קראנץ שוקולד מושלם
אין כמו עוגת שמרים טרייה, מלאה בשוקולד ליד כוס קפה בשבת בבוקר... נשמע מושלם נכון?
עוגת שמרים קראנץ שוקולד רכה ועסיסית שאי אפשר לעמוד בפניה...
המתכון לבצק הוא המתכון לעוגת שמרים במילוי שוקולד הבסיסי שלי. שהוא בצק מושלם שאני לא מחליפה, רק שצורת ההכנה של הרולדה היא מעט שונה , והיא זאת שבעצם תראה את השוקולד בחלק העליון של העוגה ותיצור את הקראנץ.
* המתכון מתאים ל 2 תבניות אינגליש קייק
אז מה צריך?
500 גרם קמח
25 גרם שמרים טריים או כף שמרים יבשים
100 גרם סוכר (חצי כוס)
120 גרם חמאה רכה בטמפ' החדר
ביצה
2 חלמונים
חצי כפית מלח
3/4 כוס חלב פושר ( 30 שניות במיקרו)
למלית:
200 גרם חמאה רכה
200 גרם שוקולד מריר
3 כפות קקאו
120 גרם סוכר
100 גרם שוקולד חלב לפיזור
לסירופ:
חצי כוס מים רותחים
3 כפות סוכר
שקית סוכר וניל
הוראות הכנה:
בקערת מיקסר עם וו לישה שמים חלב, שמרים וסוכר. מערבבים היטב וממתינים 10 דקות .
מתחילים ללוש ומוסיפים את הביצים, קמח ומלח ובסוף מוסיפים את החמאה הרכה.
ממשיכים ללוש במהירות איטית כ 10 דקות עד לקבלת בצק רך ונעים למגע. בהתחלה הבצק ייראה דביק מאוד אבל אחרי לישה ארוכה הוא מסתדר ונשאר מעט דביק בתחתית.
מוציאים את הבצק לקערה משומנת , מכסים במגבת לחה ומתפיחים שעה וחצי-שעתיים עד להכפלת הנפח ( בימים קרה זה לוקח אפילו יותר זמן). מכיוון שמדובר בבצק עשיר בחמאה, חלב וביצים התפיחה שלו איטית יחסית לבצק על בסיס שמן ומים.
לחילופין עוטפים בניילון ומכניסים למקרר ללילה.
מכינים את המלית:
שמים את החמאה והשוקולד בקערת זכוכית ומכניסים למיקרוגל להמסה בפולסים של 30 שניות עד לקבלת תערובת חלקה .
מוסיפים קקאו וסוכר ומערבבים היטב.
מצננים בטמפרטורת החדר עד שהמרקם הופך לנוח למריחה. (זה לוקח בערך חצי שעה ). אפשר לקצר את התהליך ולהכניס למקרר ולערבב מדי פעם.
מעצבים את העוגות:
מחלקים את הבצק לשני כדורים שווים.
על נייר אפייה/משטח סיליקון מקומח מעט פותחים כל כדור למלבן דק. (ככל שיהיה יותר דק יהיה יותר מילוי שוקולד בפנים אבל תזהרו לא לקרוע אותו).
מורחים חצי מהמילוי על כל הבצק, משאירים מעט מהשוליים ללא מילוי. מפזרים שוקולד חלב קצוץ.
מתחילים לגלגל לרולדה הדוקה. מכניסים למקפיא לחצי שעה להתייצבות.אפשר לדלג על החלק הזה אבל זה ייתן לנו לחתוך את הרולדה בצורה יפה ופחות מלכלכת.
מוציאים מהמקפיא ובעזרת סכין חותכים לאורך הרולדה, מסובבים את המילוי כלפי מעלה ומסובבים את שני החלקים בצורת בורג.
מעבירים בזהירות לתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה, מכסים במגבת לחה ומתפיחים כשעה.
לאחר כשעה מורחים בביצה טרופה ומכניסים לתנור שחומם מראש על חום 170 מעלות לכ 30-40 דקות עד שהרולדות מזהיבות גם בצדדים..
כ 10 דקות לפני שהרולדות מוכנות מכינים את הסירופ.
הכנת הסירופ:
בסיר קטן שמים את המים, סוכר וסוכר וניל ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב.
מבשלים על אש קטנה עוד 5 דקות ומכבים את הגז.
בוזקים מהסירופ על העוגות איך שהן יוצאות מהתנור ומצננים לחלוטין לפני שפורסים . ( למרות שקשה מאוד להתאפק אבל חשוב חשוב מאוד להקפיד)
אפשר ואפילו מומלץ להקפיא רולדה ואז להפשיר ולחמם על חום נמוך בתנור.
