פאי תפוחים אמריקאי
פאי תפוחים אמריקאי שהכי כיף להגיש לצד כדור גלידת וניל... בצק פריך נמס בפה ומלית שמורכבת מתפוחים רכים, סוכר וקינמון.
אז מה צריך? לתבנית פאי בקוטר 24 ס"מ
לבצק פריך:
300 גרם קמח
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
80 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
2 חלמונים
2-3 כפות חלב קר במידת הצורך
למלית תפוחים וקינמון:
6 תפוחים רצוי מזן גראנד סמית
50 גרם סוכר לבן
50 גרם סוכר חום כהה
כפית תמצית/מחית וניל
כפית קינמון
2 כפות מיץ לימון
25 גרם קורנפלור
ביצה טרופה להברשה לפני אפייה ומעט סוכר חום
אבקת סוכר לפידור
הוראות הכנה:
מתחילים עם הבצק הפריך:
במעבד מזון או מיקסר עם וו גיטרה מעבדים יחד קמח, חמאה קרה, אבקת סוכר וקורט מלח עד לקבלת תערובת פירורית דקה.
מוסיפים את החלמונים ומעבדים רק עד לקבלת גושי בצק גדולים. במידה והבצק מרגיש לכם יבש מדי או לא מתאחד מוסיפים 2-3 כפות חלב קר עד שהוא מתגבש.
מעבירים את הבצק לניילון נצמד, מועכים אותו מעט לצורת דיסקית ועוטפים היטב. מכניסים את הבצק העטוף למקרר לשעה או יותר.
מכינים את מלית התפוחים:
מקלפים את התפוחים וחותכים לשניים. מוציאים את הליבה ופורסים לפרוסות דקות.
מעבירים את כל פרוסות התפוחים לקערה ומוסיפים להם סוכר לבן, סוכר חום, תמצית וניל, לימון, קינמון וקורנפלור ומערבבים היטב כדי שכל התפוחים יהיו מצופים היטב.
מעצבים ואופים:
מחממים תנור ל 180 מעלות.
מחלקים את הבצק לשני חלקים.
חצי אחד מרדדים על משטח מקומח לעובי של 2-3 מ"מ ומרפדים את התחתית והשוליים של תבנית הפאי. שימו לב שאתם מהדקים היטב את הדפנות.
מניחים מעל תחתית הבצק את מלית התפוחים ודוחסים אותה מעט עם הידיים לשכבה ישרה.
את החלק השני של הבצק מרדדים על משטח מקומח לעלה בעובי 2-3 מ"מ ויוצרים פסים שאותם נניח מעל מילוי התפוחים בצורת שתי וערב.
דואגים להדק את קצוות הבצק לדפנות.
מורחים מעל הבצק העליון ביצה טרופה ומפזרים מעט סוכר חום.
אופים את הפאי כ 45-50 דקות או עד שהבצק מקבל צבע זהוב עמוק והמלית מבעבעת.
אני אופה אותו בשליש התחתון של התנור כדי שגם שהשכבה התחתונה תאפה טוב.
מוציאים מהתנור ומצננים לטמפרטורת החדר.
מומלץ לחמם מעט ולפדר מעט באבקת סוכר לפני הגשה וכמובן כמובן לא לשכוח כדור גלידה בצד!
כך הוא נראה אחרי עיצוב ולפני אפייה:
וכך הוא נראה לאחר אפייה:
ועם כדור גלידה כמובן:
