עוגת שוקולד של אמא
המתכון לעוגה הזו אומנם נמצא כבר בבלוג כ עוגת שוקולד גבוהה, אך שם במשך הזמן הוא עבר שינויים קלים כדי שיתאימו למי שמחפש עוגת שוקולד גבוהה ויציבה לזילוף וקישוט ולפעמים נדמה לי שהוא קצת מתפספס...
לכן החלטתי להעלות את המתכון שוב בגרסה הישנה, בדיוק כמו שאמא לי מכינה גם היום ... כי באמת שזו אחת מעוגות השוקולד הכי טובות שטעמתי (וטעמתי לא מעט:))
ניתן להכין את העוגה בתבנית מלבנית גדולה או בתבנית עגולה 24.
אז מה צריך?
6 ביצים L בטמפרטורת החדר
100 גרם שוקולד מריר
3 כפות קקאו
6 כפות סוכר
כוס מים רותחים (240 מ"ל)
כוס סוכר (200 גרם)
3/4 כוס שמן (180 מ"ל)
כוס וחצי קמח תופח (210 גרם)
לגנאש שוקולד:
150 גרם שוקולד מריר
150 מ"ל שמנת מתוקה (חצי מיכל)
הוראות הכנה:
מחממים תנור ל 160 מעלות.
בסיר קטן ממיסים: חבילת שוקולד 3 כפות קקאו, 6 כפות סוכר וכוס מים רותחים.
ממיסים תוך כדי ערבוב על אש נמוכה עד לקבלת קרם אחיד ומצננים מעט.
מפרידים 6 ביצים ומקציפים את החלבונים עם כוס סוכר בהדרגה עד לקבלת קצף יציב אבל לא נוקשה מדי.
בקערה גדולה מניחים את החלמונים ומוסיפים אליהם את תערובת השוקולד תוך כדי טריפה עם מטרפה ידנית. מוסיפים שמן וקמח תופח וטורפים היטב עד להטמעת הקמח וקבלת בלילה חלקה ללא גושים.
מוסיפים לתערובת השוקולד את קצף החלבונים בתנועת קיפול (כדי שלא יישבר) עד לקבלת בלילה תפוחה ואחידה.
מעבירים לתבנית עגולה או מלבנית ואופים כ 45-55 דקות או עד ששיפוד שנועצים באמצע העוגה יוצא נקי. זה משתנה מתנור לתנור.
ככל שתבנית העוגה גדולה יותר זמן האפייה יהיה קצר יותר.
הכנת הגנאש:
במיקרוגל בפולסים קצרים ממיסים יחד שוקולד מריר ושמנת מתוקה עד לקבלת גנאש חלק ומבריק. שופכים מעל העוגה ומצננים.
