שבלולי שום, פרמזן ומוצרלה
המאפה הזה הוא ההוכחה שמבצק הכי פשוט אפשר להרכיב דברים מדהימים...
בצק שמרים זהה לבצק של פיצה שמעליו מורחים חמאה, שום כתוש וגבינות פרמזן ומוצרלה. התוצאה היא לא פחות ממושלמת, לחם שום רך רך שקשה מאוד להפסיק לאכול.
המתכון די דומה למיני לחמניות שום הכי רכות שיש שקיים באתר אך עם מעט שינויים בעיקר בדרך ההגשה.
*המתכון מתאים לתבנית תנור מרובעת סטנדרטית.
אז מה צריך?
500 גרם קמח
10 גרם שמרים יבשים (כף)
כף סוכר
60 מ"ל שמן זית (1/4 כוס)
כפית מלח
330-360 מ"ל מים פושרים (כוס ושליש עד כוס וחצי)
למילוי:
100 גרם חמאה מומסת
5-6 שיני שום כתושות
חצי כוס עלי פטרוזיליה שקצצנו לחתיכות קטנות (רק העלים)
חצי כפית מלח
50 גרם גבינת פרמזן לפיזור
חצי כוס גבינת מוצרלה מגורדת לפיזור
*ביצה טרופה להברשה
*מעט שמן זית למריחה לאחר האפיה
*מעט גבינת פרמזן לפיזור לפני הגשה
הוראות הכנה:
בקערת מיקסר עם וו לישה נערבב יחד קמח, שמרים יבשים וסוכר. נתחיל בלישה איטית ונוסיף מלח שמן וכוס מים פושרים. נוסיף את את שאר המים בהדרגה ונמשיך ללוש עוד מספר דקות.
סה"כ כ 10 דקות לישה איטית עד לקבלת בצק במרקם חלק וגמיש ומעט דביק בתחתית.
נעביר את הבצק לקערה משומנת, נכסה בניילון או מגבת לחה ונתפיח כשעה או עד להכפלת הנפח.
לאחר שהבצק תפח נכין את המילוי:
בקערה קטנה נערבב יחד חמאה מומסת, שום כתוש, פטרוזיליה קצוצה ומלח.
מעצבים את המאפה ומתפיחים:
פותחים את הבצק על משטח מקומח לריבוע גדול בעובי כ 3-4 מ"מ. בעזרת מברשת מורחים את תערובת החמאה על כל שטח הבצק.
מפזרים מעל החמאה את גבינת הפרמזן וגבינת המוצרלה באופן שווה ומגלגלים את הבצק לרולדה הדוקה.
פורסים את הרולדה לעיגולים בעובי של כ 3 ס"מ. ומניחים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה במרווחים קטנים.
מתפיחים את השבלולים עד להכפלת הנפח. בערך כ 40 דקות כשהם מכוסים.
מחממים תנור ל 180 מעלות.
לאחר שהשבלולים תפחו נמרח אותם בזהירות בביצה טרופה ונאפה כ 20 דקות או עד שהשבלולים זהובים ואפויים.המנעו מאפיית יתר כדי לא לייבש אותם.
מיד בתום האפייה מורחים את המאפים בשמן זית ומפזרים מעל גבינת פרמזן מגורדת.
* כמו כל מאפה שמרים גם המאפה הנ"ל במיטבו ביום האפייה. ניתן להקפיא את השבלולים כשהם עטופים היטב או סגורים בקופסא אטומה, להפשיר לטמפרטורת החדר ולחמם במיקרוגל או בתנור בחום נמוך כשמתחשק.
