לחמניות חלב יפניות עם עשבי תיבול
אני פריקית של לחמניות נתלשות. ברגע שהלחמניות נצמדות אחת לשניה באפייה זה שומר עליהן בעצם רכות יותר מכל הכיוונים...
אז מה מיוחד בלחמניות האלו?
הן מתחילות מבצק מקדים של קמח ומים שמבשלים מספר דקות על הגז והופכים לרביכה וזה בעצם מה שיוצר לנו את הרכות המטורפת שאנחנו מקבלים לאחר האפייה.
מדובר בעצם בלחמניות חלב יפניות והרביכה הזו נקראת טנגזונג. מוסיפים את הרביכה לכלל הבצק ובכך בעצם מכניסים לו יותר לחות.
יותר לחות=יותר רכות.
על מנת לקבל את אפקט התלישה יש לאפות את הלחמניות ברינג/ תבנית בגודל מתאים.
מניחים את הלחמניות במרווחים קטנים אחת מהשניה וכך הן נצמדות בתפיחה ובאפייה.
המתכון מתאים ל 16 לחמניות קטנות ברינג 25*25 ס"מ.
אז מה צריך?
לבצק מקדים:
30 גרם קמח
150 גרם מים
לבצק בסיס:
450 גרם קמח
8 גרם שמרים יבשים
65 גרם סוכר
10 גרם מלח
בצק מקדים
ביצה
כ 170 גרם חלב חמים
40 גרם חמאה רכה
1/3 כוס עשבי תיבול קצוצים דק (פטרוזיליה, בזיליקום,טימין,רוזמרין וכו)
לזיגוג לאחר האפייה:
30 גרם חמאה מומסת
כף עשבי תיבול קצוצים דק
רבע כפית מלח
ניתן לפזר גבינת פרמז'ן מגורדת לפני הגשה
הוראות הכנה:
מכינים את הבצק המקדים:
במחבת על אש בינונית מערבבים יחד את הקמח והמים ללא הפסקה עד לקבלת רביכה סמיכה שנפרדת מהדפנות (מזכירה קצת פירה). זה לוקח ממש דקות ספורות.
מעבירים את הרביכה לצלחת עמוקה קטנה, מכסים בניילון ומניחים לה להגיע לטמפרטורת החדר.
ברגע שהרביכה בטמפרטורת החדר ממשיכים עם הבצק הבסיסי.
מכינים את הבצק הבסיסי:
בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים יחד קמח, שמרים יבשים, סוכר, מלח, ביצה בצק מקדים ו 150 גרם חלב. ( את ה 20 גרם הנותרים משאירים בצד ומוסיפים במידת הצורך)
מתחילים ללוש במהירות נמוכה-בינונית 2-3 דקות עד שכל הבצק נאסף מהדפנות. מוסיפים את החמאה הרכה וממשיכים ללוש כ 15-10 דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק רך, שניפרד מדפנות הקערה ודביק בתחתית. במידת הצורך מוסיפים את החלב ששמנו בצד. ( לי יוצא להשתמש בכ 160 גרם חלב סה"כ)
לקראת סוף הלישה מוסיפים את עשבי התיבול וממשיכים ללוש עד לפיזורם בבצק.
שימו לב- הבצק צריך להיות דביק וזה בסדר, זה מה שייתן לנו בסופו של דבר את המרקם הרך של הלחמניות.
בידים מעט מקומחות מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
מעצבים את הלחמניות:
מרפדים רינג בקוטר 25*25 ס"מ בנייר אפייה.
מורידים את האויר מהבצק ומחלקים ל 16 חלקים שווים. אני ממליצה לשקול את כל הבצק ולאחר מכן לחלק ל 16 לקבלת לחמניות שוות בגודלן.
על משטח מעט משומן יוצרים מכל חתיכת בצק כדור יפה וחלק ומניחים ברינג כשהסגירה כלפיי מטה.
לאחר שכל הרינג מלא, מרססים מעט ספריי שמן ומכסים בניילון נצמד להכפלת הנפח.
כך הן נראות לאחר התפחה:
אופים את הלחמניות:
מחממים תנור ל 175 מעלות.
אופים את הלחמניות כ 20-25 דקות עד להזהבה בחלק העליון והתחתון.
בינתיים מכינים את הזיגוג.
בצלחת עמוקה קטנה מערבבים יחד חמאה מומסת, עשבי תיבול קצוצים ומלח.
ברגע שהלחמניות יוצאות התנור מורחים מעליהן מזיגוג החמאה ומיד לאחר מכן מכסים במגבת נקייה לכ 10-15 דקות שיצטננו מעט.
*כדי לשמור על טריות הלחמניות גם ביום שלמחרת אני ממליצה לעטוף אותן היטב בניילון נצמד.
*ניתן להקפיא את הלחמניות, להפשיר לטמפרטורת החדר ולחמם מעט במיקרוגל שמתחשק.
מרקם מושלם...
