חיתוכיות בצק פריך חלבה

4 שכבות של בצק פריך דק במילוי ממרח חלבה. אפשר לשחק עם המילוי ולשלב כמה טעמים יחד, בכל מצב זה יוצא מושלם.

אני אוהבת לאפות כל שכבת בצק בניפרד כדי להגיע למקסימום פריכות. זה אולי מאריך מעט את הדרך אבל בסופו של דבר הרבה יותר נוח לדעתי והתוצאה לגמריי שווה את זה.

אז מה צריך?

לבצק פריך:

500 גרם קמח 

300 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

60 גרם אבקת סוכר

10 גרם אבקת אפייה(שקית)

שקית סוכר וניל

ביצה

60 מ"ל מיץ תפוזים / או חלב

למילוי:

צנצנת וחצי ממרח חלבה (של 350 גרם) 

הוראות הכנה:

מחממים תנור ל 165 מעלות.

מכינים בצק פריך:

במעבד מזון או בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים יחד את הקמח, חמאה, אבקת אפיה, אבקת סוכר וסוכר וניל ומעבדים יחד עד לקבלת בצק פירורי, מוסיפים ביצה טרופה ומיץ תפוזים או חלב ומעבדים רק עד לקבלת כדורי בצק גדולים. במידה והבצק מרגיש לכם מעט יבש מוסיפים עוד מעט מיץ תפוזים עד לקבלת בצק רך ונח לעבודה.

מחלקים את הבצק ל 4 חלקים חלקים שווים. כ 240-250 גרם כל אחד.

על נייר אפייה מעט מקומח מרדדים כל כדור בצק למלבן דק בגודל 30*24 ס"מ פחות או יותר. אני ממליצה לרדד בין 2 ניירות אפייה, כך הבצק פחות נדבק למערוך.

מחוררים את הבצק בעזרת מזלג כדי שלא יתנפח באפייה ואופים עד להזהבה קלה. אל תאפו אותו יותר מדי, הבצק צריך להישאר בהיר יחסית.

מוציאים מהתנור בזהירות ומצננים בטמפרטורת החדר. לא נוגעים בבצק עד שהוא מתייצב אחרת הוא עלול להתפרק לכם.

עושים בדיוק את אותו תהליך עם שאר חתיכות הבצק עד שנקבל 4 שכבות של בצק פריך אפוי.

לאחר ששכבות הבצק הצטננו ממשיכים לשלב המילוי.

ממלאים את שכבות הבצק:

לוקחים שכבת בצק אפויה (עם נייר האפייה) ומורחים מעליה בעדינות שכבה של ממרח חלבה. במידה והממרח מעט מוצק ולא נח למריחה (נוטלה לדוגמא) מחממים אותו מעט במיקרוגל כדי שיהיה קל ונוח לעבוד איתו והוא לא ישבור לנו את השכבות האפויות.

מעל הממרח מניחים בזהירות שכבת בצק אפויה נוספת.

טיפ לעבודה נכונה כדי ששכבות הבצק לא יישברו- להרים כל שכבה בעזרת תחתית של תבנית פאי מתפרקת. החלק השטוח. מרימים בזהירות את הבצק האפוי ומחליקים מעל הממרח. 

מורחים שוב שכבה של ממרח ושוב מניחים בצק פריך ואז שוב ממרח ולבסוף בצק פריך.

נותנים לשכבות לנוח כשעה בטמפרטורת החדר לפני שפורסים לריבועים.

את החיתוך לריבועים מומלץ לעשות עם סכין משוננת (של לחם) ולנסר בעדינות.

שומרים את החיתוכיות בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר.