לחמניות קראסט פרמזן וחמאת שום

אין לתאר את הדבר המושלם הזה שיצא עכשיו מהתנור... לחובבי הלחם שום זה הכי בשבילכם. לחמניות עטופות פרמזן עם ציפוי חמאת שום ועשבי תיבול, קריספיות מבחוץ ורכות כמו ענן מבפנים.

אפשר לאכול אותן כמו שהן ואפשר להכין מהן כריך מגניב, כך או כך הן מושלמות.

 

 

אז מה צריך? ל 10 לחמניות 

ללחמניות:

450 גרם קמח לחם

7 גרם שמרים יבשים

10 גרם סוכר

10 גרם מלח

ביצה (50 גרם)

כ -260- 250 גרם מים קרים - תתחילו מ 250 גרם ותוסיפו את השאר במידת הצורך

15 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר

 

לחמאת שום ועשבי תיבול:

150 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר

חופן עלי בזיליקום קצוצים דק

חופן עלי פטרוזיליה קצוצים דק

5-6 שיני שום כתושות

כשליש כפית מלח

* ממליצה לטעום ובמידת הצורך להוסיף מלח לפי טעמכם האישי

 

כ 100 גבינת פרמזן מפוררת דק מאוד, הכי טוב לקנות מוכן, זה בדרך כלל  מגיע בשקית ואקום במקררים בסופר

 

הוראות הכנה:

מכינים בצק שמרים:

בקערת מיקסר שמים את כל חומרי הבצק למעט החמאה ומתחילים ללוש במהירות נמוכה כ 3-4 דקות עד שכל הבצק נאסף סביב הוו לישה. מוסיפים את החמאה וממשיכים ללוש במהירות נמוכה-בינונית עוד כ 10 דקות עד לקבלת בצק חלק, רך וגמיש. מומלץ לבדוק חלון גלוטן.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים כשעה או עד כמעט להכפלת הנפח.

 

מעצבים את הלחמניות:

מחלקים את הבצק ל 10 חלקים שווים ומגלגלים לכדורים יפים. מניחים את הכדורים על השיש, מכסים בניילון נצמד ונותנים להם לנוח כעשר דקות.

משמנים ממש מעט את משטח העבודה ופותחים כל כדור לעלה קטן. מגלגלים את הבצק מהחלק הצר לגליל. מהדקים היטב את הסגירה. מגלגלים ולוחצים מעט את הקצוות ליצירת צורה של כדור בייסבול. כלומר שהחלק באמצע יהיה שמן יותר מהקצוות.

מגלגלים כל לחמניה בגבינת פרמזן ומניחים על תבנית באגטים. מכסים את הלחמניות בניילון נצמד ומתפיחים כ 45 דקות עד להפלת הנפח.

 

מכינים את חמאת השום:

מערבבים יחד חמאה רכה, עלי בזיליקום קצוצים, עלי פפטרוזיליה קצוצים, שום כתוש ומלח ומעבירים לשקית זילוף.

 

אופים את הלחמניות:

מחממים תנור ל 180-190 מעלות.

בעזרת תער או סכין חדה יוצרים בזהירות פס בעומק של כ ס"מ לכל אורך הלחמניה.

מזלפים מחמאת השום לכל אורך הפס שחרצנו.

 

 

כך הן נראות לאחר זילוף חמאת השום:

 

מניחים תבנית בתחתית התנור, מכניסים את הלחמניות על השליש התחתון ובזהירות שופכים מים רותחים לתוך התבנית. סוגרים מיד את התנור ואופים כ 12 דקות. לאחר כ 12 דקות פותחים את התנור ובזהירות מוציאים את התבנית עם המים וממשיכים לאפות עוד כ 10 דקות או עד שהלחמניות זהובות.

מוציאים מהתנור ומצננים כ 10 דקות לפני שאוכלים. 

ניתן למרוח מעל כל לחמניה עוד מעט מחמאת השום מיד כשהן יוצאות מהתנור ואז לפזר גבינת פרמזן מגורדת.