טארטים אישיים במילוי גבינה, תפוחים מקורמלים וקראמבל
דמיינו לעצמכם טארטים אישיים מבצק שקדים פריך, מלית של גבינה מתוקה, תפוחים מקורמלים וקראמבל...
כן כן יש מאפה כזה דומה בארומה וכל כך התגעגעתי שהחלטתי פשוט להכין אותם בבית עם הטעמים שאני זוכרת כי לישראל כנראה לא נגיע בקרוב אבל כמה כיף שאפשר דרך מאפים, ריחות וטעמים להרגיש את הקרבה...
בחרתי להכין אותם ברינגים אישיים של 8 ס"מ כל אחד כי רציתי לקבל ממש מאפה שדומה במראה למקור ואכן יצאו טארטים אישיים, יפים וממש ממש טעימים!
אז מה צריך? ל 12 טארטים אישיים בקוטר 8 ס"מ
לבצק שקדים פריך:
300 גרם קמח
200 גרם חמאה
80 גרם אבקת סוכר
75 גרם שקדים טחונים
ביצה
למלית גבינה מתוקה:
500 גרם גבינת ריקוטה
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
2 כפות קורנפלור (30 גרם)
100 גרם אבקת סוכר /סוכר לבן
ביצה
לתפוחים מקורמלים:
4 תפוחים בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
4 כפות סוכר חום
40 גרם חמאה
חצי כפית קינמון
לקראמבל:
140 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה
100 גרם סוכר
הוראות הכנה:
מכינים בצק פריך:
במעבד מזון או מיקסר עם וו גיטרה מעבדים יחד קמח, אבקת סוכר, שקדים טחונים וחמאה עד לקבלת תערובת פירורית דקה. מוסיפים את הביצה ומעבדים רק עד לקבלת גושי בצק גדולים.
מאחדים את הבצק עם הידיים, משטחים לצורת דיסקית, מכסים היטב בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.
על משטח מעט מקומח מרדדים את הבצק לעלה דק בעובי 2-3 מ"מ ומרפדים רינגים בקוטר 8 ס"מ וגובה 2 ס"מ.
אני אוהבת לקרוץ בעזרת הרינג את העיגול שיתאים לחלק התחתון ואז לחתוך פסים ישרים בגובה הרינג ולרפד את השוליים. חשוב להדק היטב את החיבור בין התחתית לשוליים על מנת שלא יתפרק לאחר האפייה.
ניתן גם פשוט לחלק את הבצק לעיגולים מעט יותר גדולים מגודל הרינג, להניח מעל הרינג ולהדק היטב. חותכים את שאריות הבצק בעזרת סכין ומצמידים את השוליים שיהיו בצורה ישרה.
מחוררים את תחתית הבצק בעזרת מזלג ומכניסים למקפיא לחצי שעה.
מחממים תנור ל 175 מעלות.
אופים את הטארטים ישירות מהמקפיא כ -20-15 דקות או עד הזהבה קלה.
מכינים את מלית הגבינה:
בקערה מערבבים יחד את כל חומרי המלית לבלילה אחידה, מכסים ומכניסים למקרר עד לשימוש.
מכינים את הקראמבל:
בקערה קטנה מערבבים יחד קמח וסוכר. מכניסים את החמאה הקרה ובעזרת הידיים מפוררים אותה עם הקמח והסוכר עד לקבלת בצק פירורי.
מכינים את התפוחים המקורמלים:
במחבת רחבה על אש בינונית מניחים את התפוחים ביחד עם החמאה והסוכר ומבשלים תוך כדי ערבוב מספר דקות עד שהחמאה נמסה, הסוכר מתקרמל והתפוחים מתרככים מעט. מוסיפים את הקינמון ומערבבים היטב.
זהירות שהסוכר לא יישרף. כל התהליך לוקח כ 5-7 דקות.
מעצבים את הטארטים ואופים:
ממלאים כל טארט במלית הגבינה (ניתן להשתמש בשקית זילוף), מעל מלית הגבינה מניחים מהתפוחים המקורמלים ולבסוף מצפים בכמות נדיבה של קראמבל.
מכניסים לאפייה כ 15-20 דקות או עד שהקראמבל מתחיל להזהיב מעט.
לפני הקראמבל:
מבט מבפנים:
