רולדת מרנג עם קצפת ופירות יער
רולדת מרנג עדינה מבחוץ ורכה מבפנים, במילוי קצפת אוורירית ורוטב פירות יער טריים או קפואים. שילוב מושלם של מתיקות וחמיצות שיוצר קינוח אלגנטי, מרשים וקל להכנה - אידיאלי לאירוח או לסיום ארוחה חגיגית.
המתכון מתאים לרולדת מרנג אחת.
אז מה צריך?
לרולדת מרנג:
4 חלבונים L
200 גרם סוכר
20 גרם קרונפלור
כף מיץ לימון
לקצפת:
500 גרם שמנת מתוקה להקצפה קרה מאוד
3 כפות אבקת סוכר
*ניתן להוסיף כף אינסטנט פודינג וניל לטעם וייצוב הקצפת
לרוטב פירות יער:
200 גרם פירות יער קפואים/טריים
3 כפות סוכר
2 כפות מים
כפית מיץ לימון
כפית קורנפלור
לקישוט (לא חובה) : אוכמניות טריות/ שוקולד לבן מגורד
הוראות הכנה:
מכינים רוטב פירות יער:
בסיר קטן נביא לרתיחה פירות יער עם מים, סוכר ולימון.
נערבב את הקורנפלור עם כפית מים ונוסיף לסיר.
מבשלים על אש קטנה תוך כדי ערבוב עד להסמכה קלה. מורידים מהגז ונותנים לרוטב להצטנן לחלוטין.
מכינים את רולדת המרנג:
מחממים תנור ל 160 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מתחילים להקציף את החלבונים במהירות גבוהה. ברגע שמתחיל להיווצר קצף מוסים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף כ 8 דקות עד לקבלת מרנג יציב ומבריק.
עוצרים את המיקסר ומוסיפים את הקורנפלור והלימון וממשיכים להקציף עוד מספר שניות עד להטמעתם בקצף.
מעבירים את המרנג לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ומיישרים למלבן בגובה של כ 2 ס"מ.
אופים את המרנג כ 20 דקות או עד שנראה שהחלק החיצוני יבש ומעט זהוב אך החלק הפנימי עדיין רך יחסית וניתן לגלגול.
מוציאים מהתנור והופכים את הרולדה על נייר אפייה נוסף כך שהחלק שהיה למעלה יהיה למטה. את המילוי נמרח על החלק הפנימי והרך.
מצננים לפני מילוי.
מכינים את הקרם:
בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים יחד שמנת מתוקה קרה ואבקת סוכר עד לקצף יציב. ניתן להוסיף גם כף אינסטנט פודינג וניל במידה והקצפת מרגישה לכם לא יציבה מספיק או בשביל הטעם.
מעצבים את הרולדה:
מורחים את הקצפת על כל שטח הרולדה ומעל הקצף בעזרת כף שמים מרוטב פירות היער. משאירים מעט קצפת בצד לקישוט.
מגלגלים את הרולדה בזהירות ומהדקים מעט.
מפדרים את הרולדה באבקת סוכר.
מזלפים מהקצפת שהשארנו בצד לאורך הרולדה ומעל ניתן להוסיף מעט אוכמניות טריות או שוקולד לבן מגורד.
שומרים את הרולדה בקופסא אטומה במקרר ליומיים.
