לחמניות רכות מבצק חלב יפני

ברגע שמתחילים להכין בצקים ומאפים מבצק שמכיל בתוכו רביכה (טנגזונג) מאוד קשה שלא להתמכר לרכות המטורפת שלהם. זה באמת לא כזה מסובך ונותן תוצאה מעולה. הרביכה מוסיפה לחות לבצק וגורמת למאפים להיות רכים יותר.

בבלוג קיימים כבר מספר מתכונים ללחמניות חלב יפניות אבל בעיניי תמיד יש מקום לעוד מתכון מוצלח:)

ממליצה בחום לנסות את הלחמניות המעולות האלו שיוצאות רכות כמו עננים ונישארות מצויינות גם ביום שלמחרת.

המתכון מתאים ל 8 לחמניות גדולות. כ 105 גרם ללחמניה.

אז מה צריך?

לבצק מקדים:

20 גרם קמח לחם

45 גרם חלב

45 גרם מים

לבצק המשך:

420 גרם קמח לחם

9 גרם שמרים יבשים

50 גרם סוכר

7 גרם מלח (כפית ורבע)

בצק מקדים

ביצה

חלמון

כ 180 מ"ל חלב בטמפרטורת החדר

50 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר

ביצה טרופה+2 כפות חלב להברשה לפני אפייה

מעט שומשום לפיזור- לא חובה

הוראות הכנה:

מכינים בצק שמרים:

מתחילים עם הבצק המקדים:

בסיר קטן או מחבת מערבבים יחד קמח מים וחלב ללא הפסקה עד לקבלת רביכה סמיכה. זה לוקח ממש מספר דקות בודדות. מעבירים את הרביכה לצלחת, מכסים בניילון ונותנים לה להצטנן לטמפרטורת החדר.

ברגע שהבצק המקדים הצטנן ממשיכים בהכנת הבצק:

בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את כל מצרכי הבצק כולל הבצק המקדים למעט החמאה ומתחילים ללוש במהירות נמוכה כ 2-3 דקות עד שהבצק נאסף לכדור. מוסיפים את החמאה הרכה וממשיכים ללוש במהירות נמוכה-בינונית כ 10-15 דקות עד לקבלת בצק רך, חלק וגמיש ומעט דביק בתחתית. 

הבצק עלול להראות דביק מאוד בהתחלה אך לאחר לישה ארוכה הוא מתגבש אז אל תמהרו להוסיף לו קמח. בצר רך יביא לתוצאה רכה יותר.

אוספים את הבצק בידיים ומעבירים לקערה משומנת. במידה והוא מעט דביק שמנו/תקמחו מעט את הידיים.

מכסים את הקערה ומתפיחים עד להכפלת הנפח ולאחר מכן מכניסים כחצי שעה למקרר על מנת שיהיה נוח ליצור ממנו כדורים יפים.

מעצבים את הלחמניות ומתפיחים שוב:

מחלקים את הבצק ל 8 חלקים שווים. אני ממליצה לשקול את כלל הבצק ולאחר מכן לחלק ל 8 חלקים שווים. לי יצא כ 105 גרם ללחמניה.

על משטח מעט משומן ובעזרת כף היד יוצרים כדורים יפים וחלקים ומניחים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה במרווחים של כמה ס"מ.

מרססים את הלחמניות במעט ספריי שמן, מכסים אותן בניילון מעט רופף ומניחים להן לתפוח עד להכפלת הנפח. בערך כשעה אך זה עלול להשתנות בהתאם לטמפרטורה בבית.

מחממים תנור ל 180 מעלות.

כשהלחמניות תפוחות מברישים אותן בזהירות בביצה טרופה מהולה במעט חלב. מפזרים מעט שומשום או כל תוספת אחרת שאתם אוהבים ומכניסים לתנור החם לאפייה של כ 15-20 דקות או עד שהלחמניות תפוחות וזהובות.

מוציאים מהתנור ומכסים אותן מיד במגבת נקיה לכ 10 דקות.

*כדי לשמור על טריות הלחמניות אני ממליצה לשמור עליהן מכוסות עד שהן מגיעות לטמפרטורת החדר ולאחר מכן לעטוף כל אחת בניילון נצמד. כך הן נשארות רכות גם ביום שלמחרת.

*ניתן בהחלט להקפיא את הלחמניות כשהן עטופות היטב ולהפשיר ולחמם מעט כשמתחשק.