עוגת מוס שוקולד חלב עם פחזניות
כל כך הרבה זמן חשבתי על העוגה הזו, ידעתי שברגע שאכין אותה היא תהיה אחת העוגות המיוחדות שעלו לאתר מאז שהוא באוויר... לקח מעט זמן אבל עשיתי את זה! והיא כאן והיא סופר מיוחדת וטעימה ואני ממש גאה לשתף אתכם במתכון הזה.
כמה דברים חשובים לפני שמתחילים:
- העוגה מורכבת ממספר שלבים ואין בעיה להכין חלק מהם יום לפני כדי להקל על ההכנה למרות שאני יכולה להעיד שהכנתי אותה באותו יום ובצהריים היא כבר נכנסה למקפיא כך שזה באמת לא נורא ולגמריי תלוי בזמן ובסבלנות שיש לכם.
- ממליצה בחום להשתמש בשקף כדי לקבל עוגה עם שוליים יפים וחלקים וחילוץ קל ומהיר.
- העוגה צריכה להיום מספר שעות במקפיא ואז לילה במקרר כדי שתהיה יציבה לכן יש להערך לכך בהתאם. ניתן להכין מראש לפני שלב הגנאש ולשמור במקפיא כשהיא סגורה היטב מספר ימים ואז להוסיף את הגנאש ולהעביר ללילה במקרר.
- מכיוון שיש בעוגה כמות נכבדת של שוקולד חשוב להשתמש בשוקולד איכותי. אני השתמשתי בשוקולד של קליבו.
אז מה צריך? לעוגה בקוטר 22 ס"מ
לפחזניות:
65 גרם חלב
65 גרם מים
60 גרם חמאה
חצי כפית מלח
חצי כף סוכר
75 גרם קמח
100-120 גרם ביצים (2 ביצים)
למילוי קצפת:
250 גרם שמנת מתוקה להקצפה קרה
כף וחצי אינסטנט פודינג וניל
כף וחצי אבקת סוכר
לתחתית בראוניז:
100 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה
2 ביצים
125 גרם סוכר
50 גרם קמח
15 גרם קקאו
למוס שוקולד חלב:
400 גרם שוקולד חלב
250 מ"ל שמנת מתוקה
8 גרם ג'לטין+ 40 גרם מים קרים
500 מ"ל שמנת מתוקה קרה
לציפוי גנאש מבריק:
250 מ"ל שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר
כף גלוקוזה
הוראות הכנה:
מתחילים בהכנת הפחזניות:
ניתן להכין את הפחזניות יום קודם כולל המילוי ולשמור במקרר עד להרכבת העוגה.
שימו לב- הכמות במתכון אמורה להספיק לפחזניות שישמשו אתכם לעוגה ועוד כמה ספייר. המילוי יספיק לאלו שאתם צריכים עבור העוגה.
מחממים תנור ל 180 מעלות.
בסיר קטן על אש נמוכה-בינונית מביאים לרתיחה יחד חלב, מים, חמאה, סוכר ומלח תוך כדי ערבוב. מיד שהתערובת מגיעה לרתיחה מורידים מהאש ושמים את הקמח, מערבבים במהירות עד שהקמח נטמע בנוזלים ומחזירים לגז לעוד 3-4 דקות. בעזרת לקקן או כף עץ מקפלים כל הזמן את הבצק שנוצר. הפעולה הזו גורמת בעצם לייבוש הבצק לפני שעוברים לשלב הבא.
מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומפעילים את המיקסר על מהירות בינונית כ 7-10 דקות עד שהבצק מתקרר מעט והקערה כבר לא חמה. בינתיים טורפים 2 ביצים בצלחת.
כשהבצק התקרר מתחילם להכניס את הביצים במספר פעימות, כל פעם קצת ונותנים לביצה להטמע בבצק. הבצק מוכן כאשר ניקח מעט באצבעות ונמתח אותו הוא ימתח ולא יישבר. זה אומר זה אומר שהבצק גמיש מספיק ואפשר להעביר אותו לשקית זילוף עם צנטר כוכב (אפשר גם חלק)
מזלפים פחזניות בקוטר 4 ס"מ עם מרווחים כדי לתת להן לתפוח בתנור מבלי להיצמד.
