פבלובה שוקולד עם קרם וניל ותותים
אחת העוגות היפות בעיניי שהכנתי לחברה ליום הולדת של בתה.
היא ביקשה משהו אחר, שונה ואמרה שהם ממש אוהבים פבלובה ושוקולד אבל עדיין חשוב לה שייראה יפה ומרשים כי בכל זאת מדובר ביום הולדת למתבגרת...
את הלב ציירתי על נייר אפייה, ובשביל שייצא מדוייק השתמשתי ברינג לב.
חשוב לציין:
- פבלובה זה קינוח עדין יחסית ולכן לא מומלץ לשנע אותו יותר מדי ויש לעצב אותו בעדינות ובזהירות.
- מומלץ להרכיב את הפבלובה בסמוך להגשה (עד כמה שאפשר)
אז מה צריך?
לפבלובה:
5 חלבונים בטמפרטורת החדר ( 170 גרם)
250 גרם סוכר (1 ו 1/4 כוסות)
2 כפיות קורנפלור
2 כפיות קקאו
כפית מיץ לימון
1/3 כוס שוקולד צ'יפס
לקרם:
750 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה קרה
3 כפות אבקת סוכר
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
לקישוט: תותים טריים שטופים
הוראות הכנה:
מחממים תנור ל 120 מעלות טורבו.
ליצירת הלב - מדפיסים שבלונה במחשב של לב בגודל הרצוי או לחילופין אפשר להישתמש ברינג לב במידה ויש לכם.
על נייר אפייה מציירים את הלב והופכים את הנייר כדי שנוכל לזלף מבלי לגעת בעיפרון. עושים זאת פעמיים.
מניחים את נייר האפייה על תבנית התנור.(סה"כ 2 תבניות שבכל אחת יש לב)
בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים חלבונים במהירות גבוהה, כשמתחיל להיווצר קצף לבן מוסיפים את הסוכר בהדרגה כף אחר כף.
ממשיכים להקציף כ8 דקות עד לקבלת קצף מבריק ויציב מאוד. מנמיכים את מהירות המיקסר, מוסיפים מיץ לימון, קקאו וקורנפלור וממשיכים להקציף רק עד להטמעה.
עוצרים את המיקסר , מוסיפים שוקולד צ'יפס ובעזרת לקקן מקפלים בזהירות לפיזור אחיד.
מעבירים את המרנג לשקית זילוף עם צנטר עגול רחב (או פשוט גזרו את הקצה לעיגול רחב).
מזלפים מסביב ללב שציירנו שלוש שכבות כאשר כל פעם נכנסים שכבה פנימה. נקבל לב עם חור באמצע.
אופים את המרנג כשעתיים. מומלץ לאחר שעה להחליף בין התבניות שיאפו באופן אחיד. מכבים את התנור ומשאירים את המרנג בפנים עד לקירור מלא.
עד כאן אפשר להכין מראש ולשמור בקופסא אטומה.
להרכבת הפבלובה:
בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את השמנת המתוקה, אבקת סוכר ואינסטנט פודינג וניל במהירות גבוהה עד לקבלת קצפת יציבה.
מעבירים לשקית זילוף עם צנטר עגול.
מניחים לב מרנג על צלחת הגשה גדולה ומזלפים קצפת בכל שטח המרנג. מניחים את הלב הנוסף ומזלפים שוב.
מניחים מעל תותים טריים. שומרים את הפבלובה במקרר עד להגשה.
