מאפה שמרים אישי במילוי לוטוס

השבוע הייתי במרתון שמרים מטורף. 
היו לי כל כך הרבה מתכונים שרציתי להעלות לאתר בו זמנית אז החלטתי להקדיש את השבוע כולו למאפי שמרים במילויים שאני הכי אוהבת.
המאפה הזה מגיע כמאפה שמרים אישי, כל כך יפה ואלגנטי ממש כמו בקונדיטוריות הכי נחשקות.
אז לכל אוהבי הלוטוס באשר הם, המתכון הזה לגמריי בשבילכם...

* המתכון מתאים לכ 18 מאפים אישיים

אז מה צריך?

לבצק שמרים:

500 גרם קמח (3 וחצי כוסות)

25 גרם שמרים טריים או כף שמרים יבשים

100 גרם סוכר  (חצי כוס)

120 גרם חמאה רכה בטמפ' החדר

ביצה

2 חלמונים

חצי כפית מלח

3/4 כוס חלב פושר (180 מ"ל)

למילוי לוטוס:

צנצנת ממרח לוטוס (400 גרם)

4 כפות סוכר חום 

כפית קינמון

לסירופ סוכר:

חצי כוס מים רותחים

חצי כוס סוכר

כפית תמצית וניל

להברשה:

ביצה טרופה+כף חלב 

הוראות הכנה:

מתחילים עם הבצק שמרים: 

מומלץ להכין את הבצק לילה לפני על מנת שיהיה קל יותר לעבודה.

בקערת מיקסר עם וו לישה שמים חלב, שמרים וסוכר. מערבבים היטב וממתינים 10 דקות .

מתחילים ללוש ומוסיפים את הביצים, קמח ומלח ובסוף מוסיפים את החמאה הרכה.

ממשיכים ללוש במהירות איטית כ 10 דקות עד לקבלת בצק רך ונעים למגע. בהתחלה הבצק ייראה דביק מאוד אבל אחרי לישה ארוכה הוא מסתדר ונשאר מעט דביק בתחתית.

מוציאים את הבצק לקערה משומנת , מכסים במגבת לחה ומתפיחים שעה וחצי-שעתיים עד להכפלת הנפח ( בימים קרה זה לוקח אפילו יותר זמן). מכיוון שמדובר בבצק עשיר בחמאה, חלב וביצים התפיחה שלו איטית יחסית לבצק על בסיס שמן ומים.

לחילופין עוטפים בניילון ומכניסים למקרר ללילה.

מכינים את המילוי: 

בקערה קטנה מערבבים את הסוכר החום והקינמון לאיחוד. מניחים בצד.

מעצבים את הבצק, מתפיחים ואופים:

משמנים עם חמאה תבנית שקעים.

מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים.

פותחים כל חלק על משטח מעט מקומח למלבן דק. קצת פחות מחצי ס"מ. מורחים ממרח הלוטוס שכבה נדיבה ואחידה על כל שטח הבצק ומפזרים מתערובת הסוכר והקינמון.

מקפלים צד אחד של הבצק לכיוון האמצע וסוגרים עם מעליו עם הצד השני. 

בעזרת סכין חותכים את הבצק ל 8-10 מלבנים קטנים ( ראה תמונה למטה). כל מלבן חוצים ל 2 אבל לא עד הסוף, אלא משאירים את הקצה מחובר.

מסובבים את שתי הרצועות לבורג, מקפלים את שתי הקצוות כלפי מטה ומניחים בתבנית שקעים. 

עושים כך עם כל הבצק, מכסים ומתפיחים כחצי שעה. במידה והבצק היה קר נותנים לו עוד קצת זמן בהתפחה.

מחממים תנור ל 190 מעלות.

מורחים את הבצק בביצה שמהולה עם כף חלב בזהירות ומכניסים לתנור ל 20 דקות או עד שהמאפים תפוחים וזהובים גם בדפנות. 

כעשר דקות לפני שהם מוכנים מכינים את הסירופ.

מכינים את הסירופ:

בסיר קטן על הגז ממיסים את הסוכר עם המים והוניל עד להמסה מלאה. משאירים עוד כחמש דקות ומכבים את הגז.

כשהמאפים יוצאים מהתנור מורחים אותם מיד בסירופ ומצננים.

שימו לב: מכיוון שמאפי שמרים במיטבם ביום ההכנה מומלץ להקפיא חלק כשהם עדיין טריים ולחמם בתנור בחום נמוך כשמתחשק.