לחמניות באגט בסיסיות - באן מי

חמישה מצרכים בסיסיים וגם אתם יכולים להכין לחמניות אווריריות עם קראסט מטורף בבית. 

מה הסוד? ריסוס הלחמניות במים לפני אפייה ואפייה עם אדים בתנור, זה מה שיתן לנו בסוף את הקראסט החיצוני המהמם.

הלחמניות האלו מפורסמות מאוד בויאטנם ונקראות באן מי. נכון יש לי באתר כבר מתכון מעולה לבאן מי אבל תמיד יש מקום לעוד הצלחה :)  בעוד במתכון הותיק יש צורך בהכנת בצק מקדים כאן אין צורך וגם המצרכים שונים. פה לא נשתמש בביצה או שמן בכלל מה שהופך את המתכון מתאים גם לטבעונים.

 

 

שימו לב- אני ממליצה בחום להשתמש בתבנית לבאגטים כך הלחמניות שומרות על צורה יפה ואחידה. ניתן להשיג אתך התבנית כמעט בכל חנות אפייה וזה ממש משדרג את הנראות של הלחמניות.

 

אז מה צריך?. ל 6 לחמניות באגט גדולותש 

כ 340 גרם מים פושרים

9 גרם שמרים יבשים

15 גרם סוכר (כף)

500 גרם קמח לחם

5 גרם מלח (כפית)

 

 

הוראות הכנה:

מכינים את הבצק:

בקערת מיקסר מניחים את המים, שמרים וסוכר ונותנים להם לנוח 5 דקות. מוסיפים את הקמח והמלח ובעזרת וו לישה מתחילים ללוש את הבצק כ 8-10 דקות במהירות נמוכה-בינונית עד לקבלת בצק רך וגמיש אבל לא מאוד דביק כלומר הוא לא אמור להידבק לנו לדפנות או תחתית הקערה אך כשניגע בו הוא כן יהיה רך ומעט דביק באצבעות.

במידה והוא מרגיש לכם דביק מדי תוסיפו עו טיפונת קמח או להיפך אם הטר מרגיש לכם יבש מדי תוסיפו מעט מים.

מכסים את הקערה ונותנים לבצק לנוח כרבע שעה.

לאחר כרבע שעה לשים את הבצק שוב במיקסר כ 10 דקות עד שנקבל בצק רך, חלק וגמיש.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים עד להפלת הנפח.

 

מעצבים את הלחמניות ומתפיחים שוב:

מחלקים את הבצק ל 6 חלקים שווים. כ 140 גרם לכל לחמניה.

הכי נח לשקול את כלל הבצק ואז לחלק ל 6 חלקים שווים.

מגלגלים כל חתיכת בצק לכדור עגול ויפה, מכסים בנילון נצמד ונותנים לכדורים לנוח כחמש דקות. 

יוצרים מכל בעזרת שורש כף היד צורת אליפסה ובעזרת שתי הידיים כל פעם מקפלים פנימה כאשר לוחצים עם הידיים בקצוות הבצק. אנחנו רוצים בעצם לקבל לחמניות שהן קצת יותר שמנות באמצע.

ניתן להיעזר בסרטון שהעלתי כאן.

מניחים את הלחמניות בתבנית ומכסים למניעת התייבשות.

מתפיחים את הלחמניות כמעט עד להכפלת הנפח כאשר אם נלחץ עליהן בעדינות עם האצבע הבצק יחזור חזרה לאט לאט.

 

מחממים תנור ל 240 מעלות.

לפני מכניסים את הלחמניות התפוחות לתנור מרססים את הלחמניות במים עדיף בעזרת שפריצר כך הכי נח ובעזרת תער או סכין מאוד חדה חורצים בזהירות חריץ עמוק לאורך הלחמניה.

מניחים תבנית ריקה בתחתית התנור ומרתיחים מים בקומקום.

מכניסים את הלחמניות לתנור, מרססים שוב במים ושמים מים רותחים בתבנית שהנחנו בתחתית, סוגרים את התנור מיד על מנת שהאדים לא יצאו ואופים את הלחמניות עד להזהבה.

כשלחמניות מוכנות מוציאים אותן מהתנור ונותנים להן להצטנן כשהן פתוחות על מנת למנוע לחות.

 

הלחמניות במיטבן בסמוך לאפייה אך נשמרות היטב שקית אטומה. על מנת לחדש את הקראסט ניתן להכניס את הלחמניות לתנור על חום בינוני ממש לדקות אחדות.