עוגת גבינה ושוקולד אפויה
כשהגענו לרומניה אלעד חבר שלנו קנה לי עוגה ליום הולדת. הייתי בטוחה שמדובר בעוגת מוס עד שטעמתי ולא הבנתי מה בדיוק אני אוכלת...
מסתבר שיש מקום שמוכר רק עוגות גבינה בבוקרשט וזו אחת העוגות הנמכרות שלהם. מעולם לא טעמתי עוגת גבינה אפויה עם שוקולד ובשניה שטעמתי אפשר להגיד שהתאהבתי לגמריי!
אז אחרי כמה נסיונות אפשר להגיד שעשיתי את זה, הגעתי לטעם ולמרקם שאני זוכרת.
מדובר בעוגת גבינה עשירה מאוד עם כמות נכבדת של גבינה וכמות נכבדת של שוקולד.
יש שיגידו שהיא יותר עוגת שוקולד מגבינה ויש כאלה שאולי ירתעו מהשילוב אבל אני אומרת לכם זו אחת העוגות הכי טעימות שיש ...
אז מה צריך? תבנית נשלפת/רינג בקוטר 22 ס"מ
לתחתית:
24 עוגיות אוראו
40 גרם חמאה מומסת
למלית גבינה ושוקולד:
300 גרם שוקולד מריר איכותי
160 מ"ל שמנת מתוקה (2/3 כוס)
450 גרם גבינת שמנת 30% ( אני השתמשתי בפילדלפיה) בטמפ' החדר
500 גרם גבינה לבנה 9% בטמפ' החדר
100 גרם שמנת חמוצה בטמפ' החדר
200 גרם סוכר (כוס)
5 ביצים
2 כפות קקאו
2 כפות קורנפלור
לגנאש שוקולד:
75 גרם שוקולד מריר
75 גרם שוקולד חלב
100 גרם שמנת מתוקה
הוראות הכנה:
מרפדים תחתית של רינג או תבנית מתפרקת בנייר אפייה ומשמנים את השוליים. במידה ומשתמשים ברינג דואגים לאטום היטב את הדפנות בנייר אלומיניות על מנת שהבלילה לא תברח החוצה.
מחממים תנור ל 160 מעלות.
מכינים את התחתית:
במעבד מזון טוחנים היטב עוגיות אוראו לתערובת פירורית דקה. מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים עד לקבלת תערובת חולית לחה ודביקה.
מעבירים את הפירורים לתבנית ומהדקים היטב לשכבה אחידה. אני אוהבת לעלות טיפה לצדדים עם העוגיות בצורה לא סימטרית, זה יוצר מעין טקסטורה נחמדה לאחר האפייה אבל ממש לא חובה.
מכניסים לתנור לאפיה קצרה של 8 דקות להתייצבות.
מוציאים מהתנור ומצננים מעט.
מורידים את חום התנור ל 150 מעלות. (140 במידה והתנור שלכם חזק)
מכינים את בלילת הגבינה:
במיקרוגל בפולסים קצרים ממיסים יחד את השוקולד עם השמנת המתוקה לקבלת גנאש חלק ומבריק. מניחים בצד שיצטנן מעט.
בקערת מיקסר או בעזרת מקצף ידני מערבבים היטב את הגבינות, שמנת חמוצה וסוכר עד לקבלת בלילה אחידה.
מוסיפים ביצים, כל פעם אחת עד שהיא נטמעת בבלילה..
מנפים פנימה קקאו וקורנפלור ומערבבים היטב. מוסיפים את הגנאש שהצטנן ומערבבים היטב לבלילה חלקה ואחידה.
שימו לב שלא נשארה לכם גבינה בתחתית.
מעבירים את הבלילה מעל התחתית האפויה, דופקים מעט את התבנית על השיש להוצאת בועות אוויר ומכניסים לתנור לאפייה של כ 75 -70 דקות או עד שהעוגה יציבה בשוליים ועדיין רוטטת במרכז. העוגה מתייצבת בקירור.
מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה להצטנן לטמפרטורת החדר.
מכינים גנאש שוקולד:
ממיסים יחד את שני סוגי השוקולד עם השמנת המתוקה במיקרוגל בפולסים קצרים עד לקבלת גנאש חלק ומבריק.
שופכים את הגנאש מעל העוגה הקרה ומכניסים למקרר ל 6 שעות לפחות או לילה להתייצבות.
שימו לב- על מנת לחלץ את העוגה בצורה יפה יש להעביר סכין חדה בדפנות הרינג/ התבנית בזהירות ורק אז לחלץ אותה.
