טארטים אישיים במילוי קרם שקדים ותפוחי עץ בקינמון
אני אוהבת קינוחים יפים... ואני הכי מאושרת כשיש קינוח שהוא גם יפה וגם משלב בתוכו כל מה שאני אוהבת, בצק פריך, קרם שקדים ותפוחי עץ טבולים בסירופ סוכר וקינמון . הכל נאפה יחד והריח בבית מטריף...
הכי כיף לאכול אותם חמימים ולהגיש אותם לצד גלידת וניל.
ההשראה לעיצוב הבצק ממרתה סטיורט האגדית. קורצים מהבצק לבבות ומניחים בתוך תבנית שקעים. הצורה שמתקבלת בסופו של דבר היא פרח.
לחיתוך התפוחים אני ממליצה בחום להשתמש במנדולינה, זה יעשה לכם את החיים קלים ומדוייקים.
* המתכון מתאים לכ 12 טארטים אישיים בתבנית שקעים.
אז מה צריך?
לבצק פריך:
300 גרם קמח
100 גרם אבקת סוכר
רבע כפית מלח
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
ביצה טרופה
לקרם שקדים:
100 גרם חמאה רכה בטמפ' החדר
100 גרם שקדים טחונים
100 גרם אבקת סוכר
2 כפות קורנפלור
ביצה
כפית מחית/תמצית וניל
לסירופ סוכר:
240 מ"ל מים (כוס)
200 גרם סוכר (כוס)
מיץ מ 2 לימונים
לפיזור מעל התפוחים:
3 כפות סוכר + כפית קינמון מעורבבים יחד
4-5 תפוחי עץ שטופים רצוי אדומים
הוראות הכנה:
מתחילים עם הבצק:
במעבד מזון או מיקסר עם וו גיטרה מעבדים יחד קמח, אבקת סוכר, מלח וחמאה עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים ביצה טרופה ומעבדים רק עד לקבלת גושי בצק.
חשוב לא לעבד יותר מדי על מנת לא לפגוע בפריכות הבצק. משטחים את הבצק, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.
מכינים את קרם השקדים:
במעבד מזון מעבדים יחד חמאה, שקדים,אבקת סוכר, קורנפלור, ביצה ומחית וניל עד לקבלת קרם אחיד. ניתן להכין את הקרם יום לפני ולשמור במקרר.
מכינים את הסירופ:
בסיר קטן נביא לרתיחה את המים והסוכר עד שהסוכר נמס לגמריי. מוסיפים את מיץ הלימון ומשאירים על אש קטנה עוד כ 5-10 דקות.
מכינים את התפוחים:
חותכים כל תפוח לחצי, מוציאים בזהירות את הליבה ובעזרת מנדולינה פורסים לחתיכות דקות. במידה ואין לכם מנדולינה פורסים בעזרת סכין רק חשוב מאוד שהפרוסות יהיו דקות כדי שנוכל לגלגל אותן.
מכניסים את פרוסות התפוחים ישירות לסירופ הסוכר כשהוא עדיין חמים ומשאירים אותן שם עד לשימוש. הסירופ החמים ירכך את התפוחים כדי שנוכל ליצור מהם פרח.
מעצבים את הטארטים:
על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה דק, קצת פחות מחצי ס"מ. בעזרת קורצן לב בקוטר 5 ס"מ קורצים לבבות כאשר כל 5 לבבות ייתנו לנו תחתית. במידה והקורצן שלכם קטן יותר יכול להיות שתשתמשו ב6 לבבות לתחתית. קורצים בנוסף 12 עיגולים בקוטר 5 ס"מ.
מניחים עיגול בצק בתחתית כל שקע ומסדרים לבבות מסביב. כל לב בעצם נשען מעט על השני. מניסיון שלי שימו לב שהלבבות עולים טיפה למעלה ובולטים מהשקע, זה ייצור מראה יפה יותר. בעזרת האצבעות מהדקים את התחתית כדי שתהיה אחידה ודוקרים עם מזלג. ( ראו תמונה למטה)
מכניסים את התחתיות למקפיא לרבע שעה.
* אם לא מתחשק לכם להתעסק עם קורצנים ולבבות אפשר פשוט לקרוץ עיגולים ולהניח בתבנית שקעים.
מחממים תנור ל 170 מעלות.
מוציאים את התחתיות מהמקפיא, מניחים כפית וחצי מקרם השקדים בכל טארט ומתחילים לעצב את התפוחים.
מוציאים את התפוחים מהסירופ למסננת ובעזרת הידיים לוחצים עליהם מעט שייצאו נוזלים.
מסדרים כל 10-12 פרוסות בשורה כאשר כולן לאותו כיוון ואחת יושבת על השניה (כמו בתמונה). בוזקים מעל מתערובת הסוכר והקינמון ומגלגלים בעדינות לפרח. ( מתחילים לגלגל מהפרוסה הראשונה שהנחתם) מניחים מעל קרם השקדים כאשר הקליפה כלפי מעלה ופותחים מעט את הפרוסות שיווצר פרח פתוח ויפה.
אופים עד שהבצק מזהיב והתפוחים זהובים ואפויים.
אני אוהבת להגיש אותם חמימים ולבזוק אבקת סוכר לפני.
שומרים בקירור.
מצד שמאל לפני ההידוק עם האצבעות ומצד ימין אחרי.
לפני שמגלגלים לפרח...
