עוגיות רחת לוקום
מסוג הדברים שלא חשבתי שאי פעם אכין... אבל יצא ככה שדילן בן ה4 שלי ממש אוהב רחת לוקום (אמיתי) אז החלטתי להפתיע אותו ולהכין לו עוגיות עם רחת לוקום בטעם תות שהוא הכי אוהב והיתה פה התרגשות ממש גדולה.
הבצק מכיל בתוכו שמנת חמוצה שגורמת לעוגיות להיות מצד אחד פריכות מבחוץ ורכות ונימוחות מבפנים שזה בדיוק מה שאנחנו רוצים בעוגיות האלו...
מבחינת המילוי - אני לא העמסתי ברחת לוקום אבל תרשו לעצמכם לשים כמה שאתה אוהבים רק קחו בחשבון שחתיכה גדולה מאוד תשנה מעט את הצורה הסופית של העוגיה.
אז מה צריך?
350 גרם קמח
30 גרם קורנפלור
5 גרם אבקת אפיה (כפית)
60 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
200 גרם שמנת חמוצה (גביע)
חלמון
כ 250 גרם רחת לוקום חתוך למלבנים
אבקת סוכר לפידור לאחר האפייה
הוראות הכנה:
במיקסר עם וו גיטרה מעבדים יחד קמח, קורנפלור, אבקת אפיה, אבקת סוכר, מלח וחמאה קרה עד לקבלת תערובת פירורית דקה. מוסיפים שמנת חמוצה וחלמון ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד. תמנעו מעיבוד יתר כדי לא לפגוע בפריכות הבצק.
מעבירים את הבצק לניילון נצמד, מועכים מעט לצורת דיסקית, סוגרים היטב ומכניסים לקירור של שעה.
מחממים תנור ל170 מעלות.
מחלקים את הבצק ל 2 חלקים ועובדים בכל פעם עם חלק אחד.
עכשיו שימו לב, יש מספר דרכים שניתן להכין את העוגיות האלו: רוגלך או רולדה שפורסים לריבועים קטנים (מומלץ למי שאוהב מילוי מודגש)
לרוגלך קטנים ופריכים:
לרדד את הבצק על משטח מקומח למלבן ארוך או עיגול גדול דק. תבחרו בשיטה שנוחה לכם על מנת ליצור בסוף צורה של רוגלך.
אם בחרתם במלבן, מיישרים את הקצוות ובעזרת גלגלת יוצרים משולשים ארוכים כשהבסיס שלהם כ 4 ס"מ.
מניחים בחלק הרחב של כל משולש חתיכה של רחת לוקום ומגלגלים לצורת רוגלך.
אם בחרתם בעיגול חותכים את העיגול למשולשים שווים, מניחים חתיכה של רחת לוקום בקצה הרחב של כל משולש ומגלגלים פנימה לקבלת רוגלך.
לרולדה:
מרדדים את הבצק למלבן ארוך ודק, בחלק הרחב מניחים בשורה חתיכות של רחת לוקום (פשוט מניחים מלבן ליד מלבן ליצירת פס ארוך) ומגלגלים לרולדה. פורסים את הרולדה בעזרת סכין חדה לחתיכות בעובי כ 2-3 ס"מ.
מניחים את העוגיות בתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים כ 15 דקות או עד שהעוגיות יציבות וזהובות בתחתית. הן צריכות להישאר בהירות.
מצננים ומפדרים באבקת סוכר.
שומרים בצנצנת אטומה בטמפרטורת החדר.