לחמניות דובי
לחמניות חלב רכות בצורת דובונים קטנים וחמודים. ניתן למלא את הלחמניות במטבעות שוקולד חלב ואפשר להשאיר אותן כך כמו שהן. תודו שזה אחד הדברים החמודים שראיתם לאחרונה...
אחרי הלחמניות שוקולד דובונים שכבר נמצאות באתר החלטתי להכין אותן גם בגירסה הזו ללא הקקאו והן יצאו פשוט מתוקות בצורה קיצונית. אז מגיע להן עמוד משלהן על אף שהמתכון בבסיסו דומה מאוד.
תשמעו היפנים יודעים מה הם עושים, במיוחד כשמדובר בלחמניות :)
אז כמה דברים לפני שמתחילים:
1. אני חילקתי את הבצק ל 16 מיני לחמניות ובעיניי זה גודל מושלם. אפשר כמובן לחלק את הבצק ל 12 או 9 לחמניות גדולות יותר.
2. במידה והחלטתם למלא את הלחמניות בשוקולד אני ממליצה למלא בשוקולד חלב, מניסיון שוקולד מריר התקבל בפחות הערצה מצד הילדים.
3. כדי לקבל את אפקט התלישה חשוב להשתמש בתבנית/ רינג בגודל מתאים.
4. החלק הכי מסובך בסיפור הזה זה הדבקת כדורי האוזניים. כדי שידבקו לבצק בזהירות( כי הוא כבר תפח ואנחנו לא רוצים להוריד לו את הנפח) צריך להשתמש במעט מאוד מים.
5. אם לא בא לכם להסתבך עם צורת הדובי אפשר להכין אותו כלחמניות עגולות רגילות ולבזוק מעליהן אבקת סוכר לפני הגשה. הן יפות,רכות וכיפיות גם ככה.
אז מה צריך? ל 16 לחמניות מיני קטנות ברינג מרובע 25*25 ס"מ
500 גרם קמח
10 גרם שמרים יבשים (כף)
60 גרם סוכר (רבע כוס+כף)
כפית שטוחה מלח
ביצה
כ 300 מ"ל חלב חמים (כוס ורבע)
30 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
במידה ורוצים למלא את הלחמניות בשוקולד- 150 גרם שוקולד חלב קצוץ (אני השתמשתי במטבעות של קליבו)
לקישוט:
30 גרם שוקולד מריר/חלב
30 גרם שוקולד לבן
או לחילופין הכי נח - צימקאו/ שוקולד זפירו מכיוון שהם מתייבשים מהר יותר.
הוראות הכנה:
בקערת מיקסר מערבבים יחד כוס חלב חמים (אפשר לחמם כ 30 שניות במיקרו), שמרים יבשים וסוכר. מניחים ל 10 דקות בצד.
מוסיפים ביצה וטורפים היטב. מוסיפים את הקמח והמלח ובעזרת וו לישה מתחילים ללוש במהירות נמוכה. מוסיפים את שאר החלב בהדרגה עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה אך עדיין מעט דביק בתחתית הקערה. מוסיפים את החמאה הרכה וממשיכים ללוש עוד 10 דקות עד לקבלת בצק רך, חלק ומעט דביק בתחתית.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת , מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח. בערך שעה-שעה וחצי.
מעצבים את הדובונים:
מחלקים את הבצק ל 17 חתיכות שוות. רצוי מאוד להשתמש במשקל לקבלת גודל שווה. 16 חתיכות יהיו הלחמניות שלנו והחתיכה הנוספת תתחלק ל 32 כדורים קטנים שיהיו האוזניים.
מרפדים רינג/תבנית מרובעת בקוטר 25*25 ס"מ בנייר אפייה ומניחים אותה על תבנית התנור.
במידה וממלאים בשוקולד:
על משטח מעט משומן פותחים כל כדור לעיגול קטן, מניחים באמצע שוקולד חלב קצוץ ומהדקים את הקצוות לכדור. בעזרת הידיים מגלגלים לכדור חלק ויפה ומניחים בתוך הרינג.
במידה ולא ממלאים בשוקולד:
פשוט מגלגלים לעיגול יפה וחלק. תעזרו בשורש כף היד ותגלגלו על משטח נקי ומעט משומן. מהדקים את החלק התחתון במידת הצורך כדי שלא יפתחו בתפיחה.
מניחים את כל הכדורים כשהם עם רווחים קטנים ביניהם. אנחנו כן רוצים שהם יצמדו לנו באפייה. מכסים את הבצק בניילון או מגבת לחה ומניחים להתפחה של כ 30-45 דקות עד להכפלת הנפח.
את חתיכת הבצק הנוספת מחלקים ל 32 כדורים קטנים ( הם קצת יתפחו לנו אל דאגה). יוצרים מהם כדורים חלקים ויפים ומניחים על נייר אפייה. מכסים גם אותם ונותנים להם לנוח עד שהלחמניות מוכנות לאפייה.
בינתיים מחממים תנור ל 160 מעלות. (לא טורבו)
לאחר שהלחמניות תפחו מכינים צלוחית קטנה עם כף מים.
בעזרת האצבע או מכחול שמים ממש מעט מים בקצה של כל כדור קטן ומצמידים ללחמניות (שני כדורים לכל לחמניה). עושים את השלב הזה ממש בזהירות כדי לא להוריד להן את הנפח. אם תלחצו חזק מדי תהרס ההתפחה של הלחמניה.
לפעמים צריך להחזיק את האוזניים כמה שניות כדי שידבקו טוב.
זהו אני מבטיחה שהחלק המסובך מאחוריכם :)
מכניסים לאפייה של כ 25-30 דקות בחום נמוך בשליש התחתון של התנור כשהרינג מונח על תבנית התנור.
אם נדמה לכם שהלחמניות מתחילות להשחים בחלק העליון די מהר ( זה לא אמור לקרות בגלל החום הנמוך ) שימו רדיד אלומיניום מעל התבנית ותמשיכו לאפות כרגיל.
שימו לב- זמני האפייה עלולים להשתנות מתנור לתנור, לכן אני ממליצה תמיד לבדוק את המאפים לפני הזמן המשוער ולראות מה מצבם.
בסיום האפייה משאירים את הלחמניות להתקרר ללא כיסוי.
מקשטים וזוללים:
ליצירת העיניים והאף של הדובי ממיסים את השוקולד המריר בפולסים שקצרים עד להמסה מלאה ומערבבים היטב לקבלת שוקולד מבריק וחלק. מעבירים לשקית זילוף. עושים את אותו הדבר עם השוקולד הלבן.
עושים חור מאוד קטן בכל שקית זילוף.
לעיניים: מזלפים שתי נקודות מהשוקולד המריר ועליהן נקודה קטנה מהשוקולד הלבן.
לאף: נזלף אליפסה קטנה לרוחב בצבע לבן ובאמצע שלה נזלף פס עם שוקולד מריר לאורך וממנו שני חצאי עיגולים (ראו תמונה למטה)
נותנים לשוקולד להתייבש מעט כדי שלא יימרח לפני שמגישים.
זהו הדובונים שלנו מוכנים! עכשיו נשאר רק לזלול ולהנות...
