חלה מקמח מלא

כבר המון זמן שאני מחפשת אחר המתכון לחלות מקמח מלא שגם יצאו אווריריות ורכות וגם יהיה נוח לעצב את הבצק לחלה יפה וגבוהה מבלי שתאבד צורה באפייה ונראה לי שהגעתי למתכון המושלם!

החלות יוצאות גם יפות במראה וגם רכות וכיפיות ולא כבדות כמו שניתן לחשוב על קמחים מלאים.

 

המתכון מתאים ל 3 חלות בינוניות או 2 חלות גדולות מאוד.

אז מה צריך?

800 גרם קמח מלא

200 גרם קמח לבן

2 כפות שמרים יבשים 

4 כפות סוכר* 

120 מ"ל שמן (חצי כוס)

2 ביצים L

כף ורבע מלח 

כ 550 מ"ל מים פושרים (2 כוסות ורבע)

 

ביצה טרופה+ כף מים להברשה - לא חובה. יש הסבר בהמשך לאופציה חלופית.

שומשום/פרג/תערובת גרעינים וכו לפיזור

 

* החלות לא יוצאות מתוקות. לחלה מתוקה ניתן להוסיף עד חצי כוס סוכר(בנוסף ל 4 כפות)

 

הוראות הכנה:

בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים יחד קמח מלא, קמח לבן, שמרים יבשים וסוכר. מוסיפים שמן, ביצים, 2 כוסות מים ומלח ומתחילים ללוש במהירות נמוכה-בינונית כ 2-3 דקות. מוסיפים את שאר המים בהדרגה ובמידת הצורך עד לקבלת בצק רך, חלק וגמיש. הבצק צריך להיות רך ונעים למגע ומעט דביק כנוגעים בו אך לא להידבק לדפנות הקערה. לשים את הבצק כ -12-10 דקות.

שימו לב - לעיתים יש הבדלים בספיגת המים בין הקמחים השונים לכן תמיד נתחיל עם כמות קטנה יותר של מים ולאט לאט נוסיף בהדרגה עד לקבלת המרקם הרצוי. 

מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומכסים בניילון או מגבת לחה. מתפיחים עד להכפלת הנפח.

 

מחלקים את הבצק ל 3 כדורים שווים. מומלץ לשקול כדי לקבל חלות שוות בגודלן.

כל כדור נחלק למספר הרצועות שאנו רוצים באופן שווה. ניצור מהם כדורים יפים, נכסה ונתפיח עוד כרבע שעה. (בתמונה קליעה מ 4 רצועות)

בעזרת מערוך נפתח כל כדור על משטח מעט משומן לעלה ונגלגל לרצועות שוות בגודלן. קולעים את החלות ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.

לאחר הקליעה ניתן לטבול את החלה במים (אל תחששו לא יקרה לה כלום) ואז לגלגל אותה בתערובת שומשום וגרעינים או כל מה שמתחשק ולהניח על נייר האפייה.

במידה ורוצים למרוח ביצה עושים זאת לפני האפייה.

מכסים את החלות ומתפיחים עד שהן כמעט מכפילות את נפחן. זמן ההתפחה משתנה בעקבות הטמפרטורה בבית. בימים חמים התפחה של 30-40 דקות יכולה להספיק ובחורף זה יכול לקחת גם שעה. הזהרו מהתפחת יתר.

 

מחממים תנור ל 180 מעלות.

במידה וטבלתם את החלות במים ושומשום מכניסים ישר לתנור לאפייה. במידה ובחרתם להבריש בביצה טרופה מהולה בכף מים עושים זאת בזהירות לפני שמכניסים לתנור ובוזקים מעט שומשום/פרג/גרעינים וכו.

אופים את החלות עד שהן מזהיבות גם בחלקן העליון וגם בחלק התחתון. 

מוציאים מהתנור ומכסים במגבת נקייה. 

לאחר שהחלות הצטננו מעט ניתן לעטוף אותן בניילון נצמד לשמירה על הטריות. ניתן כמובן להקפיא כשהן עטופות היטב ולהפשיר ולחמם כשמתחשק.