אלפחורס

אז מה בעצם אנחנו צריכים בשביל עוגיות אלפחורס מושלמות?
עוגיות חמאה רכות שנמסות בפה עם מילוי ריבת חלב מתוק וציפוי קוקוס ...
לא סתם הרבה מאוד אנשים מאוהבים בעוגיה הזו. זה תמיד מתחיל באחת ואז מסיימים ב 4-5 :)

שימו לב לדגשים שכתובים בתחתית המתכון לעוגיה מוצלחת.

*המתכון עודכן ב 31/7/20

אז מה צריך?

200 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר

120 גרם אבקת סוכר 
4 חלמונים L
210 גרם קמח 

250 גרם קורנפלור
1 כפית אבקת אפייה 
כפית תמצית וניל 

במידה והבצק מרגיש לכם מעט יבש מוסיפים 2-3 כפות חלב.

למילוי ועיצוב העוגיה:

צנצנת ריבת חלב סמיכה (עם דגש על סמיכה)

קוקוס טחון

הוראות הכנה:

בקערה נערבב יחד קמח, קורנפלור, אבקת אפייה ואבקת סודה לשתייה ונניח בצד.
בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה וסוכר לתערובת קרמית.

מנמיכים את המהירות ומוסיפים חלמונים אחד אחרי השני עד להטמעה ולבסוף מוסיפים תמצית וניל.

מוסיפים בהדרגה את התערובת הקמח רק עד לקבלת בצק.לא מעבדים יותר מדי כדי לא לפגוע בפריכות הבצק.

 מוציאים את הבצק, מאחדים לכדור, מועכים מעט לצורת פיתה ומכסים בניילון נצמד.

מכניסים למקרר לחצי שעה להתייצבות.

מחממים תנור ל 170 מעלות.

מחלקם את הבצק ל 2 חלקים, חצי אחד נחזיר בחזרה למקרר עד שנעבוד איתו ואת החלק השני נרדד על משטח מעט מקומח לעלה דק בעובי 2-3 מ"מ.

בעזרת קורצן, קורצים עיגולים (או כל צורה אחרת) ומניחים בזהירות בתבנית מרופדת בנייר אפייה.

מכניסים לתנור ל 8-10 דקות עד שהעוגיות תפוחות ויציבות .העוגיות צריכות להישאר בהירות.

מצננים את העוגיות לחלוטין לפני שמרימים אותן וממלאים אותן.

הופכים חצי מכמות העוגיות ובעזרת שקית זילוף / כפית ממלאים ריבת חלב בנדיבות על החלק ההפוך של כל עוגיה. סוגרים כל עוגיה בעוגיה נוספת ליצירת סנדוויץ.

מגלגלים את העוגיה בקוקוס ושומרים בקופסא אטומה.

כמה דגשים :

 1. אל תשאירו את הבצק בחוץ, הוא יתחמם ויהיה לכם קשה לעבוד איתו וזה גם יגרום לעוגיות להשתטח לכם באפייה.

2. אם הכנתם מגש עוגיות ויש עדיין מגש בתנור, תכניסו אותו בינתיים למקרר עד האפייה.

3. אל תקרצו עוגיות עבות מדי כדי שלא תקבלו עוגיות סנדוויץ עבות.

3.תשתמשו בריבת חלב סמיכה ולא נוזלית. חשוב מאוד אחרת העוגיות פשוט יתפרקו.