עוגת שמרים כוכב במילוי קינמון

ברוח חג המולד שמתקרב ומזג האויר הקר שעושה לי חשק למאפיי שמרים חמים קבלו את העוגה היפה הזו שאין מתאימה ממנה להגשה לאמצע השולחן. המילוי שבחרתי לה הוא קינמון ממש כמו סינבון כי זה אחד המילויים שהילדים שלי הכי אוהבים בעוגות שמרים והוא גם ממש מתאים לרוח החג. הכוכב הוא חלק בלתי ניפרד מקישוטי חג המולד ולכן כל השילוב הזה יוצר עוגה חגיגית, יפה והכי הכי חשוב טעימה ממש !

אז מה צריך? לעוגה בקוטר 28 ס"מ

לבצק שמרים:

500 גרם קמח ( 3 וחצי כוסות)

8 גרם שמרים יבשים (כף)

50 גרם סוכר (1/4 כוס)

חצי כפית מלח

ביצה

חלמון

250 מ"ל חלב בטמפ' החדר

80 גרם חמאה רכה

למילוי קינמון:

60 גרם חמאה רכה

50 גרם סוכר לבן

50 גרם סוכר חום

2 כפיות שטוחות קינמון

לסירופ סוכר:

180 מ"ל מים

100 גרם סוכר

ביצה טרופה מהולה בכף מים להברשה לפני אפייה.

מעט אבקת סוכר לפידור 

הוראות הכנה:

מכינים בצק שמרים:

בקערת מיקסר מערבבים יחד קמח, שמרים יבשים וסוכר. מוסיפים את הביצה, חלמון וחלב ומתחילים ללוש במהירות נמוכה עד שהבצק מתחיל להתגבש לכדור. מוסיפים את המלח ואת החמאה הרכה וממשיכים ללוש כ 10 דקות במהירות נמוכה-בינונית עד לקבלת בצק רך, חלק ומעט דביק. 

מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח. אפשר גם לילה במקרר.

מעצבים את הכוכב:

בצלחת עמוקה מערבבים סוכר לבן, סוכר חום וקינמון. מניחים בצד עד לשימוש.

מחלקים את הבצק ל 4 חלקים שווים.

על משטח מעט מקומח פותחים כל בצק לעיגול בקוטר 28 ס"מ. אני נעזרתי במגש פיצה בקוטר הזה, אפשר להעזר גם ברינג או תבנית אפייה.

מניחים עיגול אחד על נייר אפייה, מורחים כשליש מכמות החמאה על שטח העיגול ומפזרים שליש מתערובת הסוכר והקינמון מעל החמאה.

מניחים מעל שכבת בצק נוספת וחוזרים שוב על אותה הפעולה.

עושים כך שלוש פעמים כאשר את שכבת הבצק האחרונה משאירים נקייה. 

חשוב לדייק כמה שאתם יכולים כאשר מניחים בצק אחד על השני, במידת הצורך חותכים שאריות.

מעבירים את השכבות לתבנית ומכניסים למקפיא ל 15 דקות להתייצבות.

לאחר 15 דקות מוציאים מהמקפיא ומניחים רינג קטן או כוס באמצע הבצק. בעזרת סכין חדה מחלקים את העיגול לארבעה חלקים שווים ע"י  חיתוך חריצים עד לרינג או הכוס. לאחר שחילקנו ל4 מחלקים ל 8 ואז ל 16.

מגלגלים כל 2 רצועות בצק צמודות לכיוון החיצוני פעמיים ומהדקים היטב את הקצוות יחד.

עושים כך עם כל הרצועות עד לקבלת צורת כוכב. 

מכסים ומתפיחים כ30-40 דקות או עד שהמאפה כמעט והכפיל את נפחו.

בינתיים מחממים תנור ל 165 מעלות.

מכינים את מי הסוכר: בסיר קטן על אש נמוכה-בינונית מביאים לרתיחה את המים והסוכר ומערבבים עד שהסוכר נמס לחלוטין. מבשלים עוד מספר דקות בודדות ומסירים מהאש. מניחים בצד עד שהעוגה מוכנה.

לאחר שהעוגה תפחה מברישים אותה בזהירות בביצה טרופה מהולה בכף מים.

אופים את העוגה כ 20-25 דקות או עד שהיא זהובה.

ברגע שמוציאים את העוגה מהתנור שופכים מעליה בעזרת כף מהסירופ סוכר שהכנו ומצננים.

אני אוהבת להניח בזמן הזה מעל העוגה מגבת מטבח נקייה כדי שתתרכך מהלחות ולא תתייבש.

לאחר חיכינו מעט בוזקים מעט אבקת סוכר מעל העוגה ומגישים.

*העוגה מושלמת ביום ההכנה אבל אם תעטפו אותה היטב תהנו ממנה רכה וטעימה גם למחרת. 

ניתן ואף רצוי לחמם אותה מעט לפני הגשה.