ניו יורק ציז קייק

עוגות הגבינה קיבלו אצלנו השנה מעמד של כבוד בבית... בכל פעם שאני רוצה לשמח את אמיר בעלי עם עוגה אין בכלל שאלה מה הוא יעדיף, זה תמיד יהיה עוגת גבינה אפויה וכמה שיותר קלאסית יותר טוב. 
עוגת הגבינה הזו היא אחת העוגות הכי אהובות עליו ואחרי מספר ניסיונות להגיע למרקם והטעם המושלם אני חושבת שסוף סוף אני יכולה להגיד שזו הגירסה הכי הכי מוצלחת בעיניי ותשמחו לשמוע שהיא גם מאוד פשוטה להכנה ...

בדרך כלל עוגת גבינה ניו יורקית כוללת בתוכה רק גבינות שמנת אבל במתכון הזה דווקא השילוב של הגבינות נותן מרקם וטעם שאנחנו ממש התחברנו אליו.

מה שחשוב לזכור באפייה של עוגת גבינה מהסוג הזה זה שהיא חייבת לילה שלם בקירור כדי לקבל את המרקם המושלם אז תמיד מומלץ להכין אותה יום לפני ההגשה ואפילו יומיים...

זמן האפייה של העוגה הזו הוא ארוך ובחום נמוך כדי להבטיח אפייה אחידה ועוגה לבנה ויפה.

* המתכון מתאים לתבנית קפיצית/ רינג בקוטר 22 

אז מה צריך?

לבסיס:

150 גרם ביסקווטים/ עוגיות חמאה 

70 גרם חמאה מומסת

לעוגת גבינה:

450 גרם גבינת שמנת רצוי 30% שומן

500 גרם גבינה לבנה 9%

200 גרם שמנת חמוצה של פעם 

150 גרם סוכר (3/4 כוס)

4 ביצים L בטמפרטורת החדר

100 גרם שוקולד לבן

60 גרם שמנת מתוקה (1/4 כוס)

כפית מחית/תמצית וניל 

לציפוי שמנת:

200 גרם שמנת חמוצה

2 כפות אבקת סוכר 

הוראות הכנה:

מחממים תנור ל 130 מעלות (לא טורבו) ומניחים תבנית עם מים רותחים בתחתית ליצירת אדים.

מתחילים עם התחתית:

במעבד מזון טוחנים את הביסקוויטים לפירורים דקים, מוסיפים את החמאה ומעבדים עד לקבלת פירורים לחים.

מרפדים תבנית קפיצית בנייר אפייה בתחתית ומשמנים היטב עם חמאה רכה את הדפנות. אם אתם משתמשים ברינג חשוב לסגור אותו היטב עם נייר כסף כדי שהבלילה לא תצא החוצה. 

עוטפים היטב עם נייר כסף גם את החלק החיצוני של התבנית. 

מעבירים את פירורי הביסקוויטים לתבנית ומהדקים היטב בצורה אחידה. מכניסים למקפיא עד להכנת הבלילה.

מכינים את הבלילה:

ממיסים יחד שוקולד לבן ושמנת מתוקה בפולסים קצרים במיקרו ומערבבים היטב עד לקבלת גנאש חלק. מניחים בצד.

בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים יחד גבינת שמנת, גבינה לבנה, שמנת חמוצה,סוכר ותמצית וניל עד לקבלת קרם אחיד. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השניה עד להטמעתן בבלילה. מוסיפים את השוקולד הלבן תוך כדי הקצפה עד לקבלת בלילה חלקה ואחידה. 

מעבירים את הבלילה מעל התחתית הקפואה. 

אופים את העוגה כשעה וחצי-שעתיים או עד שהעוגה יציבה ותפוחה מעט בדפנות ורוטטת מעט במרכז. העוגה צריכה להישאר בהירה.

מוציאים את העוגה ומניחים לה להצטנן כחצי שעה. 

מכינים את הציפוי:

מערבבים יחד שמנת חמוצה ואבקת סוכר עד לקבלת קרם אחיד וחלק.

לאחר חצי שעה שהעוגה היתה מחוץ לתנור שופכים את השמנת החמוצה מעל העוגה ובעזרת כף הפוכה או פלטה קטנה מורחים לשכבה אחידה.

מחזירים את העוגה לתנור לעוד 10 דקות. מוציאים ונותנים לעוגה להצטנן לטמפרטורת החדר ולאחר מכן מכניסים ללילה שלם במקרר. 

לאחר לילה בקירור מחלצים את העוגה מהתבנית ומעבירים לצלחת הגשה. 

שומרים את העוגה בקירור.