עוגיות שוקולד צ'יפס פריכות
כמה זמן חיפשתי מתכון לעוגיות שוקולד צ'יפס קריספיות! הכנתי לא מעט עוגיות ועד עכשיו לא הגעתי לתוצאה שציפיתי. עוגיות שוקולד צ'יפס פריכות זה לא רק עניין של אפייה, זה הרבה מעבר לזה...
המתכון המקורי הוא מהבלוג Recipetineats. מדובר בעצם בעוגיות אוסטרליות מאוד מפורסמות שנקראות Byron Bay Chocolate Chip Cookies והסוד בעוגיות האלו הוא הקמח אורז. מסתבר שקמח אורז מאוד תורם למרקם הקריספי של העוגייה.
עם זאת חייבת לציין שיצא לי להכין אותן גם עם קמח אורז וגם רק עם קמח לבן רגיל ושתי הגרסאות הביאו לתוצאה פריכה מעולה.
לגביי גודל העוגייה, אני הכנתי אותן כעוגיות בינוניות-גדולות אבל תרשו לעצמכם להכין אותן באיזה גודל שמתחשק לכם רק קחו בחשבון שזמן האפייה ישתנה בהתאם.
זהו- אפשר להתחיל...
אז מה צריך? לכ 25 עוגיות
175 גרם חמאה רכה (לא מומסת)
70 גרם סוכר חום בהיר
70 גרם סוכר לבן
קורט מלח
2 חלמונים בטמפרטורת החדר
כפית תמצית/מחית וניל
חצי כפית אבקת אפיה
80 גרם קמח אורז (ניתן להמיר בקמח רגיל)
225 גרם קמח
200 גרם מיני שוקולד צ'יפס או שוקולד מריר קצוץ
הוראות הכנה:
מכינים את הבצק ומצננים:
בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקרימים יחד חמאה, סוכר לבן וסוכר חום כ 2 דקות. מוסיפים תמצית וניל וחלמונים ומעבדים שוב עד לאיחוד.
מוסיפים אבקת אפיה, קמח אורז וקמח לבן ומעבדים ממש מספר שניות רק עד לקבלת בצק אחיד. לבסוף מוסיפים את שבבי השוקולד ובעזרת כף עץ מערבבים לפיזורם בבצק.
הבצק ייראה מעט יבש אבל כשלוחצים עליו הוא רך וניתן ליצור ממנו כדור.
מעבירים את הבצק לניילון נצמד ובעזרת הידיים מאחדים אותו ויוצרים ממנו נקניק באורך של כ 30 ס"מ.
לעוגיות קטנות יותר אפשר לנקניק צר וארוך יותר. (רק קחו בחשבון שזמן האפייה יתקצר)
סוגרים את נקניק הבצק היטב עם הניילון הנצמד ומעבירים למקרר לשעה וחצי-שעתיים.
אל תוותרו על שלב הקירור, הקירור חשוב לחיתוך ישר של העוגיות ולמנוע מהן לאבד צורה בתנור.
מחממים תנור ל 180 מעלות טורבו.
פורסים את נקניק הבצק בעזרת סכין חדה לפרוסות בעובי של כ 1.5 ס"מ ומניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה במרווחים של 3-4 ס"מ. במידה והשוקולד או מעט מהבצק מתפרקים מעט בחיתוך פשוט תחזירו אותם על ידי לחיצה חזרה.
אופים את העוגיות 10 דקות על 180 מעלות ומורידים ל 150 מעלות לעוד 10-15 דקות עד שהעוגיות זהובות.
מוציאים את התבנית מהתנור ומצננים לחלוטין. העוגיות ממשיכות להתקשות בצינון.
שומרים את העוגיות בצנצנת אטומה בטמפרטורת החדר.
העוגיות נשארות פריכות גם לאחר מספר ימים.
