מאפה שמרים עם גבינות ומניפת תפוחי אדמה

 

חג שבועות מתקרב (יאיי) ואין מאושרת ממני!  שבועות זה ללא ספק החג האהוב עליי מבחינה קולינרית. אני מטורפת על גבינות מכל סוג שקיים וכל שנה אני מנסה לגוון ולחדש במאפים ועוגות שגם יהיו טעימים וגם יעשו וואו כשמגישים אותם למרכז השולחן בערב חג ובכלל גבינות זה הריי לא רק שבועות ואפשר לשלב את המאפה המושלם הזה בכל אירוח חלבי לאורך כל השנה ...

 

אז מה צריך? למאפה עגול בקוטר 35 ס"מ 

 

 

לבצק שמרים:

315 גרם קמח (2 כוסות ורבע)

4 גרם שמרים יבשים (כפית)

2 כפות סוכר

כפית מלח 

ביצה 

חלמון 

כ 160 מ"ל חלב פושר (2/3 כוס)

35 גרם חמאה רכה 

 

למילוי גבינות:

200 גבינת שמנת 

100 גרם שמנת חמוצה

100 גרם גבינה קשה (מוצרלה/עמק וכו')

100 גרם גבינת פטה או בולגרית

50 גרם גבינת פרמזן מגורדת

 

למניפת תפוחי אדמה:

כ 3 תפוחי אדמה בינויים

פפריקה מתוקה

שמן זית רצוי בתרסיס

מעט טימין 

מלח

פלפל שחור

 

הורואת הכנה:

מכינים בצק שמרים ומתפיחים:

בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים יחד קמח, שמרים יבשים וסוכר. מוסיפים ביצה, חלמון מלח וחלב ומתחילים ללוש במהירות נמוכה כ 2 דקות עד שהבצק מתחיל להתאחד. אני ממליצה להתחיל עם חצי כוס חלב ולהוסיף לאט את השאר במידת הצורך.

מוסיפים חמאה רכה וממשיכים ללוש כ 10 דקות במהירות נמוכה-בינונית עד לקבלת בצק רך, חלק ומעט דביק.

מעבירים את הבצק בידיים מעט משומנות או מקומחות לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים כשעה-שעתיים עד להכפלת הנפח.

 

מכינים את תפוחי האדמה:

מרתיחים מים בסיר בינוני.

שוטפים את תפוחי האדמה היטב ומייבשים.

בעזרת מנדולינה פורסים את תפוחי האדמה עם הקליפה לפרוסות דקות מאוד.

מעבירים את פרוסות תפוחי האדמה למים הרותחים ומבשלים 2-3 דקות לריכוך קל. אין צורך לבשל אותם יותר מדי כי הם ימשיכו להתבשל עוד בתנור.

מעבירים את תפוחי האדמה למסננת ומצננים מעט.

 

מכינים את תערובת הגבינות:

בקערה מערבבים יחד גבינת שמנת ושמנת חמוצה עד לקבלת מרקם אחיד. 

את שאר הגבינות שוקלים ומניחים בצד. 

 

מעצבים את המאפה:

על משטח מעט מקומח מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר של כ 40 ס"מ.

אני משתמשת לאפייה בתבנית פיצה בקוטר 35 ס"מ אבל אפשר גם להשתמש פשוט בתבנית תנור.

מניחים את הבצק המרודד על נייר אפייה. מורחים את גבינת השמנת מעל הבצק כאשר משאירים מעט שוליים ריקים שיהיה נוח לקפל אותם פנימה.

מעל גבינת השמנת מפזרים את גבינת הפרמזן, גבינה קשה וגבינת פטה בצורה אחידה.

מעל תערובת הגבינות מסדרים את תפוחי האדמה בצורת מניפה על כל שטח העיגול. 

מקפלים את קצוות הבצק כלפיי פנים בצורה אלכסונית ומהדקים מעט.

מרססים את תפוחי האדמה ודפנות הבצק בשמן זית (או מורחים בעזרת מברשת) , מפזרים מעל פפריקה אדומה, מלח, פלפל שחור ומעט טימין ובעזרת מברשת מורחים שיהיה אחיד ויפה ומכניסים לאפייה של כ 20 דקות או עד שהמאפה תפוח וזהוב.