לחמניות פיצה ושום נתלשות

אחת האהבות הגדולות שלי זה להכין פיצות... מי שמכיר אותי כבר יודע שמבחינתי פיצה זה לפחות פעם בשבוע! בטאבון, בתנור, מקמח מלא, בתוך מאפה שמרים וכל מה שרק תדמיינו לעצמכם העיקר שיהיה בו בצק שמרים, רוטב פיצה ביתי ומוצרלה! הלחמניות האלו הן בעצם שילוב של שתי אהבות גדולות שלי- לחם שום ופיצה. לחמניות רכות רכות שממלאים לאחר האפייה ברוטב פיצה ביתי וגבינת מוצרלה ומעל זיגוג של חמאה, שום ועשבי תיבול... בקיצור חלום!

אני אוהבת לאפות את הלחמניות ברינג בקוטר 25*25 ס"מ ואז הן נצמדות אחת לשניה באפייה בצורה מדוייקת. במידה ואין לכם רינג בגודל הזה אין בעיה להשתמש בתבנית אחרת רק הכי חשוב להקפיד להניח את הכדורים במרווחים קטנים כדי שייצמדו לנו באפייה ונקבל את אפקט התלישה.

רוצים לחסוך זמן ? ניתן להשתמש ברוטב פיצה מוכן שאתם אוהבים אבל תבטיחו שתנסו גם את זה בפעם הבאה:)

 

אז מה צריך? ל 9 לחמניות פיצה

ללחמניות:

500 גרם קמח (3 וחצי כוסות)

10 גרם שמרים יבשים (כף מלאה)

50 גרם סוכר (1/4 כוס)

60 מ"ל שמן (1/4 כוס)

חצי כף מלח 

ביצה 

כ 250 מ"ל מים פושרים (כוס)

 

*ספריי שמן / חמאה 

 

לרוטב פיצה ביתי:

3-4 עגבניות בשלות מגורדות ללא הקליפה

2-3 כפות רסק עגבניות 

3 שיני שום כתושות

כף אורגנו יבש

כפית שטוחה סוכר

מלח

פלפל שחור

4-5 עלי בזיליקום טריים - לא חובה

כף שמן זית 

 

למילוי הלחמניות -

כ 350 גרם גבינת מוצרלה מגורדת.

ניתן להוסיף זיתים ירוקים/שחורים, תירס, טונה או כל תוספת אחרת שאתם אוהבים.

 

לזיגוג חמאה ושום:

100 גרם חמאה מומסת

חופן עלי פטרוזיליה קצוצים דק

5-6 עלי בזיליקום טריים קצוצים דק 

3 שיני שום כתושות

מעט מלח 

 

ניתן לפזר מעט אורגנו יבש כשהלחמניות מוכנות.

 

 

הוראות הכנה:

בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים יחד קמח,שמרים וסוכר. מוסיפים את השמן, מלח, ביצה וכוס מים מים פושרים בהדרגה ומתחילים ללוש במהירות נמוכה-בינונית עד לקבלת בצק רך, גמיש ומעט דביק בתחתית.

לשים את הבצק מינימום 10 דקות.

אוספים את הבצק לכדור יפה ומעבירים לקערה מעט משומנת. מכסים בניילון או במגבת לחה ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

 

מכינים את רוטב הפיצה:

במחבת רחבה מטגנים מעט את השום הכתוש עם שמן הזית. מוסיפים את העגבניות, רסק עגבניות ותבלינים ומבשלים על אש בינונית מספר דקות. 

מכבים את הגז ונותנים לרוטב להצטנן לפני השימוש.

 

לאחר שהבצק תפח ממשיכים בהכנת הלחמניות:

מכינים רינג רצוי בקוטר 25*25 ס"מ מרופד בנייר אפייה ומניחים על תבנית התנור.

מחלקים את הבצק ל 9 חלקים שווים. רצוי להשתמש במשקל כדי להגיע לתוצאה מדוייקת. הכי טוב לשקול את כלל הבצק ואז לחלק ל 9 חלקים שווים. לי יצא כ 97 גרם ללחמניה.

יוצרים מכל חלק בצק כדור יפה וחלק ככל האפשר (דואגים לכסות את שאר חלקי הבצק שאינם בשימוש למניעת התייבשות) במידה ומעט דביק לכם תשמנו ממש מעט את משטח העבודה כדי שיהיה לכם יותר קל. בשום אופן לא לקמח.

מניחים את הכדורים אחד ליד השני בתוך הרינג, מרססים מעט ספריי שמן ומכסים את הרינג בניילון ומגבת לחה. נותנים לכדורים לתפוח עד להכפלת הנפח וממש עד שתוכלו לראות שהם נצמדו אחד לשני וגבהו.

 

כך הן נראות לאחר התפחה:

 

מחממים תנור ל 180 מעלות.

מכניסים את הלחמניות התפוחות לתנור לאפייה של כ 15-20 דקות עד שהלחמניות תפוחות וזהובות.

מוציאים מהתנור ומכסים מיד במגבת לשמירה על הלחות. מצננים מעט לפני שממלאים.

 

 

מכינים את זיגוג השום:

אני אוהבת להשתמש במעבד מזון קטן שיש לי. פשוט להכניס את כל חומרי הזיגוג יחד ולטחון מספר שניות. 

ניתן כמובן להכין גם ללא מעבד מזון. בקערה קטנה מערבבים יחד חמאה מומסת, שום כתוש, פטרוזיליה קצוצה דק מאוד, עלי בזיליקום קצוצים דק ומעט מלח.

 

מעצבים את הלחמניות ומכניסים לתנור על 170 מעלות לעוד כ 10 דקות:

בעזרת סכין לחם גדולה חותכים את הלחמניות בחלק העליון לאורך ולרוחב כמעט עד הסוף אך לא לגמריי. הלחמניות צריכות להישאר עם בסיס לכן שימו לב שאתם לא חותכים את הלחמניה לגמריי.

יווצר לכם בעצם איקס על כל לחמניה.

פותחים בזהירות בעזרת הידיים כל לחמניה ובעזרת כפית ממלאים בכ 4-5 כפיות מרוטב הפיצה. לאחר מכן ממלאים את החריצים בגבינת מוצרלה מגורדת בנדיבות! חשוב מאוד לא לקמץ בגבינה מכיוון שלאחר שהיא נמסה היא מעט מאבדת מנפחה.

במידה ורוצים להוסיף תוספות שאוהבים זה הזמן.

מורחים מעט מתערובת החמאה והשום ומכניסים לתנור ל כ 10 דקות אפייה או עד שהגבינה נמסה. (במידה והחמאה התייצבה מעט ניתן להכניס למיקרוגל למספר שניות להמסה חוזרת)

מוציאים מהתנור ומיד מורחים שוב מתערובת החמאה והשום ומפזרים מעט אורגנו יבש מעל.

 

 

 

זוללים את הלחמניות כשהן חמות והגבינה עדיין רכה ונמתחת! 

ניתן לסגור את הלחמניות היטב בניילון נצמד או בקופסא אטומה ולחמם במיקרוגל לפני הגשה כדי שהגבינה תימס שוב.

 

כך הן נראות לאחר מילוי ולפני זיגוג ואפייה נוספת:

 

וכך הן נראות לאחר זיגוג ואפייה של כ 10 דקות:

 

ומבט קטן מבפנים:)