עוגת גבינה אפויה ברוטב אוכמניות
אני לא מאמינה שעד לפני זמן קצר לא הייתי מחובבות עוגות הגבינה האפויות. אני לא אגזים ואגיד שמדובר באחת העוגות היפות והטעימות שיצא לי להכין לאחרונה.
עוגת גבינה קרמית ועשירה וממש פשוטה להכנה ומעליה רוטב אוכמניות שמכינים לבד וכל ביס משניהם יחד זה פשוט חלום...
אז מה צריך? לעוגה בקוטר 22
לבסיס העוגה:
300 גרם ביסקויטים
160 גרם חמאה מומסת
2 כפות סוכר חום
לעוגת גבינה:
450 גרם גבינת שמנת 27%-30%
500 גרם גבינה לבנה 9%
200 גרם שמנת חמוצה
200 גרם סוכר (כוס)
4 ביצים
כפית מחית/תמצית וניל
3 כפות קורנפלור (30 גרם)
לרוטב אוכמניות:
350 גרם אוכמניות טריות/קפואות
65 גרם סוכר ( 1/3 כוס)
80 מ"ל מים חמים (1/3 כוס)
כף וחצי קורנפלור+ 2 כפות מים קרים
כף מיץ לימון
1/2 כפית מחית/תמצית וניל
קורט קינמון
הוראות הכנה:
מחממים תנור ל 150 מעלות.
מתחילים עם תחתית העוגה והשוליים:
משמנים מעט תבנית קפיצית/רינג בקוטר 22 ס"מ.
במעבד מזון טוחנים את הביסקויטים לפירורים דקים מאוד. מוסיפים חמאה מומסת ו 2 כפות סוכר ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית לחה.
מעבירים את הפירורים לתבנית המשומנת ומהדקים היטב שכבה דקה בתחתית ועולים גם בדפנות. מהדקים היטב ומעבירים לקירור עד להכנת הבלילה.
מכינים את בלילת הגבינה:
בקערת מיקסר עם מקצף בלון מקציפים יחד במהירות נמוכה גבינות, שמנת חמוצה, סוכר ומחית וניל לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצים והקורנפלור וממשיכים להקציף עד לאיחוד.
מוציאים את הבלילה מהמיקסר ובעזרת מרית מקפלים כדי לוודא שלא נשארה גבינה בתחתית המיקסר.
מעבירים את הבלילה מעל תחתית הביסקויטים ואופים כ -75 דקות או עד ששולי העוגה יציבים לגמריי והעוגה עדיין מעט רוטטת באמצע.
שימו לב- העוגה לא אמורה לעלות בזמן האפייה אלא להישאר באותו הגובה של הבלילה וצבעה צריך להישאר בהיר מאוד.
מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים לטמפרטורת החדר.
מכניסים את העוגה למקרר ל 4 שעות לפחות להתייצבות.
לרוטב אוכמניות:
בסיר קטן נשים יחד את האוכמניות, מים וסוכר ונבשל על אש בינונית עד לרתיחה. בינתיים בכוס נערבב יחד כף וחצי קורנפלור עם 2 כפות מים קרים עד להמסה.
מכניסים את הקורנפלור לאוכמניות ומערבבים היטב. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עוד כ 10 דקות עד להסמכה קלה של הרוטב. מורידים מהאש ומוסיפים כף מיץ לימון, וניל וקורט קינמון ומערבבים היטב.
נותנים לרוטב להצטנן בטמפרטורת החדר.
לאחר שהרוטב התקרר מעבירים לצנצנת אטומה ושומרים בקירור.
הרוטב במיטבו כשהוא בטמפרטורת החדר לכן לפני הגשה מומלץ להוציא מהמקרר או לחילופין לחמם מספר שניות במיקרוגל.
ניתן להשתמש ברוטב כתוספת למגוון קינוחים כמו גלידה, עוגות קרות או פשוט לאכול עם כפית :)
להגשה:
פורסים מהעוגה לצלחת הגשה ושופכים בעזרת כף מרוטב האוכמניות.
