בבקה במילוי קקאו

עוגת שמרים של פעם, במילוי קקאו, ללא חמאה או חלב (גם בבצק) עוגה שמאוד מזכירה לי את הילדות... היא לא מסובכת להכנה וברגע שפורסים אותה ורואים את השכבות מבפנים מבינים כמה יפה היא...

אל תמהרו עם ההתפחות, בימים קרירים ההתפחה לוקחת מעט זמן וזה מאוד חשוב לקבלת עוגה רכה ואוורירית.

אני הכנתי אותה בגרסת פרווה לאור בקשות רבות שהיו לי אך כמובן שהיא מעולה גם בגרסה חלבית.

מי שרוצה להכין אותה אותה בגרסה חלבית יכול להשתמש בבצק שמרים המעולה מהמתכון כאן. ובמילוי במקום למרוח שמן למרוח כ 80 גרם חמאה רכה.
 

*המתכון מתאים לתבנית קוגלהוף/אנג'ל 

אז מה צריך?

500 גרם קמח (3 וחצי כוסות)

10 גרם שמרים יבשים (כף)

100 גרם סוכר (חצי כוס)

120 מ"ל שמן (חצי כוס)

ביצה L

2 חלמונים

חצי כפית מלח

200 מ"ל מים פושרים (3/4 כוס+2 כפות)

 

למילוי קקאו על בסיס שמן:

4-5 כפות שמן 

200 גרם סוכר (כוס)

60 גרם קקאו 

כפית קינמון

100 גרם נטיפי שוקולד מריר( או שוקולד מריר קצוץ)

 

לסירופ סוכר:

100 גרם סוכר (חצי כוס)

120 מ"ל מים רותחים (חצי כוס)

 

ביצה טרופה + 2 כפות מים להברשה

 

הוראות הכנה:

מכינים את הבצק:

בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים יחד קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים את הביצים, החלמונים, שמן,מלח ומים ומתחילים ללוש במהירות נמוכה 10 דקות עד לקבלת בצק חלק, גמיש ומעט דביק. במידה והבצק מרגיש לכם מעט יבש תוסיפו עוד קצת מים.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח. ניתן להתפיח גם לילה במקרר כשהוא סגור היטב.

 

מכינים את המלית:

מערבבים יחד קקאו, סוכר וקינמון ומניחים בצד.

מכינים צלוחית קטנה עם שמן.

 

מעצבים את העוגה, מתפיחים ואופים:

משמנים היטב תבנית קוגלהוף.

על משטח מקומח היטב מרדדים את כל הבצק לעלה דק בגודל 60*50 ס"מ.

בעזרת מברשת מורחים שמן על כל העלה. מפזרים מעל השמן מתערובת הסוכר והקקאו בצורה אחידה כך שכל העלה יהיה מכוסה היטב. מהדקים מעט עם הידיים ומפזרים מעט שבבי שוקולד מריר מעל.

מגלגלים את הבצק לרולדה אחת גדולה וארוכה. את הרולדה מניחים בתבנית קוגלהוף כמו שהיא. אין צורך בסיבובים וחיתוכים. בצורה הזו נקבל את הקיפולים היפים שנוצרים כשחותכים את העוגה.

מכסים את התבנית ומתפיחים כשעה או עד שהעוגה כמעט מכפילה את נפחה. בימים קרים זה יכול לקחת גם יותר משעה.

מחממים תנור ל 170 מעלות (לא טורבו).

מברישים את העוגה במעט ביצה טרופה מהולה במים ואופים כ 45-40 דקות או עד שהעוגה זהובה ואפוייה לחלוטין.

*במידה והעוגה נראית זהובה לאחר זמן קצר תורידו מעט את חום התנור, תניחו מעל העוגה רדיד אלומיניום רופף ותמשיכו לאפות כרגיל. כך החלק העליון לא ישחים מאוד אך עדיין העוגה תאפה מבפנים. 

 

מספר דקות לפני שהעוגה מוכנה מכינים את סירופ הסוכר:

בסיר קטן מניחים את הסוכר והמים. מביאים לרתיחה ומערבבים היטב עד שהסוכר נמס לחלוטין. מבשלים עוד כ 5 דקות עד לקבלת סירופ. 

מורחים את העוגה בנדיבות מיד כשהיא יוצאת מהתנור.