ואטרושקה - לחמניות במילוי גבינה מתוקה
באחד השיטוטים שלי באינטרנט פגשתי בלחמניות גבינה המהממות האלה וידעתי שאין מצב שאני לא מכינה אותן במיוחד עם כל המגוון של פירות היער הטריים שיש לנו פה ברומניה. אז עשיתי כמה נסיונות עד שהגעתי בדיוק לתוצאה שרציתי... לחמניות רכות עם מילוי גבינת ריקוטה מתוקה, ריבה, פירות יער וקראמבל.
הבצק הנבחר הוא הבצק של לחם החלב היפני שאני מכינה לא מעט. הוא יוצא רך ואוורירי ונשאר כך גם ביום שאחרי.
כמה דברים חשובים לפני שמתחילים:
- במידה ואתם חוששים והבצק מרגיש לכם מעט מורכב דעו לכם שהן יוצאות ניפלא גם עם הבצק הזה של הסופגניות האפויות.
- אני אוהבת שיש יחסית הרבה מילוי כדי לא לקבל הרבה לחמניה ומעט גבינה לכן שימו לב שבזמן עיצוב הצורה אתם משאירים מספיק מקום למילוי ושומרים על שוליים תפוחים ואווריריים.
אז מה צריך? ל 18 לחמניות במילוי גבינה מתוקות
ללחמניות:
בצק מקדים:
40 גרם קמח
200 גרם מים
לבצק:
580 גרם קמח
12 גרם שמרים יבשים (כף מלאה)
100 גרם סוכר (חצי כוס)
כפית שטוחה מלח
כף אבקת חלב (לא חובה)
בצק מקדים
ביצה
כ 250 מ"ל חלב פושר
50 גרם חמאה רכה
למלית גבינה מתוקה:
250 גרם גבינת ריקוטה
150 גרם גבינת שמנת
60 גרם אבקת סוכר
כפית תמצית וניל איכותית
ביצה
כף וחצי קורנפלור
לקראמבל:
75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
60 גרם אבקת סוכר
105 גרם קמח (4\3 כוס)
ביצה טרופה להברשה
ריבה שאוהבים/ פירות יער
אבקת סוכר לפיזור
הוראות הכנה:
מכינים את הבצק המקדים:
במחבת על להבה בינונית נערבב יחד מים וקמח ללא הפסקה עד שהם מתחילים להסמיך ומתקבלת רביכה. זה לוקח מספר דקות.
מעבירים לצלחת עמוקה ומצננים לטמפרטורת החדר.
ממשיכים עם הבצק:
בקערת מיקסר עם וו לישה שמים יחד את כל המצרכים למעט החמאה. שימו לב: אני ממליצה להתחיל עם 220 מ"ל חלב ולהוסיף את השאר במידת הצורך.
לשים את הבצק במהירות נמוכה עד שנוצר כדור , בשלב הזה מוסיפים את החמאה הרכה וממשיכים ללוש כ 10 דקות לפחות עד שהבצק חלק, גמיש ומתנתק מדפנות הקערה אך עדיין דביק מעט בתחתית.
בידיים מעט משומנות או מקומחות מעבירים את הבצק לקערה, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
מכינים את מילוי הגבינה:
בקערה מערבבים יחד את הגבינות לתערובת חלקה. מוסיפים אבקת סוכר, קורנפלור, וניל וביצה ומערבבים היטב לאיחוד.
מכניסים למקרר עד לשימוש.
מחלקים את הבצק לכדורים יפים של 60 גרם ומניחים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה במרווחים של כמה סמטימטרים אחד מהשני.
תעזרו בשורש כף היד והשיש כדי ליצור כדור עגול ויפה.
מכסים את הכדורים ומתפיחים כ40 דקות או עד שנראה שהכדורים כמעט והכפילו את נפחם.
מכינים את הקראמבל:
בעזרת הידיים או במעבד מזון קטן מכניסים את החמאה הקרה, קמח ואבקת סוכר ומעבדים עד ליצירת בצק פירורי.
מעצבים את הלחמניות ואופים:
מחממים תנור ל 18 מעלות.
בעזרת האצבעות יוצרים שקע רחב במרכזו כל כדור בצק. שימו לב שהשוליים נישארים תפוחים. השוליים צריכים להיות כ 1 ס"מ.
ניתן לעשות זאת גם בעזרת תחתית של כוס. מקמחים אותה מעט כדי שלא תדבק לבצק ולוחצים במרכז כל עיגול לקבלת שקע.
בעזרת כף ממלאים את השקעים שיצרנו בתערובת הגבינה ומעל הגבינה מניחים מעט ריבה או פירות יער.
מורחים את שולי הבצק בביצה טרופה מהולה בכף חלב ומעל מפזרים את הקראמבל.
אופים את הלחמניות כ -20-15 דקות או עד שהן תפוחות וזהובות. המנעו מאפיית יתר כדי לא לייבש אותן.
מוציאים את הלחמניות ומצננים. לפני הגשה מומלץ לפדר באבקת סוכר.
*מומלץ לחמם מעט לפני הגשה.
