שושני שמרים במילוי קרם פטיסייר פיסטוק ופטל

טרפת הפיסטוק עדיין כאן והפעם שושני שמרים במילוי קרם פטיסייר עם מחית פיסטוק, פטל ושוקולד לבן. כל מה שאני אוהבת נכנס למאפה אחד:)

ניתן לאפות אותם בתבנית במרווחים קטנים ולתת להם להיצמד אחד לשני באפייה כמו בסינבון או לחילופין להפריד אותם אחד מהשני ולאפות כיחידים.

מיותר לציין שאת המתכון לקרם המושלם מומלץ לגזור ולשמור ולהשתמש בו למילוי של מגוון מאפים... 

 

 

אז מה צריך? לכ 12 שושני שמרים 

לבצק שמרים:

500 גרם קמח 

8 גרם שמרים יבשים 

80 גרם סוכר

ביצה

חלמון

חצי כפית מלח

60 גרם חמאה רכה

270 מ"ל חלב פושר (כוס+2 כפות)

 

למלית קרם פטיסייר פיסטוק:

500 מ"ל חלב

5 חלמונים

120 גרם סוכר

גרגירים מחצי מקל וניל/כפית מחית וניל

50 גרם קורנפלור

50 גרם חמאה

60 גרם מחית פיסטוק (לא ממותקת)

 

 100 גרם פטל טרי או קפוא לפיזור

50 גרם מטבעות שוקולד לבן (אני משתמשת בקליבו)

 

מעט שמנת מתוקה למריחה על המאפים בתנור

 

 

הוראות הכנה:

מתחילים עם הקרם פטיסייר:

בסיר קטן מביאים לסף רתיחה חלב עם וניל. בינתיים בקערה מערבבים יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור היטב לבלילה אחידה. כשהחלב מגיע לסף רתיחה עושים השוואת טמפרטורת על ידי מזיגת חצי ממנו לקערת החלמונים וטורפים מיד היטב לאיחוד. מחזירים את בלילת החלמונים לסיר עם שאר החלב וממשיכים לבשל תוך כדי טריפה עד להסמכה של הקרם ועד שרואים מספר בועות רתיחה. מורידים את הקרם מהגז ומוסיפים את החמאה. מערבבים היטב עד שהחמאה נמסה לגמריי. מעבירים את הקרם מיד לקופסא או תבנית ומניחים מעליו ניילון נצמד על מנת למנוע היווצרות קרום בקירור. מכניסים למקרר לקירור מלא של 2-3 שעות לפחות.ניתן להכין את הקרם גם לילה לפני.

 

מכינים בצק שמרים:

בקערת מקסר עם וו לישה מערבבים יחד קמח, שמרים יבשים וסוכר. מוסיפים ביצה, חלמון, מלח וחלב ומתחילים ללוש במהירות נמוכה 2-3 דקות עד להיווצרות כדור בצק. מוסיפים את החמאה הרכה ולשים במהירות נמוכה-בינונית כ 10 דקות עד לקבלת בצק רך, חלק וגמיש. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח. ניתן גם להתפיח לילה במקרר.

 

מעצבים את המאפה:

מוציאים את קרם הפטיסייר הקר ובעזרת מטרפה טורפים היטב עד למרקם חלק. מוסיפים מחית פיסטוק וטורפים עד לקבלת קרם אחיד.

 

על משטח מעט מקומח מרדדים את כל הבצק למלבן גדול, מורחים שכבה יפה מקרם הפטיסייר, מפזרים מעל פטל ושוקולד לבן ומגלגלים לרולדה הדוקה.

יישאר לכם מהקרם וזה מצויין, מעבירים את מה שנישאר לשקית זילוף ונשתמש בו לאחר למילוי המאפים לאחר שייצאו מהתנור.

בשלב הזה במידה והבצק לא עבר התפחה במקרר ניתן להעביר את הרולדה למקפיא לכ 15 דקות. זה יקל על החיתוך של הרולדה בצורה יפה מבלי שהמלית תברח החוצה. פורסים את הרולדה לכ 12 שושנים ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. 

מכסים ומתפיחים שוב כ 45-60 דקות עד שנראה שהשושנים תפחו.

מחממים תנור ל 170 מעלות.

מכניסים את המאפים לתנור ל 15-20 דקות וכאשר המאפים מתחילים להזהיב פותחים את התנור ומורחים מעליהם מעט שמנת מתוקה ומחזירים לתנור להמשך אפייה עד להזהבה מלאה גם בדפנות ובתחתית.

מוצאים מהתנור ומכסים במגבת נקייה לצינון של כ 15 דקות. 

לאחר שהמאפים הצטננו מזלפים מקרם הפיטסייר שנישאר בחריצים שנוצרו. שלב זה הוא לא חובה אבל זה ייתן לנו מאפים עשירים יותר בקרם למי שאוהב.

ניתן לפדר באבקת סוכר לפני הגשה.

 

*כמו כל מאפה שמרים המאפה במיטבו ביום ההכנה ובסמוך לאפייה.

**ניתן לשמור את המאפים בקירור ולחמם לפני הגשה. לא ממליצה להקפיא במקרה הזה.