עוגת גבינה ריקוטה לימונית עם ענן קצפת
רגע לפני שבועות ואומנם יש כבר לא מעט מתכונים לעוגות גבינה בבלוג אבל תמיד כיף ליצור משהו חדש... עוגת גבינה אפויה עם גבינת ריקוטה, טוויסט לימוני עדין וענן קצפת מעל.
המתכון מתאים לרינג או תבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ
אז מה צריך?
לבצק פריך:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
60 גרם סוכר
חלמון
1-2 כפות חלב במידת הצורך
לעוגת גבינה ריקוטה:
500 גרם גבינת ריקוטה
200 גרם גבינת שמנת 27-30% שומן
200 גרם שמנת חמוצה
265 גרם סוכר (כוס ושליש)
5 ביצים
כפית תמצית/מחית וניל איכותית
60 מ"ל מיץ לימון טבעי (רבע כוס)
גרידת לימון מחצי לימון
40 גרם קורנפלור
לקצפת:
250 שמנת מתוקה להקצפה קרה
2 כפות אבקת סוכר
כף אינסטנט פודינג וניל
מעט גרידת לימון לקישוט
הוראות הכנה:
מרפדים תחתית של רינג או תבנית קפיצית קוטר 22 ס"מ בנייר אפייה ומשמנים היטב את הדפנות.
עוטפים את התבנית בנייר כסף בחלק החיצוני ומניחים בצד.
מחממים תנור ל 170 מעלות.
מתחילים עם הבצק הפריך:
במעבד מזון או מיקסר עם וו גיטרה מעבדים יחד קמח, חמאה קרה וסוכר עד לקבלת תערובת פירורית דקה. מוסיפים את החלמון ומעבדים רק עד לקבלת גושי בצק גדולים. במידה והבצק לא מתגבש מוסיפים 1-2 כפות חלב.
משטחים את הבצק בשכבה אחידה בתבנית ואופים עד להזהבה.
מוציאים מהתנור ומצננים מעט.
מורידים את חום התנור ל 130-140 מעלות בהתאם לעצמת התנור שלכם.
בינתיים מכינים את בלילת הגבינה:
במיקסר במהירות בינונית (אפשר גם מיקסר ידני) מקציפים יחד גבינת ריקוטה, גבינת שמנת, שמנת חמוצה וסוכר. מורידים את המהירות ומוסיפים תמצית וניל וביצים אחת אחרי השניה בכל פעם עד להטמעתן בבלילה. מוסיפים את מיץ הלימון וגרידת הלימון ולבסוף קורנפלור. עוצרים את המיקסר ובעזרת לקקן מערבבים היטב לוודא שאין שאריות של גבינה בתחתית והבלילה אחידה.
מעבירים את הבלילה מעל התחתית האפויה ומכניסים לתנור לאפיה של שעה וחצי-שעתיים עד שהעוגה יציבה בשוליים ורוטטת מעט במרכז.
מוציאים את העוגה ומהתנור ומצננים לטמפרטורת החדר.
מכניסים את העוגה לקירור של שעתיים לפחות או לילה.
כשהעוגה קרה לחלוטין מכינים את הקצפת:
בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים יחד שמנת מתוקה, אבקת סוכר ופודינג וניל עד לקבלת קצפת יציבה אבל לא מדי.
מעבירים את הקצפת מעל העוגה בעזרת כף ומסדרים בצורה חופשית.
מגרדים מעל קליפת לימון לקישוט ומחזירים את העוגה למקרר.