לחם מקמח מלא

לאחרונה יוצא לי להתנסות בהכנה של מגוון לחמים ( עדיין לא מחמצת ).

יש משהו ממש כיפי בלאפות לחם בבית. לחם חם וטרי שממלא את הבית בריח מהמם וכל מה שצריך בסופו של דבר זו חמאה טובה וקצת מלח כדי להיות מרוצים.

מדובר בלחם מאוד פשוט להכנה שמקבל שכבת קראסט מדהימה מבחוץ (בזכות אמבט מים שמניחים בתנור) .

לחם כיפי שמשלב בתוכו קמח מלא ומעט קמח לבן ואפשר לשדרג אותו עם מגוון אגוזים/ גרעינים/ שיבולת שועל ועוד...

לקבלת לחמים גבוהים כמו בתמונות אני משתמשת בתבניות קסטן בגודל 21*10*10 ס"מ. ניתן כמובן לאפות גם בתבניות אינגליש קייק רגילות ( לא חד פעמי) ועדיף באורך של עד 23 ס"מ כדי לקבל לחמים גבוהים. 

לקבלת הקראסט מכניסים בתחתית התנור תבנית עם מים שתיצור לנו אדים לאורך כל זמן האפייה. 

אז מוכנים להתאהב? 

 

אז מה צריך? ל 2 כיכרות לחם 

750 גרם קמח מלא

250 גרם קמח לבן

20 גרם שמרים יבשים (2 כפות)

30 גרם סוכר חום (2 כפות מלאות)

20 גרם מלח (כף)

25 גרם שמן זית (3 כפות)

כ 720 מ"ל מים פושרים (3 כוסות)

 

ניתן להכין מעטפת עם קראסט של תערובת גרעיני חמניה, גרעיני דלעת, שיבולת שועל דקה ושומשום. 

לאחר עיצוב הכיכר טובלים את הכיכר במים ( ממש מתחת לברז ) ומגלגלים בתערובת הפיצוחים מכל הכיוונים.

 

הוראות הכנה:

מכינים את הבצק ומתפיחים:

בקערת מיקסר עם וו לישה לשים יחד את כל חומרי הבצק. מתחילים עם 600 מ"ל מים ולאט לאט מוסיפים את שאר המים עד לקבלת בצק רך, חלק, גמיש ומעט דביק כשנוגעים בו.

לשים לפחות 10 דקות במהירות נמוכה. 

יוצרים מהבצק כדור יפה בעזרת הידיים ומעבירים לקערה משומנת מעט. מכסים ומתפיחים כשעה עד להכפלת הנפח.

 

מעצבים את הכיכרות:

במידה ומשתמשים בתבניות קסטן אין צורך לעשות כלום אך במידה ומשתמשים בתבניות אינגליש קייק או תבניות עגולות מומלץ להשתמש בנייר אפייה כדי שהלחמים לא יידבקו לתבנית.

מוציאים את האויר מהבצק ומחלקים אותו ל 2 חלקים שווים. 

מעצבים כל חלק לצורת כיכר בעזרת הידיים באורך התבנית שמשתמשים בה ( אם משתמשים בתבנית עגולה אז ליצור פשוט כדור )

מניחים את הבצק בתבנית, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח. 

הבצק צריך להיות תפוח ויפה לפני ההכנסה לתנור. אם תכניסו לתנור לפני שתפח תקבלו לחם דחוס.

במידה ומעוניינים להכין מעטפת עם קראסט של תערובת גרעיני חמניה, גרעיני דלעת, שיבולת שועל דקה ושומשום, לאחר עיצוב הכיכרות טובלים את הכיכר במים ( ממש מתחת לברז ) ומגלגלים בתערובת הפיצוחים מכל הכיוונים.

 

מחממים תנור ל 190 מעלות טורבו ומניחים תבנית עם מים בתחתית התנור.

אופים את הלחם כ 30 דקות בשליש התחתון של התנור, לאחר כ 30 דקות מוציאים את הלחם מהתבנית ואופים עוד כ 10 דקות כדי שייאפה טוב גם בחלק התחתון.

במידה והחלק העליון נראה לכם כבר שחום מאוד אך החלק התחתון עדיין בהיר תניחו רדיד אלומיניום רופף בחלק העליון של הלחם ותמשיכו לאפות כרגיל.

 

מצננים את הלחם לחלוטין לפני שפורסים, מורחים חמאה ונהנים :)