוכה צ'אנקים של חמאת בוטנים.  אחד הטארטים הטעימים שיצא לי להכין לאחרונה...

שימו לב- בצק הקלתית מספיק ל 2 תבניות פאי בקוטר 24. ניתן להקפיא את הבצק שלא משתמשים בו כשהוא עטוף היטב או להכין ממנו עוגיות בצק פריך יפות ששומרות על הצורה באפייה וטעימות להתעלף. 

 

 

אז מה צריך? לתבנית פאי בקוטר 24 ס"מ

לבצק פריך בייגלה:

210 גרם קמח

180 גרם בייגלה עם מלח רצוי שטוחים/דקדקים

200 גרם חמאה

100 גרם אבקת סוכר

30 גרם סוכר חום בהיר

שליש כפית מלח

שליש כפית אבקת אפיה

ביצה

חלמון

 

למלית שוקולד:

200 גרם שוקולד מריר

100 גרם חמאה

50 גרם סוכר

3 ביצים

קורט מלח

 

לחמאת בוטנים:

120 גרם חמאת בוטנים חלקה

2 כפות אבקת סוכר

30 גרם חמאה

 

הוראות הכנה:

מכינים בצק פריך:

במעבד מזון טוחנים היטב את השטוחים/דקדקים לפירורים דקים. מוסיפים קמח, אבקת סוכר, סוכר חום, אבקת אפייה, מלח וחמאה קרה ומעבדים בפולסים קצרים עד לקבלת מרקם פירורי לח. מוסיפים ביצה וחלמון ומעבדים רק עד לקבלת גושי בצק גדולים. אוספים את הבצק, משטחים אותו מעט ועוטפים בניילון נצמד. מכניסים למקרר לשעה להתייצבות.

מרדדים חצי מכמות הבצק על משטח מעט מקומח לעובי של כ3-4 מ"מ ומרפדים את תחתית ושולי הפאי. אני במקרה הזה רידדתי וקרצתי את העיגול התחתון בעזרת הרינג ואז רידדתי שוב את השאריות ויצרתי פסים בהם ריפדתי את השוליים. שימו לבשאתם מהדקים היטב את החיבור בין התחתית לדפנות בצורה ישרה.

מחוררים בעזרת מזלג את תחתית הטארט ומכניסים למקפיא לחצי שעה.

מחממים תנור ל 170 מעלות.

אופים אפייה עיוורת:

מוציאים את הטארט מהמקפיא, מניחים מעליו נייר אפייה ומעליו קטניות או משקולות אפייה. מכניסים לתנור לאפייה של כ 10 דקות. 

מורידים בזהירות את נייר האפייה עם הקטניות/משקולות ומחזירים לתנור לעוד אפייה של 8-12 דקות עד שהבצק נראה יציב ומתחיל להיות זהוב בשוליים.(הוא ימשיך להאפות עוד קצת בהמשך).

מוציאים את הטארט מהתנור ומכינים את המלית.

 

מכינים את מלית השוקולד וחמאת הבוטנים:

בקערה קטנה שמים יחד חמאת בוטנים, אבקת סוכר וחמאה. מחממים מעט במיקרוגל כדי שיהיה קל לערבב את הכל למרקם אחיד ומניחים בצד.

בקערת מיקסר עם מקצף בלון מקציפים יחד ביצים וסוכר לקציפה סמיכה ובהירה.

בינתיים ממיסים יחד במיקרוגל בפולסים קצרים את השוקולד עם החמאה עד להמסה מלאה.

מוסיפחם לשוקולג את המלח ומערבבים היטב. 

מקפלים את בלילת השוקולד לקציפת הביצים בעזרת לקקן עד לתערובת אחידה.

בעזרת כף מניחים חצי מכמות חמאת הבוטנים על התחתית האפויה, לא מורחים את התערובת פשוט מניחים בגושים, זה לא אמור להיות אחיד. שופכים את בלילת השוקולד בזהירות ולבסוף מניחים שוב מחמאת הבוטנים. 

בעזרת שיפוד או קיסם משיישים מעט את השוקולד עם חמאת הבוטנים. 

מכניסים את הטארט לאפייה של כחצי שעה או עד ששכבת השוקולד נראית תפוחה ויציבה אך עדיין מעט רוטטת במרכז.

מוציאים ומצננים מעט לפני שפורסים.