לחמניות בייגלה ירושלמי
לחמניות בייגלה ירושלמי חלביות מטריפות. הלחמניות קריספיות מבחוץ ורכות במיוחד מבפנים הודות לאבקת החלב בבצק.
לאחרונה גיליתי שיותר ויותר קונדיטורים מכניסים אבקת חלב לבצק שמרים על מנת להעשיר אותו ולגרום לו להיות רך ואוורירי. אז הייתי חייבת לנסות, בעיקר בגלל שלחמניות זה משהו שאני מכינה באופן קבוע בבית והתוצאה שהתקבלה היא לא פחות ממושלמת.
הלחמניות יוצאות רכות ואווריריות ואבקת החלב נותנת גם מתיקות קלה נוספת וכיפית.
אז לפני שאתם שואלים אם ניתן להשמיט אותה במתכון אני אומרת שמן הסתם אפשר ועדיין תקבלו לחמניות מצויינות אבל לפחות פעם אחת תבטיחו לי שאתם מנסים עם:) אבקת חלב ניתן לרכוש כמעט בכל סופר, היא לא יקרה ונשמרת לאורך זמן אז כדאי מאוד להצטייד באחת בארון...
*המתכון מתאים ל 8 לחמניות אצבע/שמיניה/ קשר
אז מה צריך?
500 גרם קמח
10 גרם שמרים יבשים (כף)
50 גרם סוכר (רבע כוס)
15 גרם אבקת חלב (כף גדושה)
כפית גדושה מלח
ביצה
3 כפות שמן זית
125 מ"ל חלב פושר (חצי כוס)
125 מ"ל מים פושרים (חצי כוס)
קערה עם מי ברז
מגש עם שומשום - אפשר לשלב לבן ושחור
הוראות הכנה:
מכינים את הבצק:
בקערת מיקסר עם וולישה מערבבים יחד: קמח, שמרים יבשים, סוכר ואבקת חלב. מוסיפים שמן זית, מלח, ביצה, חצי כוס חלב ורבע כוס מים. מתחילים ללוש במהירות נמוכה ומוסיפים את שאר המים בהדרגה עד לקבלת בצק רך, חלק ומעט דביק בתחתית הקערה.
יוצרים מהבצק כדור ומעבירים לקערה משומנת מעט. משמנים מעט גם את החלק העליון של הבצק, מכסים בניילון או מגבת לחה ומתפיחים עד להכפלת הנפח. בערך כשעה - שעה וחצי, תלוי בטמפרטורה בבית.
לאחר שהבצק תפח, מעבירים אותו למשטח נקי (אין צורך בקמח) ומחלקים אותו ל 8 כדורים שווים. מומלץ לשקול במידה ורוצים לקבל לחמניות שוות בגודלן. משקל כל כדור כ 110-115 גרם.
מגלגלים מעט כל כדור בצק לכדור חלק ויפה, מניחים על נייר אפייה משומן ומכסים בניילון למניעת התייבשות. במידה ויש ברשותכם ספריי שמן תרססו מעט גם על החלק העליון של הכדורים.
מניחים לכדורים לנוח כ 15 דקות.
מעצבים את הלחמניות:
מכינים קערה עם מי ברז ומפזרים שומשום על מגש.
על משטח נקי או מעט משומן (בשום אופן לא מקמחים) מרדדים מעט כל כדור בעזרת מערוך לעלה צר באורך כ 10*20 ס"מ פחות או יותר. החלק הצר יותר יהיה אורך הלחמניה.
מגלגלים את העלה על החלק הצר ומהדקים את החיבור היטב. מגלגלים מעט את הגליל כדי שיהיה אחיד, טובלים את הלחמניה בקערת מים ולאחר מכן מעבירים ישר למגש עם השומשום.
מגלגלים את הלחמניה כך שתהיה מלאה בשומשום מכל הכיוונים.
מניחים את הלחמניה על תבנית מרופדת בנייר אפייה כשהחלק של החיבור כלפי מטה על מנת שלא ייפתח באפייה.
עושים כך עם כל כדורי הבצק ומניחים את הלחמניות במרווחים אחת מהשניה.
מכסים את הלחמניות בניילון רופף ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
מחממים תנור ל 180 מעלות.
לאחר שהלחמניות הכפילו את נפחן מכניסים אותן לתנור החם ואופים כ 15-20 דקות או עד שהלחמניות מקבלות גוון זהוב עמוק וזהובות מעט גם בחלק התחתון. במידת הצורך מורידים לשלב תחתון בתנור כ 2-3 דקות לקראת סיום האפייה.
מוציאים מהתנור ומצננים מעט לפני שטועמים :)
* הלחמניות במיטבן ביום האפייה אך מצויינות גם ביום שלמחרת כאשר הן עטופות היטב בניילון נצמד ששומר על הרכות שלהן.
ניתן להקפיא את הלחמניות כשהן עטופות היטב ולהוציא, להפשיר לטמפרטורת החדר ולחמם מעט כשמתחשק.