אופים את הפחזניות כ 25 דקות או עד שהן תפוחות וזהובות מאוד גם בתחתית. לא פותחים את התנור ב 15 דקות הראשונות כדי למנוע מהן לצנוח.
מוציאים את הפחזניות מהתנור ונותנים להן להצטנן לפני שממלאים.
מכינים את הקצפת לפחזניות:
בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה קרה עם אינסטנט פודינג וניל ואבקת סוכר לקצפת יציבה.
בעזרת סכין חדה יוצרים חור בתחתית כל פחזנית וממלאים את הפחזניות בכמות נדיבה של קצפת.
שומרים את הפחזניות במקרר בקופסא עד לשימוש.
מכינים את הבראוניז:
מחממים תנור ל 170 מעלות.
במיקרוגל בפולסים קצרים ממיסים יחד שוקולד מריר וחמאה עד לקבלת קרם אחיד וחלק.
בקערה טורפים היטב מספר דקות ביצים וסוכר, מכניסים את השוקולד ומערבבים מיד לאיחוד. מוסיפים את הקמח והקקאו ומקפלים עד לקבלת בלילה אחידה.
מעבירים את הבלילה לרינג שאטמנו היטב או תבנית קפיצית ואופים כ 12-15 דקות עד שהבראוניז יציב אך עד עדיין מעט רך כשנוגעים בו במרכז. מוצננים לטמפרטורת החדר לפני המוס.
מכינים מוס שוקולד חלב:
בצלחת או כוס קטנה מניחים את הג'לטין עם 40 גרם מים ומערבבים היטב. מכניסים למקרר ל 10 דקות לפחות כדי שהג'לטין יתמצק.
בינתיים ממיסים יחד את השוקולד עם השמנת המתוקה עד לקבלת גנאש מבריק וחלק. מחממים את הג'לטין במיקרו כ 15 שניות עד להמסה ומערבבים היטב. שופכים את הג'לטין לגנאש השוקולד ומערבבים היטב. מניחים לגנאש להצטנן כ 10 דקות בטמפרטורת החדר.
בקערת מיקסר מקציפים את השמנת המתוקה לקציפה רכה במרקם של יוגורט. מקפלים את השוקולד לקצפת עד לקבלת בלילה אחידה.
מרכיבים את העוגה:
בשלב הזה מומלץ להניח שקף מעל הבראוניז לחילוץ קל יפה וחלק של העוגה לאחר הקפאה.
מניחים פחזניות מעל הבראוניז בדפנות הרינג כלומר שהחלק הפנימי נשאר ריק כמו בתמונה.
מעל הפחזניות שופכים את המוס ומיישרים.
מכסים את הרינג או התבנית ומכניסים למקפיא ל 5-6 שעות עד שהעוגה קפואה ויציבה.
מצפים בגנאש ומעבירים למקרר ללילה:
בסיר קטן נביא לסף רתיחה שמנת מתוקה וגלוקוזה.
שופכים את השמנת החמה על השוקולד, מחכים 2 דקות ומערבבים היטב לקבלת גנאש חלק ומבריק.
נותנים לגנאש להצטנן לטמפטורת החדר לפני שימוש, לא משתמשים בו כשהוא חם אחרת הוא ימיס את העוגה.
מחלצים את העוגה מהרינג, מניחים על צלחת הגשה ומוציאים בזהירות את השקף.
שופכים באמצע העוגה את הגנאש, אל תשפכו ישר את הכל, יכול להיות שיישאר לך מעט מהגנאש בצד.
בעזרת פלטה ובתנועות סיבוב מיישרים את הגנאש ונותנים לו לטפטף מעד לצדדים.
מעבירים את העוגה כשהיא מכוסה למקרר ללילה ( לפחות 6 שעות).
זהו העוגה מוכנה!
הכנתם? ספרו לי איך יצא :)
