בייגל אמריקאי
או בשמו המדוייק יותר ניו יורק סטייל בייגל. אחד הכריכים הכי שווים שהיו פה לאחרונה, עם גבינת שמנת וסלמון מעושן או ממרח פסטו, גבינת פטה ועגבניות מיובשות, אלו רק חלק מהשילובים שהיו פה השבוע עד שהגעתי למתכון המושלם לבייגל קראסטי מבחוץ, בצק רך מבפנים אבל עם הדחיסות הקלה שמצופה מבייגל אמריקאי אמיתי.
להבדיל מרוב הבצקים שאני עובדת איתם פה הבצק צריך להיות גמיש ואלסטי אבל לא דביק בכלל, על מנת שנקבל בייגלים יפים שלא מאבדים את צורתם ואת המרקם היחודי של הבייגל האמריקאי.
טיפ נוסף הוא להניח את הבייגלים לאחר שמעצבים את הצורה בניפרד על ריבועי נייר אפייה כדי שיהיה נח וקל להעביר אותם לטבילה במי סודה מבלי להרוס את התפיחה שלהם.
רוצים להכין תערובת הכל לבייגל? מערבבים יחד שומשום לבן, שומשום שחור, פרג, מלח גס, שבבי בצל מטוגן ושבבי שום וקיבלתם תערובת מושלמת לציפוי בדיוק כמו באמריקה :)
אז מה צריך? ל 6 בייגלים אמריקאים גדולים
500 גרם קמח לחם
7 גרם שמרים יבשים
30 גרם דבש (2 כפות)
270 גרם מים פושרים
10 גרם מלח
20 גרם חמאה רכה
לאמבט מי סודה:
2-3 ליטר מים
2 כפות סוכר חום או סילאן
כף אבקת סודה לשתיה
לציפוי:
שומשום, פרג, בצל מטגן, מלח גס
ניתן למרוח ביצה טרופה מהולה בכף מים ואז לפזר את הציפוי או לצפות ללא ביצה בכלל מיד כשמוציאים את הבייגל מאמבט המי סודה.
הוראות הכנה:
מכינים בצק שמרים:
בקערת במיקסר מניחים קמח, שמרים יבשים, דבש ומים פושרים ומתחילים ללוש במהירות נמוכה עד שמתקבל בצק, מוסיפים את החמאה וממשיכים ללוש מספר דקות. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עד לקבלת בצק חלק ואלסטי. מומלץ לבדוק שיש לנו חלון גלוטן ורק אז להמשיך הלאה.
מה זה חלון גלוטן? כאשר מותחים בזהירות חתיכה מהבצק עד שניתן לראות ממש חלון שקוף שלא נקרע.
שימו לב- הבצק הסופי צריך להיות חלק גמיש ואלסטי אבל ממש לא דביק. אל תמהרו להוסיף לו מים אלא אם כן לאחר לישה ארוכה נראה שהוא יבש ולא מתאחד ולהפך, במידה והוא מרגיש לכם מעט דביק תוסיפי קמח.
מכסים את הבצק ונותנים לו מנוחה של חצי שעה.
לאחר כחצי שעה מחלקים את הבצק ל 6 כדורים יפים, מניחים על שיש מעט משומן ומכסים בניילון נצמד למניעת התייבשות.
נותנים לבצק מנוחה נוספת של 10-15 דקות.
מעצבים את הבייגלים ומתפיחים:
מכינים 6 ריבועים של נייר אפייה משומנים מעט ומניחים על השיש או מגש.
בעזרת האגודל יוצרים חור במרכז כל כדור בצק ומותחים בעדינות את החור ליצירת צורת הבייגל. תשתדלו שהחור יהיה גדול יחסית כי הוא עוד יתנפח בהמשך ויצטמצם.
מניחים את הבייגלס כל אחד בניפרד על ריבוע נייר אפייה, מרססים מעט ספריי שמן מעל ומכסים בניילון נצמד.
מתפיחים כ 30-40 דקות עד שהבייגלים נראים תפוחים ויפים.
טובלים באמבט מי סודה ואופים:
מחממים תנור ל 230 מעלות.
בסיר רחב מביאים מים ו 2 כפות סוכר חום או סילאן לרתיחה. מוסיפים את אבקת הסודה לשתיה (תזהרו כי זה יבעבע) ומנמיכים מעט את האש.
מעבירים את הבייגל בזהירות עם נייר האפייה לסיר כאשר הופכים אותו בזהירות על הצד היפה שיהיה כלפיי מטה ומבשלים כ 30 שניות.
לאחר 30 שניות הופכים ממש בזהירות בעזרת כף גדולה את הבייגל לצד השני ל 30 שניות נוספות ומוציאים בזהירות לתבנית מרופדת בנייר אפייה. מפזרים מיד את התוספת הרצוייה או משאירים ריק.
ניתן למרוח ביצה טרופה מהולה בכף מים ואז לפזר את התוספת, זה נותן מעט ברק לבייגל אבל זה ממש לא חובה.
אופים את הבייגלס מיד עד להזהבה יפה כ 15-20 דקות.
במידה ולא כל הבייגלים נכנסים לכם בתבנית אחת אני ממליצה להמתין עם הטבילה של הבייגלים הנוספים ורק אחרי שהראשונים מוכנים לטבול אותם במי סודה ואז להכניס לתנור.
*ניתן להקפיא את הבייגלים לאחר אפייה כשהם סגורים היטב ולהפשיר ולחמם מעט כשמתחשק בייגל טרי.
הכריך המושלם:
