לחם קופים מלוח עם שום ופרמזן (Monkey Bread)
אם אתם מחפשים מאפה מרשים וקל להכנה, לחם קופים מלוח עם שום ופרמזן הוא בדיוק מה שאתם צריכים. כדורי בצק רכים מצופים בחמאה, שום וגבינת פרמזן, נאפים יחד לתבנית אחת חגיגית שכל אחד פשוט תולש ממנה חתיכה.
זהו מתכון מושלם לאירוח, לארוחות חג ולארוחות משפחתיות, והוא מזכיר שילוב מושלם בין לחם שום לבין מאפה שמרים רך ואוורירי.
המתכון מתאים למאפה אחד בתבנית באנדט כמו בתמונות.
ניתן להשתמש בכל תבנית אחרת, צורת המאפה וזמן האפייה ישתנו בהתאם.
אז מה צריך?
לבצק שמרים:
420 גרם קמח חלה/לחם
7 גרם שמרים יבשים
40 גרם סוכר
ביצה
240 מ"ל חלב פושר
40 גרם חמאה רכה
כפית מלח
לציפוי חמאה, שום ופרמזן:
80 גרם חמאה מומסת
חופן עלי בזיליקום (רק העלים)
חופן עלי פטרוזיליה
6-7 שיני שום כתושות
כפית שטוחה מלח
מעט פלפל שחור
80 גרם גבינת פרמזן מגורדת
הוראות הכנה:
מכינים את הבצק:
בקערת מיקסר מערבבים יחד קמח, שמרים יבשים וסוכר. מוסיפים את הביצה והחלב ומתחילים ללוש במהירות נמוכה-בינונית עד שהבצק מתחיל להתגבש. מוסיפים את המלח והחמאה וממשיכים ללוש כ 10 דקות עד לקבלת בצק רך, חלק וגמיש. במידה והבצק מרגיש לכם מעט יבש ניתן להוסיף עוד מעט חלב.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
כשהבצק מוכן מכינים את ציפוי החמאה ושום:
ממיסים את החמאה במיקרוגל מספר שניות, מוסיפים שום כתוש, מלח והפלפל השחור ומניחים בצד.
קוצצים את הבזיליקום והפטרוזיליה דק מאוד ומניחים בצלחת עמוקה. שימו לב שהעלים יבשים ולא רטובים. מוסיפים גבינת פרמזן מגורדת ומערבבים היטב.
מעצבים את הלחם קופים:
משמנים את התבנית במעט חמאה מכל הכיוונים. אין צורך בהרבה חמאה ממש שכבה דקה על מנת שנוכל לשחרר את המאפה מהתבנית כשהוא מוכן.
ניתן לפזר מעט שומשום אם אתם אוהבים.
מעבירים את הבצק למשטח עבודה ומחלקים אותו לחתיכות קטנות של כ 15 גרם פחות או יותר, זה לא חייב להיות שווה.
טובלים כל חתיכת בצק במעט חמאה, אם אתם זורמים עם לגעת בידיים אז ממש לטבול ולהוריד שאריות חמאה, אם אתם פחות אוהבים עם הידיים אז תשתמשו במזלג וממש תנערו כדי שיצאו שאריות חמאה. מעבירים את הבצק עם החמאה לקערת הפרמזן והבזיליקום ומצפים מכל הכיוונים. מניחים את הבצק בתבנית וממשיכים כך עם כל חתיכות הבצק.
מכסים את התבנית ומתפיחים עד כמעט להכפלת הנפח.
ניתן לראות חלק מההכנה בסרטון שהעלתי לאינסטגרם ממש פה בקישר.
מחממים תנור ל 170 מעלות.
לאחר שהמאפה תפח מכניסים לתנור החם ואופים עד להזהבה.
כשהמאפה מוכן, הופכים את התבנית על צלחת הגשה ומחלצים בזהירות. תולשים ונהנים!
כך זה נראה לפני התפחה שניה בתבנית:
וככה זה נראה אחרי אפייה... חבל שאי אפשר להעביר גם את הריח :)
